چاقو و ساطور و استفاده هنرمندانه از آن در آشپزی

cookery98756853984756870022هر آشپز باید بداند در حین کار خود چگونه به بهترین نحو از چاقو استفاده کند. در این مقاله روش بریدن درست مواد غذایی با چاقو به شما نشان  داده خواهد شد.

یادگیری روش بریدن صحیح مواد غذایی می‌تواند در اینکه کار آشپزخانه را به عنوان یک کار طاقت فرسا و یا یک لذت ببینید تفاوت ایجاد کند. این کار می‌تواند تفاوت بین وعده‌های غذایی که به طور یکسان نپخته‌اند و عطر و طعم خوبی ایجاد نکرده‌اند، با وعده‌های غذایی عالی را نشان دهد. دلیل خوبی وجود دارد که چرا اولین کلاسی که هر دانشجوی آشپزی می‌گیرد و اولین کاری که هر آشپز تازه کار در آشپزخانه دارد، یادگیری روش کار با چاقو است. آشپزی بدون تسلط بر این حرکت‌های اولیه، مانند تلاش برای دویدن است بدون اینکه بدانید چگونه بند کفشتان را ببندید. این چهار حرکتی است که هرکسی باید آن‌ها را بلد باشد.

 

• ورقه ورقه کردن 

• خرد کردن (ریزریز کردن)

• ورقه ورقه کردن به سمت عقب

• ساطوری کردن

 

بسته به نوع چاقویی که استفاده می‌کنید، ممکن است متوجه شوید که استفاده از برخی از این روش‌های بریدن برای شما ساده‌تر است- ورقه ورقه کردن و ساطوری کردن بیشتر با چاقوهای سبک غربی که تیغه‌هایی هلالی دارند استفاده می‌شود درحالی‌که خرد کردن و ورقه ورقه کردن به سمت عقب برای چاقوهای صاف‌تر سبک سانتوکو رایج‌تر است- اما خوب است که همه‌ی این روش‌ها را یاد بگیرید تا بتوانید از آن‌ها استفاده کنید.

 

ورقه ورقه کردن

کاربرد: ورقه ورقه کردن سبزیجات و گوشت‌های بزرگ یا گیاهان معطر که برش دادن آن‌ها سخت است با چاقوی سرآشپز سبک غربی.

چگونه انجام دهیم: با برش دادن ماده غذایی به دو قسمت و یا بریدن یک بخش نازک از روی آن، سطح صاف و ثابتی ایجاد کنید تا بتوانید ماده غذایی خود را از آن قسمت بر روی زمین قرار بدهید. ماده‌ی غذایی را با دستی که چاقو در آن نیست ثابت نگاه‌دارید و انگشتان خود را به شکل پنجه جمع کنید.

نوک تیغه را مقابل تخته برش نگه‌دارید، طوری که چاقو به سمت بالا زاویه بگیرد و سمت صاف آن با بند انگشت‌هایتان تماس پیدا کند.

 

روش های بریدن صحیح مواد غذایی

 

در حالی که نوک تیغه چاقو به صورت مداوم با تخته برش تماس دارد، چاقو را کمی به عقب بکشید تا جایی که تیغه غذا را برش بزند.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

 

حرکت را با فشار دادن چاقو به سمت پایین و جلو ادامه دهید و از تمام طول تیغه برای برش زدن ماده‌ی غذایی استفاده کنید.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

 

این کار را با حرکتی دایره ای تکرار کنید و همیشه نوک تیغه را مقابل تخته برش نگه‌دارید.

 

خرد کردن (ریزریز کردن)

کاربرد: برش دقیق سبزیجات و گیاهان معطر با استفاده از چاقوی سبک سانتوکو. این نوع برش شباهت زیادی با ورقه ورقه کردن دارد، و استفاده از آن‌ها به سبک و سلیقه آشپز بستگی دارد. برای آن که خرد کردن به طور موثر و بدون صدمه زدن به مواد غذایی انجام شود به یک چاقوی خیلی تیز نیاز دارید.

چگونه انجام دهیم: با برش دادن ماده غذایی به دو قسمت و یا بریدن یک بخش نازک از روی آن، سطح صاف و ثابتی ایجاد کنید تا بتوانید ماده غذایی خود را از آن قسمت بر روی زمین قرار بدهید. ماده‌ی غذایی را با دستی که چاقو در آن نیست ثابت نگاه‌دارید و انگشتان خود را به شکل پنجه جمع کنید.

سمت صاف چاقو را مقابل بندانگشت‌هایتان نگه‌دارید، به طوری که چاقو کاملاً بالای تخته‌ی برش قرار داشته باشد.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

چاقو را با حرکتی آرام و صاف به سمت پایین فشار دهید و در همین حال چاقو را کمی به سمت جلو حرکت دهید.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

قسمت عقب چاقو را بالا ببرید و این کار را تکرار کنید.

 

ورقه ورقه کردن به سمت عقب

کاربرد: ایجاد قطعه‌های ریز از چیزهای کوچک و ظریف مانند گیاهان معطر با حداقل له شدن ماده‌ی غذایی با استفاده از چاقوی سانتوکو یا چاقوی سرآشپز سبک غربی.

چگونه انجام دهیم: اگر می‌خواهید سبزیجات را برش بدهید، برگ‌ها را روی هم بچینید و آن‌ها را به صورت یک دسته‌ی لوله‌ای به هم فشرده درآورید. ماده‌ی غذایی را با دستی که چاقو در آن نیست ثابت نگاه دارید و انگشتان خود را به شکل پنجه جمع کنید.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

 

نوک تیغه را مقابل تخته برش قرار دهید طوری که سمت صاف تیغه مقابل بندانگشت‌هایتان قرار بگیرد.

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

 

چاقو را در زاویه‌ی خیلی پایین نگه‌دارید و به طور مداوم درحالی‌که چاقو را به سمت عقب می‌کشید از تمام طول آن برای برش ماده‌ی غذایی استفاده کنید.

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

به عقب کشیدن چاقو و برش دادن ادامه دهید، تا زمانی که نوک تیغه، ماده‌ی غذایی را کامل برش بزند.

به یاد داشته باشید: هرگز چاقو را خیلی زیاد بالا و پایین نبرید! در این نوع برش، هدف این است که حرکت افقی حداکثر(یعنی ورقه ورقه کردن) با حرکت عمودی حداقل( یعنی خرد کردن) ترکیب شود.

 

ساطوری کردن

کاربرد:  خرد کردن گیاهان معطر تازه، پوست پرتقال یا لیمو، یا مواد معطر دیگر.

چگونه انجام دهیم: با استفاده از روش ورقه ورقه کردن یا ریزریز کردن، مواد اولیه‌ی خود را تقریباً خردکرده و با سپس آن را به صورت یک دسته جمع کنید.  نوک چاقو را در یک سمت آن مواد قرار دهید و آن را با دست دیگر ثابت نگه‌دارید.

 

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

چاقو را به سمت بالا و پایین حرکت دهید و مرتباً مواد را دوباره جمع کنید تا به اندازه دلخواه شما خرد شوند.

تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

هنگام جمع کردن مواد اولیه به یاد داشته باشید که همیشه تیغه‌ی چاقو را در زاویه‌ی کمی با تخته‌ی برش بکشید – اگر تیغه چاقو را به صورت کاملاً عمودی روی تخته بکشید، باعث می‌شود که چاقو سریع‌تر از آنچه که باید کند شود.

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • آموزش برخی تکنیک های اسکی روی برف
  • اعتراض موسیقایی در جهان عرب
  • برنامه شماره ۶۴۶ گنج حضور،بشنو این پند از حکیم غزنوی
  • اضافه وزن باعث ایجاد بیماریهای قلبی و عروقی می شود!
  • ۷ غذای اسپانیایی مناسب مزاج ما ایرانیان
  • نکاتی برای مراقبت از زانوها
  • آیا بدن شما در مقابل کاهش وزن مقاومت میکند؟
  • خطرات کاهش چربی در بدن!
  • به افراد افسرده چه چیزی بگویید و نگویید
  • تغذیه در هنگام افزایش فشار خون
  • مواد غذایی برای تقویت روحیه!
  • هرثانیه تبلیغ در رسانه ملی چند؟
  • گرم نگهداشتن و لباس زیاد نوزاد، زردی آنها را تشدید میکند
  • پرمویی زنان یا هیرسوتیسم و پاسخ پرسشهای شما
  • جوکهای جدید و خنده دار تلگرام
  • فواید دوش آب سرد ازجمله در چربی سوزی
  • قصه های عشق زوجین
  • لاله اسکندری و نقش های درخشان او روی دیوارهای تهران
  • تاریخچه ورزش رزمی کونگ فو توآ
  • تاثیر تمرکز روی نشانه ها وچک کردن متوالی در افراد دچار اضطراب سلامتی
  • قهوه چه تاثیراتی بربدن انسان میگذارد؟
  • طرزتهیه مسقطی یا راحت الحلقوم مخصوص عید
  • فقدان را با قدردانی به پایان برسان(22)
  • تاریخچه نیایشگاه(معبد)دلفی:خود را بشناس
  • آناتو موثرتر از کرم ضد آفتاب برای پیشگیری از سرطان پوست می باشد
  • ورزش مهمترین درمان افسردگی و اضطراب
  • آلزایمر را پیشگیری کنید،امیدی به درمان وجود ندارد!
  • شربت لیموناد خوش طعم و خوش رنگ
  • بیماری واژینیت را بشناسید و درمان کنید!
  • خواص انجیر خشک برای زیبایی پوست
  • محبوبترین ها
  • پای گیلاس کلاسیک مناسب برای فصل داغ
  • جایی که خط تبعیض و نابرابری کاملا شفاف و روشن است
  • ماه رمضان و یک عمر عادت های تغذیه ای چاق کننده ما
  • باورهای نادرست و واقعیت ها درباره کشیدن قلیان
  • کمبود ویتامین E چگونه باید جبران شود؟
  • زنجبیل خشک خوش طعم تر از زنجبیل تازه
  • جویدن لقمه ضمن لاغری باعث درمان عفونت می شود
  • برای نویسنده شدن، با یادداشت های خود شروع کنید!
  • اگر ورزش را شروع کرده اید، برنامه ورزشی تان را قطع نکنید
  • جدیدترین عطرهای زنانه برای بهار ۲۰۱۸
  • مدلهای معالجه اضطرا و نگرانی عمومی
  • برای بینایی بهتر پوست خیار بخورید
  • داروهای همراه با غذا و ممنوع با شکم خالی
  • خوراکی‌های لوکس در صدر قاچاق غذایی
  • طرز تهیه ی دسر انبه پرتقالی
  • زیبایی پوست با عسل
  • درهنگام فقدان شدیدا مواظب اعتیاد به غذا و مواد باشید!(۱۳)
  • خواص جعفری برای کاهش وزن
  • ورزش کبدی یا زو،تعریف آن و قوانین بازی در کبدی
  • ۷ باور نادرست درباره‌ی بارداری
  • جلوگیری از استرس از طریق تغذیه سالم
  • طرز تهیه حلیم با گوشت گوسفندی سردست
  • آشنایی با ۱۰ نوع از بهترین اپلیکیشن های حوزه سلامت
  • خوراکی های ممنوع قبل از پرواز
  • دین از دیدگاه زیگموند فروید روانکاو اتریشی
  • روش های علمی، فوری و ساده به آرامش رسیدن
  • برای کسب موفقیت،هر روز ازخودتان بپرسید…
  • طرز تهیه بستنی بلوبری
  • نتیجه خشم یک پدر جاهل
  • شستن مرغ خام باعث مسمومیت غذایی می شود
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب