نکات آشپزی را از استاتید سرآشپزی جهان بیاموزید!

جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است. او نکاتی مهم و کلیدی که هر زن خانه داری باید آنها را بداند، به شما یادآوری کرده است. این نکات را خوب به یاد بسپارید.


سوفله

سوفله در واقع نوعی کیک سبک است که در فر تهیه می شود. سوفله از یک فعل در زبان فرانسه مشتق می شود که به معنای پف کردن و بالا آمدن مواد می باشد. هر سوفله حداقل از دو ماده اصلی تشکیل می شود. یکی پوره و سسی که از کرم و خامه تشکیل می شود و دیگری سفیده تخم مرغ زده شده که همان مرنگ یا پفک است.

اگر سوفله غذایی باشد، سیب زمینی، ژامبون، سبزیجات، مرغ و… برای ایجاد تنوع در مزه و طعم به آن افزوده می شود. سوفله را در انواع ظروف قابل استفاده در فر می توان تهیه کرد ولی به صورت سنتی در ظرف گرد چینی به نام رامکین که کف صاف دارد تهیه و مستقیما سرو می شود.

سس چیمی چوری

چیمی چوری نوعی سس آرژانتینی است که با گوشت گریل شده (استیک) سرو می شود. برای تهیه این سس حدود ۶۰ گرم برگ جعفری خردشده، یک دوم قاشق چای خوری ارگانوی تازه یا خشک، ۲ حبه سیر، یک عدد پیاز کوچک خردشده و یک دوم قاشق چای خوری فلفل قرمز پودر شده را در غذاساز ریخته و با هم ترکیب کنید.

۲ قاشق سوپ خوری روغن زیتون، آب نصف یک عدد لیمو سنگی و ۲ قاشق چای خوری سرکه بالزامیک را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید. مواد را دوباره در غذاساز مخلوط کرده و سپس سس را سرو کنید.

 

Image result for ‫اب اضافی سبزیجات‬‎

آب اضافی سبزیجات را بگیرید

آب اضافی سبزیجات در یک تابه داغ بخار ایجاد می کند. به عنوان مثال اگر اجازه ندهید اسفناج پس از شستن خشک شود، هنگام تفت دادن آن در تابه بخار ایجاد می شود و اسفناج به جای ترد و براق بودن له و آب پز می شود. علاوه بر این هنگامی که آب سرد با روغن داغ تماس پیدا کند باعث پاشیدن روغن به بیرون ظرف می شود. پس اجازه دهید سبزیجات کاملا خشک شده و آب آنها گرفته شود.

 

Image result for ‫مرینیت کردن گوشت و سبزیجات‬‎

 

مدت زمان مرینیت کردن گوشت و سبزیجات

تنها یک الی دو ساعت زمان برای مرینیت کردن (مزه دار کردن) ماهی و میگو کافی است. در صورتی که چاشنی مرینیت بسیار ترش و اسیدی باشد، این زمان نباید بیش از ۲۰ دقیقه باشد. ۳۰ دقیقه الی یک ساعت زمان خوبی برای مزه دار کردن سبزیجات است. برای گوشت قرمز و مرغ هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد بهتر است و یک شبانه روز خواباندن مواد در چاشنی ها بسیار توصیه می شود.

Image result for ‫سیر‬‎

سیر را زود اضافه نکنید

سیر در کمتر از یک دقیقه برشته و طلایی می شود. بنابراین آن را نزدیک پایان فرایند پخت اضافه کنید. سیر اسلایس شده نسبت به سیر ریز خردشده دیرتر طلایی و برشته می شود.

Image result for ‫مرینیت کردن گوشت و سبزیجات‬‎

گوشت را بلافاصله پس از پخت برش ندهید

هنگامی که گوشت داغ است، رشته های ماهیچه منقبض شده و آب گوشت پخش می شود. اگر گوشت را بلافاصله برش دهید، آب گوشت روی سطح برش می ریزد. اجازه دهید گوشت پس از پخت استراحت کند و کمی خنک شود.
گوشت را در فویل بپیچید و کنار بگذارید تا بیش از حد گرمای خود را از دست ندهد. مرغ درسته و برش های بزرگ گوشت کبابی حداقل ۱۵ دقیقه و بوقلمون حدود ۳۰ دقیقه پس از پخت به استراحت نیاز دارند. برش های کوچکتر گوشت از جمله استیک به ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارند. به یاد داشته باشید که هنگام برش دادن استیک و تکه های بزرگ گوشت حتما برخلاف جهت رگه ها و بافت گوشت این کار را انجام دهید.

منبع : ماهنامه سفره ایرانی

آشپزخانه منظم، آرامش روان کدبانو!

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • پولهای خود را اینگونه به هدر میدهید
  • پوشش جذاب برای آقایان لاغر اندام
  • آیا از همسرتان مرتباً انتقاد میکنید؟
  • شعر آیینه شکسته و چند شعر کوتاه دیگر از فروغ فرخزاد
  • به هزار دلیل باید گوشت مرغ بخوریم!
  • خوراک اسفناج
  • دیالوگ های ماندگار از فیلم های محبوب شما
  • بزرگ شدن پروستات در نوجوانان،عامل نگرانی
  • ویژگی های انسان با شخصیت!
  • علت کم خوابی سالمندان چیست؟
  • توصیه های سرآشپز برای تهیه دسر و پودینگ ها
  • آشنایی با تاریخ و زیبایی های کاخ کرلمین روسیه
  • کدام بستنی برای کودکان مناسب است؟
  • علائم سکته مغزی حتماً بشناسید
  • کبد چرب خود را با چندتوصیه ساده طب سنتی درمان کنید
  • خامه خوشمزه،مغذی و خطرناک برای وزن!
  • چرا برخی در دوره عقد و نامزدی از همدیگر طلاق میگیرند!
  • مکان قرارگیری تلویزیون،عامل مهم دکوراسیون
  • کم شنوایی یا ناشنوایی و راههای پیشگیری از آن
  • طرز تهیه مرغ خامه ای ایتالیایی همراه سس آلفردو
  • برنامه شماره ۷۷۱ گنج حضور
  • درهنگام فقدان شدیدا مواظب اعتیاد به غذا و مواد باشید!(۱۳)
  • خام این مواد غذایی مفیدتر است
  • داروی مخصوص فصل سرما و سرماخوردگی بنام کندر
  • اختلال استرس پس از سانحه (PTSD) را جدی بگیرید
  • طنز نوشته اعتراف میکنم
  • برخی خواص تغذیه ای شوید
  • با رژیم لاغری کانادایی سریع لاغر می شوید ولی…
  • ایران مرکز جذب ادبیات عامه پسند!
  • چگونه احساس پوچی و خلاء را بشناسیم و درمان کنیم؟
  • محبوبترین ها
  • مهارتی برای بزرگ تر نشان دادن خانه های کوچک
  • با خمیردندان چه کارهایی میتوانیم انجام بدهیم؟
  • عشق یا اعتیاد عاطفی
  • داستان چرچیل:دوستانت را نزدیک خودت نگه دار و دشمنانت را نزدیکتر!
  • دانستنی های ضروری درباره خواب سالمندان
  • درباره ژوزه ساراماگو
  • کاریکاتورهای آموزنده و زیبا از آقای جواد علیزاده
  • طرز تهیه ی سوپ گوجه فرنگی به همراه نان تست و پنیر
  • الگوهای تفکر بی فایده در اضطراب اجتماعی
  • روز دختر بر تمامی دختران مبارک!
  • ۴ تاثیر رواشناختی پیاده روی
  • برقراری رابطه جنسی در خواب یا سکسومنیا
  • تاثیرات جالب بلندی قد بر سلامتی
  • عملیات امداد و نجات از کجا شروع شد؟
  • کدام لباس ها تا و کدامشان آویزان شود؟
  • تمرینی برای پرورش تفکر جسورانه!(۱۰)
  • بیوگرافی مجتبی میرزاجانپور والیبالیست ملی پوش کشورمان
  • خصوصیات یک آدم سادیسمی
  • علت عفونت های پوستی کودکان
  • علت تغییر صدا در دوران بلوغ
  • لاغری با رژیم غذایی جو دوسر
  • قانون علمی چه ویژگی هایی دارد؟
  • نقاشی های دیواری موجب بلبشو شدند!
  • روانشناسی عشق و ازدواج: انواع عشق و عاشقان-بخش پنجم
  • طرزتهیه خوراک مرغ و سبزیجات قفقازی
  • افراد دیابتی و چاق، حتماً مراقب کربوهیدرات های بد باشند!
  • مواد غذایی موثر در جذب آهن
  • اختلال دو قطبی و علائم و نشانه های مبتلایان
  • نکاتی برای تمیز کردن شیشه ها
  • آیا دندان های فاصله دار ارتباطی با ژنتیک افراد دارند؟
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب