گندم چاودار و جو دوسر از آسم دوران کودکی جلوگیری می کنند


گندم سیاه چیست؟

گندم سیاه یا چاودار، نامی که در ابتدا کمی گیج کننده به نظر می رسد،ممکن است بگویید از خانواده ی گندم هاست ولی در اصل اینگونه نیست و هیچ ارتباطی با گندم ندارد بلکه میوه ی گیاهی به نام “Fagopyrum esculentum” است و دردسته بندی ها جز محصولات بدون گلوتن طبقه بندی می شود. گندم سیاه برای افرادی که رژیم  خام خواری دارند بسیار مناسب است.

فرمانرو:  گیاه

راسته:  گندم‌سانان

تیره:  گندمیان

گونه:  S. cereale

نام علمی : Secale cereale

چاودار با نام علمی Secale montanum گیاهی از خانواده گندمیان (به لاتین: Poaceae) است. بیشتر چاودارهای زراعی دیپلوئید بوده و انواع تتراپلوئید و دیپلوئید روز بلندشان نیز موجود می‌باشد. این گیاه دگرگشن بوده و مقاوم‌ترین غله نسبت به سرما است.

در فرهنگ لغت دهخدا از این گیاه این گونه نام برده شده‌است: «چودار. چودر. ویبگ. گیاهی هرزه که در غله زار روید و دانه آن چون گندمی لاغر و کشیده است.»

و نیز در لغت نامه دکتر معین اینگونه یاد شده‌است: «گیاهی از نوع غلات که ارتفاعش تا دو متر هم می‌رسد.»

خصوصیات گیاهی

چاودار گیاهی است بسیار خودعقیم و بنابراین دگرگشن. اغلب چاودارهای زراعی دیپلوئید هستند ۲n=۱۴ و زراعت چاودارهای تتراپلوئید نیز در سطح محدودی در اروپا متداول است. چاودار زراعی یک گیاه یکساله دیپلوئید روزبلند می باشد.

سنبله

دارای سنبله دراز مرکب از سنبلک‌هاست (بلندتر و باریکتر از گندم) و روی هر سنبله فرعی ۳ گل وجود دارد.

ریشه

سیستم ریشه‌ای چاودار بسیار انبوه و گسترده تر از گندم می‌باشد و به همین جهت از آب بهتر استفاده می‌کند.

ریشک

ریشک دراز نازک برسی گرد و زبر است.

ظاهر چاودار

چاودار از نظر شکل مابین گندم و یولاف است.رنگ کدر خاک آلود دارد.فاقد پوسته (هال) می باشد.

سازگاری

چاودار مقاومترین غله به سرماست و با شرایط آب و هوایی نامساعد و خاک های فقیر غیرحاصلخیز و شنی سازگاری نشان می‌دهد.

حرارت

حداقل دما برای جوانه زنی چاودار ۳ تا ۵ درجه سانتیگراد است.

نیازهای غذایی

ازت آمونیاکی مطلوب ترین فرم ازت جهت چاودار است.

استفاده از گندم سیاه در آشپزی

گندم سیاه بهترین گزینه برای اضافه شدن به محصولات بدون گلوتن است تا کیفیت تغذیه ای آن ها را  بهبود دهد.

از این دانه های مثلثی که به عنوان غلات شناخته می شود برای تولید محصولات مختلفی چون رشته فرنگی،کرپ های مختلف و دیگر محصولات فاقد گلوتن استفاده می شود.

برای آن دسته از افراد که مشتاق اند از رژیم غذایی خام خواری استفاده کنند، غلات و حبوبات گندم سیاه را می توان در دستورالعمل بسیاری از محصولات مانند: بیسکویت، کوکی ها،کیک، کراکر و سایر محصولات مانند نان گنجاند.

به عنوان مثال به جای آرد برنج،لوبیا ،ذرت و یا سویا می توان در موادی که فاقد گلوتن هستند برای درست کردن کوکی،کلوچه و یا نان از گندم سیاه استفاده کرد؛ همچنین می توان آن را به عنوان قوام دهنده به سوپ و یا خورشت اضافه کرد.

از غلات گندم سیاه در وعده های صبحانه و به عنوان سریال و هم چنین در تهیه سالاد نیز می توان استفاده کرد.

این غله همچنین برای قوام دادن غذا مناسب است و دارای چسبندگی می باشد. این محصول زمانی که خیس می شود حالتی ژلاتینی به خود می گیرد. خیساندن، شستشو و دوباره خشک کردن این غلات نیز باعث ترد شدنشان می شود.

ارزش غذایی گندم سیاه

تلاش برای یافتن فواید این محصول هنوز هم یکی از دغدغه های مهم دانشمندان تغذیه است.

اما برخی از مزایای آن مانند از بین بردن علائم دیابت نوع ۲ و فشار خون بالا ثابت شده است.

گندم سیاه همچنین شامل “روتین” است که برای تقویت دیواره ی مویرگی بسیار مناسب است.

دانشمندان مواد غذایی، کشف کردند که گندم سیاه با پروتئینی که به اصطلاح به آن “available protein biologically” می گویند غنی شده است و به این معنی است که دارای مجموعه ای متعادل از اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری است.

فواید برای سلامتی:

* فیبر چاودار کاهش وزن را تسهیل می کند: چاودار سرشار از فیبر است و فیبر آن حاوی مقادیر زیادی پلیساکاریدهای غیر سلولزی می باشد که ظرفیت زیادی برای اتصال به آب دارد و خیلی سریع احساس پرشدگی و سیری ایجاد می کند و نان چاودار را برای کسی که برای کاهش وزن تلاش می کند، به یک کمک اساسی تبدیل می نماید.

* جلوگیری از تشکیل سنگ صفرا: مصرف مواد غذایی سرشار از فیبرهای غیرمحلول نظیر چاودار، از تشکیل سنگهای صفراوی به ویژه در خانمها پیشگیری می نماید. این امر به علت سرعت بخشیدن به حرکت غذا در روده، کاهش ترشح اسیدهای صفراوی (که خود منجر به ایجاد سنگهای صفرا میشوند) و افزایش حساسیت به انسولین و کاهش تریگلیسریدها می شود.

* کاهش خطر دیابت تیپ ۲: چاودار و سایر غلات کامل (جو دوسر) سرشار از منیزیوم هستند- مادهای معدنی که برای ۳۰۰ آنزیم، عامل کمکی محسوب میشود -که اینها شامل آنزیمهای درگیر در مصرف گلوکز و ترشح انسولین نیز می شوند.

در مطالعه ای که مصرف چاودار و غلات کامل (جو دوسر) باعث کاهش خطر دیابت تیپ ۲ شد، نشان داده شد که مصرف روزانه لبنیات کمچرب نیز خطر دیابت تیپ ۲ را تا ۱۳ درصد کاهش می دهد.

پس مصرف نان چاودار و جو دوسر برای افراد دیابتی از مصرف نان گندم بهتر است. نان گندم بدون سبوس میزان پاسخ انسولینی بیشتری نسبت به نان چاودار دارا می باشد.

محقیقین این کاهش پاسخ انسولینی را نه تنها به میزان فیبر موجود در نان چاودار بلکه به سفتتر بودن و کم حفره بودن دانههای نشاستهای چاودار نسبت دادند. این موضوع بزرگتر بودن اندازه ذره بلعیده شده و کاهش سرعت هضم نشاسته به قند را باعث می گردد.

* بهبود سلامتی رودهها: فیبر موجود در چاودار با اتصال به سموم داخل روده بزرگ و دفع آنها و نیز اتصال به مواد شیمیایی سرطانزا باعث کاهش آسیب به سلولهای روده و جلوگیری از ایجاد سرطان روده بزرگ می شود. با اتصال به نمکهای صفروای و دفع آنها، بدن مجبور است با شکستن کلسترول، نمکهای صفراوی تولید کند، که در نهایت منجر به کاهش کلسترول نیز می شود.

* منافع زیاد قلبی عروقی برای زنان پس از یائسگی: مصرف ۶ بار در هفته چاودار و جو دوسر در زنان پس از یائسگی، منجر به کاهش کلسترول، فشار خون و بیماریهای قلبی عروقی می شود. دراین خانمها با مصرف چاودار ، کاهش سرعت روند تصلب شرائین و نیز کاهش سرعت تشکیل پلاکهای تنگ کننده و انسداد عروق تغذیه کننده قلب و مغز می گردند.

* جلوگیری از نارسائی قلبی: مصرف غلات کامل و فیبرها (چاودار و جو دوسر) با کاهش فشار خون و خطر حمله قلبی، باعث کاهش میزان بستری و مرگ و میر ناشی از نارسائی قلبی میشوند.( ۲۰،۱۹،۱۸)

مواد مغذی گیاهی موجود در چاودار (جو دوسر) نظیر لیگنانها که توسط فلورمیکروبی طبیعی روده به لیگنانهایی نظیر انترولاکتون تبدیل می شوند، منجر به پیشگیری از بیمارهای قلبی و سرطانهای وابسته به هورمون نظیر پستان می شوند.

به غیر از غلات کامل بیشترین انترولاکتون در کلم و سبزیجات برگدار می باشد. لیگنانها با فعالیت استروژن گیاهی موجود در چاودار باعث کاهش گرگرفتگی در زنان یائسه می شوند. این استروژنهای گیاهی با اشغال گیرنده های استروژن، باعث کاهش اثر استروژن انسانی شده و باعث کاهش خطر سرطان پستان می شوند.

* غلات کامل (چاودار و جو دوسر) و ماهی از آسم دوران کودکی جلوگیری می کنند.

برنامه های غذایی که در آنها میزان ترکیبات ضدالتهابی نظیر چربیهای امگا ۳ (در ماهی ها) و منیزیوم و ویتامین E (در غلات کامل) کم می باشد، می تواند منجر به آسم در کودکان شود. آنتی اکسیدانهای موجود در غلات شامل ویتامین E، توکوتر یونول، سلنیوم، اسیدهای فنولیک و فیتیک اسید می باشند.

در آخر جالب است بدانید یک پیمانه از غلات گندم سیاه پخته شده  روزانه ۱۷ گرم فیبر و ۲۲ گرم از پروتئین مورد نیاز بدن را فراهم می کند و بسیار مغذی و انرژی زاست.

منبع: بیتوته

غلات کامل شام کدام مواد غذایی می شود؟

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • عوامل ناتوانی جنسی در مردان
  • چربی سوزی بانوان با تمرینات استقامتی و هوازی
  • سوپ پیاز بهاری به سبک فرانسوی را بچشید
  • طرز تهیه ی نودل اسفناج
  • ارسال و دریافت پیامک در تاریکی شب ممنوع
  • حرکات کششی مخصوص درد عضلات گردن
  • انتخاب لباس مناسب برای کودکانمان
  • کدام صندلی هواپیما مطمئن تر است؟
  • قهر کردن والدین یک روش تنبیهی غلط می باشد
  • ورزش هایی برای جوان ماندن
  • مدلهای علمی تحمل پریشانی و ناراحتی!
  • زمان بیشتری از زندگی خود را صرف تغذیه مغز خود کنید
  • غزلیاتی نغز از حضرت مولانا
  • برنامه شماره ۶۴۱ گنج حضور،تفسیر غزلیات دیوان شمس
  • بحران هویت، هویت جدید برای مشهد!
  • نه گفتن در ارتباط جسورانه(۱۹)
  • ویتامین B12 یا همان کوبالامین و مواد غذایی حاوی این ویتامین
  • تراشه های عقیم سازی و ضدبارداری بیل گیتس
  • از اینگونه شستن سبزیجات خودداری کنید!
  • ورزش قندسوز و درمان کننده دیابت
  • شاخص ترین علائم کمبود ویتامین d در مردان
  • درمان پرخوری عصبی با تحریک الکتریکی مغز
  • قانون موفقیت در تجارت از زبان بریان تریسی
  • دانستنی های ضروری درباره خواب سالمندان
  • روش های منت کشی از همسر
  • توصیه های طب سنتی برای لاغری
  • علل خستگی و راه حل آن
  • رژیم درمانی برای از بین بردن جوش های صورت
  • خشم لحظه ای و شیوه های مهار آن
  • پرمویی زنان یا هیرسوتیسم و پاسخ پرسشهای شما
  • محبوبترین ها
  • تغییر گام به گام افکارمنفی اضطراب اجتماعی(۱۳)
  • نعره زد عشق که خونین جگری پیدا شد(۱)
  • برنامه شماره ۶۴۴ گنج حضور؛چو بگشادم نظر از شیوه تو
  • سفر بدون روادید ایرانیان به روسیه تصویب شد
  • روش های ابراز محبت به فرزندمان
  • پروتئین ها و آنچه باید راجع به آنها بدانید
  • هشدارهای لازم برای مسافران باردار!
  • داروی مخصوص فصل سرما و سرماخوردگی بنام کندر
  • زندگینامه وحشی بافقی
  • مدلهای شناخت و معالجه اضطراب اجتماعی
  • خواص فراوان ویتامین E برای پوست و بدن
  • پروتئین غیر حیوانی در کدام مواد غذایی یافت می شود؟
  • یوگولبوی شیک برای شب یلدا
  • نگهداری از جواهرات و نکاتی که لازم است بدانید
  • نکات مهم برای مراقبت از موی رنگ شده
  • طبق فتوای آیت الله بیات زنجانی، اب روزه را باطل نمیکند
  • برنامه هایی برای متوقف کردن جریان نگرانی
  • کمبود ویتامین A چه علائمی دارد؟
  • کلمه ی جادویی و الهام بخش خود را چطوری کشف کنیم
  • تغذیه در هنگام افزایش فشار خون
  • دختران جوان قربانی فرهنگ:‌دختر خوب یا دختر بد
  • شبکه های اجتماعی و بازتاب عکس و خاطره چهرها
  • طرز تهیه غذای ترکی بادمجان شکم پر
  • گیاهان تسکین دهنده و درمان کننده درد مفاصل
  • غذاهای چربی سوز که اکثر شما میتوانید بخورید
  • ۱۰ راز ابراز عشق به همسر در دوران نامزدی
  • مناسب ترین کشورها برای مهاجرت همراه خانواده
  • تاثیر طرز تفکر «فیلتر ذهنی» روی حمله پانیک!(۱۱)
  • تلفن همراه باعث جدایی و فاصله بین اعضای خانواده
  • طرز گفتگوهای ویرانگر زندگی
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب