چاقو و ساطور و استفاده هنرمندانه از آن در آشپزی

cookery98756853984756870022هر آشپز باید بداند در حین کار خود چگونه به بهترین نحو از چاقو استفاده کند. در این مقاله روش بریدن درست مواد غذایی با چاقو به شما نشان  داده خواهد شد.

یادگیری روش بریدن صحیح مواد غذایی می‌تواند در اینکه کار آشپزخانه را به عنوان یک کار طاقت فرسا و یا یک لذت ببینید تفاوت ایجاد کند. این کار می‌تواند تفاوت بین وعده‌های غذایی که به طور یکسان نپخته‌اند و عطر و طعم خوبی ایجاد نکرده‌اند، با وعده‌های غذایی عالی را نشان دهد. دلیل خوبی وجود دارد که چرا اولین کلاسی که هر دانشجوی آشپزی می‌گیرد و اولین کاری که هر آشپز تازه کار در آشپزخانه دارد، یادگیری روش کار با چاقو است. آشپزی بدون تسلط بر این حرکت‌های اولیه، مانند تلاش برای دویدن است بدون اینکه بدانید چگونه بند کفشتان را ببندید. این چهار حرکتی است که هرکسی باید آن‌ها را بلد باشد.

 

• ورقه ورقه کردن 

• خرد کردن (ریزریز کردن)

• ورقه ورقه کردن به سمت عقب

• ساطوری کردن

 

بسته به نوع چاقویی که استفاده می‌کنید، ممکن است متوجه شوید که استفاده از برخی از این روش‌های بریدن برای شما ساده‌تر است- ورقه ورقه کردن و ساطوری کردن بیشتر با چاقوهای سبک غربی که تیغه‌هایی هلالی دارند استفاده می‌شود درحالی‌که خرد کردن و ورقه ورقه کردن به سمت عقب برای چاقوهای صاف‌تر سبک سانتوکو رایج‌تر است- اما خوب است که همه‌ی این روش‌ها را یاد بگیرید تا بتوانید از آن‌ها استفاده کنید.

 

ورقه ورقه کردن

کاربرد: ورقه ورقه کردن سبزیجات و گوشت‌های بزرگ یا گیاهان معطر که برش دادن آن‌ها سخت است با چاقوی سرآشپز سبک غربی.

چگونه انجام دهیم: با برش دادن ماده غذایی به دو قسمت و یا بریدن یک بخش نازک از روی آن، سطح صاف و ثابتی ایجاد کنید تا بتوانید ماده غذایی خود را از آن قسمت بر روی زمین قرار بدهید. ماده‌ی غذایی را با دستی که چاقو در آن نیست ثابت نگاه‌دارید و انگشتان خود را به شکل پنجه جمع کنید.

نوک تیغه را مقابل تخته برش نگه‌دارید، طوری که چاقو به سمت بالا زاویه بگیرد و سمت صاف آن با بند انگشت‌هایتان تماس پیدا کند.

 

روش های بریدن صحیح مواد غذایی

 

در حالی که نوک تیغه چاقو به صورت مداوم با تخته برش تماس دارد، چاقو را کمی به عقب بکشید تا جایی که تیغه غذا را برش بزند.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

 

حرکت را با فشار دادن چاقو به سمت پایین و جلو ادامه دهید و از تمام طول تیغه برای برش زدن ماده‌ی غذایی استفاده کنید.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

 

این کار را با حرکتی دایره ای تکرار کنید و همیشه نوک تیغه را مقابل تخته برش نگه‌دارید.

 

خرد کردن (ریزریز کردن)

کاربرد: برش دقیق سبزیجات و گیاهان معطر با استفاده از چاقوی سبک سانتوکو. این نوع برش شباهت زیادی با ورقه ورقه کردن دارد، و استفاده از آن‌ها به سبک و سلیقه آشپز بستگی دارد. برای آن که خرد کردن به طور موثر و بدون صدمه زدن به مواد غذایی انجام شود به یک چاقوی خیلی تیز نیاز دارید.

چگونه انجام دهیم: با برش دادن ماده غذایی به دو قسمت و یا بریدن یک بخش نازک از روی آن، سطح صاف و ثابتی ایجاد کنید تا بتوانید ماده غذایی خود را از آن قسمت بر روی زمین قرار بدهید. ماده‌ی غذایی را با دستی که چاقو در آن نیست ثابت نگاه‌دارید و انگشتان خود را به شکل پنجه جمع کنید.

سمت صاف چاقو را مقابل بندانگشت‌هایتان نگه‌دارید، به طوری که چاقو کاملاً بالای تخته‌ی برش قرار داشته باشد.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

چاقو را با حرکتی آرام و صاف به سمت پایین فشار دهید و در همین حال چاقو را کمی به سمت جلو حرکت دهید.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

قسمت عقب چاقو را بالا ببرید و این کار را تکرار کنید.

 

ورقه ورقه کردن به سمت عقب

کاربرد: ایجاد قطعه‌های ریز از چیزهای کوچک و ظریف مانند گیاهان معطر با حداقل له شدن ماده‌ی غذایی با استفاده از چاقوی سانتوکو یا چاقوی سرآشپز سبک غربی.

چگونه انجام دهیم: اگر می‌خواهید سبزیجات را برش بدهید، برگ‌ها را روی هم بچینید و آن‌ها را به صورت یک دسته‌ی لوله‌ای به هم فشرده درآورید. ماده‌ی غذایی را با دستی که چاقو در آن نیست ثابت نگاه دارید و انگشتان خود را به شکل پنجه جمع کنید.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

 

نوک تیغه را مقابل تخته برش قرار دهید طوری که سمت صاف تیغه مقابل بندانگشت‌هایتان قرار بگیرد.

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

 

چاقو را در زاویه‌ی خیلی پایین نگه‌دارید و به طور مداوم درحالی‌که چاقو را به سمت عقب می‌کشید از تمام طول آن برای برش ماده‌ی غذایی استفاده کنید.

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

به عقب کشیدن چاقو و برش دادن ادامه دهید، تا زمانی که نوک تیغه، ماده‌ی غذایی را کامل برش بزند.

به یاد داشته باشید: هرگز چاقو را خیلی زیاد بالا و پایین نبرید! در این نوع برش، هدف این است که حرکت افقی حداکثر(یعنی ورقه ورقه کردن) با حرکت عمودی حداقل( یعنی خرد کردن) ترکیب شود.

 

ساطوری کردن

کاربرد:  خرد کردن گیاهان معطر تازه، پوست پرتقال یا لیمو، یا مواد معطر دیگر.

چگونه انجام دهیم: با استفاده از روش ورقه ورقه کردن یا ریزریز کردن، مواد اولیه‌ی خود را تقریباً خردکرده و با سپس آن را به صورت یک دسته جمع کنید.  نوک چاقو را در یک سمت آن مواد قرار دهید و آن را با دست دیگر ثابت نگه‌دارید.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

چاقو را به سمت بالا و پایین حرکت دهید و مرتباً مواد را دوباره جمع کنید تا به اندازه دلخواه شما خرد شوند.

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

هنگام جمع کردن مواد اولیه به یاد داشته باشید که همیشه تیغه‌ی چاقو را در زاویه‌ی کمی با تخته‌ی برش بکشید – اگر تیغه چاقو را به صورت کاملاً عمودی روی تخته بکشید، باعث می‌شود که چاقو سریع‌تر از آنچه که باید کند شود.

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • طرز تهیه ی سوپ فلفل قرمز
  • عزت نفس ضعیف و به چالش کشیدن انتظارات سودار!(12)
  • آداب غذا خوردن در میهمانی را به کودکان آموزش دهید!
  • قواعد ومقرراتی که علت بوجود آمدن تعلل ورزی می شوند- بخش سوم
  • احتمال عفونت با پروتز و تزریق ژل به لب
  • سکسکه می‌تواند علامت سکته قلبی باشد!
  • آش سماق سفره افطار ماه رمضان
  • لاغری بدون رژیم دکتر برایان وانسینک (Dr. Brian Wansink )
  • خواص کره حیوانی را بشناسید
  • اگر احترام میخواهید باید مهربان باشید!
  • شما هم به این دلیل پرخوری میکنید؟
  • مراقبت های مهم قبل و بعد از تزریق چربی
  • برای جلوگیری از چاقی شکمی،نان سبوسدار بخورید
  • آیا شما هم به حمله خواب (Narcolepsy) دچار شده اید؟
  • اهمیت رعایت بهداشت جنسی در مسافرت
  • مسائل معمولی که زندگی تان را نابود می کنند
  • ۱۰ عطر و ادکلن برتر و محبوب آقایان
  • چرا ایرانی ها از رمان های ایرانی حمایت نمیکنند؟
  • ایمپلنت های دندانی( implant )چه موقعی مناسب است؟
  • موقعیت های خطر برای تقویت عزت نفس ضعیف!(۸)
  • خود زشت پنداری؛ پرورش توجه زنده!(۱۰)
  • تکنیک های ساده میهمانداری و پذیرایی از میهمانان
  • نیک وی آچیچ بدون دست و پا به همه چیز دست یافت
  • تکنیک های شیک پوشی بانوان چاق
  • ورزش ایروبیک و انواع حرکات آن
  • تعریف اعتیاد و انواع جدید و قدیم آن- بخش اول
  • طرزتهیه کوفته بریده همراه با سبزی
  • نحوه ی درست کردن سالاد اسپایسی
  • اعطای حق تابعیت به فرزندان مادران ایرانی
  • چگونه خودمان رژ لب بسازیم؟
  • محبوبترین ها
  • ماجرای آسانسور جداگانه مردان پاک زنان پاک
  • بحران «خود زشت پنداری» در میان جوانان ایرانی
  • طرز تهیه دو نوع مربای چغندر و مربای هویج
  • خصوصیات بسیار خطرناک یک فرد معتاد به مصرف شیشه!
  • جدیدترین مدل های مو مردانه و پسرانه سال ۲۰۱۵ – ۹۴
  • علت اصلی طلاق چیست؟
  • کلم قمری را می توانید جایگزین گوشت سازید
  • خطرناک ترین جمله این است «من همینم که هستم»
  • خطر نازایی و سقط جنین بعلت تماس با گربه ها!
  • تمریناتی برای رفع اضطراب دایمی
  • خواص درمانی شگفت انگیز انبه و آب انبه
  • زندگینامه بوکسور شکست ناپذیر، فلوید میودر
  • بیوگرافی لودویگ بتهوون،آهنگساز معروف
  • صبحانه ای مقوی با کرپ پاستو
  • برنامه شماره ۶۵۱ گنج حضور،تفسیر دیوان شمس مولوی
  • درمان کمالگرایی با آزمایش رفتار!(15)
  • خواص فراوان ویتامین E برای پوست و بدن
  • سفری به پایتخت اینترنت جهان
  • تغذیه تکمیلی کودک ۶ ماه شش ماهه چگونه باید باشد
  • کدام ورزش‌ها برای قلب و عروق مفید هستند؟
  • چهارذکر موثر و راهگشای زندگی شما
  • کاهش وزن بدون نیاز به رژیم گرفتن و رژیم گرفتن
  • آخرین محصولات دنیای مد برای مدپرستان!
  • برنامه شماره ۷۰۰ گنج حضور
  • طرز تهیه ی نوشیدنی مکزیکی به اسم هورچاتا
  • برنامه شماره ۶۰۴ گنج حضور تفسیردیوان غزلیات شمس
  • زردی نوزاد و پاسخ چند سئوال مهم شما مادران
  • طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید و تزئینات آن
  • آلبالو پلو با مرغ و کوفته ریزه
  • افزایش وزن میخواهی؟ برو سراغ «ریشه گل قاصدک»!
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب