نکات آشپزی را از استاتید سرآشپزی جهان بیاموزید!

جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است. او نکاتی مهم و کلیدی که هر زن خانه داری باید آنها را بداند، به شما یادآوری کرده است. این نکات را خوب به یاد بسپارید.


سوفله

سوفله در واقع نوعی کیک سبک است که در فر تهیه می شود. سوفله از یک فعل در زبان فرانسه مشتق می شود که به معنای پف کردن و بالا آمدن مواد می باشد. هر سوفله حداقل از دو ماده اصلی تشکیل می شود. یکی پوره و سسی که از کرم و خامه تشکیل می شود و دیگری سفیده تخم مرغ زده شده که همان مرنگ یا پفک است.

اگر سوفله غذایی باشد، سیب زمینی، ژامبون، سبزیجات، مرغ و… برای ایجاد تنوع در مزه و طعم به آن افزوده می شود. سوفله را در انواع ظروف قابل استفاده در فر می توان تهیه کرد ولی به صورت سنتی در ظرف گرد چینی به نام رامکین که کف صاف دارد تهیه و مستقیما سرو می شود.

سس چیمی چوری

چیمی چوری نوعی سس آرژانتینی است که با گوشت گریل شده (استیک) سرو می شود. برای تهیه این سس حدود ۶۰ گرم برگ جعفری خردشده، یک دوم قاشق چای خوری ارگانوی تازه یا خشک، ۲ حبه سیر، یک عدد پیاز کوچک خردشده و یک دوم قاشق چای خوری فلفل قرمز پودر شده را در غذاساز ریخته و با هم ترکیب کنید.

۲ قاشق سوپ خوری روغن زیتون، آب نصف یک عدد لیمو سنگی و ۲ قاشق چای خوری سرکه بالزامیک را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید. مواد را دوباره در غذاساز مخلوط کرده و سپس سس را سرو کنید.

 

Image result for ‫اب اضافی سبزیجات‬‎

آب اضافی سبزیجات را بگیرید

آب اضافی سبزیجات در یک تابه داغ بخار ایجاد می کند. به عنوان مثال اگر اجازه ندهید اسفناج پس از شستن خشک شود، هنگام تفت دادن آن در تابه بخار ایجاد می شود و اسفناج به جای ترد و براق بودن له و آب پز می شود. علاوه بر این هنگامی که آب سرد با روغن داغ تماس پیدا کند باعث پاشیدن روغن به بیرون ظرف می شود. پس اجازه دهید سبزیجات کاملا خشک شده و آب آنها گرفته شود.

 

Image result for ‫مرینیت کردن گوشت و سبزیجات‬‎

 

مدت زمان مرینیت کردن گوشت و سبزیجات

تنها یک الی دو ساعت زمان برای مرینیت کردن (مزه دار کردن) ماهی و میگو کافی است. در صورتی که چاشنی مرینیت بسیار ترش و اسیدی باشد، این زمان نباید بیش از ۲۰ دقیقه باشد. ۳۰ دقیقه الی یک ساعت زمان خوبی برای مزه دار کردن سبزیجات است. برای گوشت قرمز و مرغ هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد بهتر است و یک شبانه روز خواباندن مواد در چاشنی ها بسیار توصیه می شود.

Image result for ‫سیر‬‎

سیر را زود اضافه نکنید

سیر در کمتر از یک دقیقه برشته و طلایی می شود. بنابراین آن را نزدیک پایان فرایند پخت اضافه کنید. سیر اسلایس شده نسبت به سیر ریز خردشده دیرتر طلایی و برشته می شود.

Image result for ‫مرینیت کردن گوشت و سبزیجات‬‎

گوشت را بلافاصله پس از پخت برش ندهید

هنگامی که گوشت داغ است، رشته های ماهیچه منقبض شده و آب گوشت پخش می شود. اگر گوشت را بلافاصله برش دهید، آب گوشت روی سطح برش می ریزد. اجازه دهید گوشت پس از پخت استراحت کند و کمی خنک شود.
گوشت را در فویل بپیچید و کنار بگذارید تا بیش از حد گرمای خود را از دست ندهد. مرغ درسته و برش های بزرگ گوشت کبابی حداقل ۱۵ دقیقه و بوقلمون حدود ۳۰ دقیقه پس از پخت به استراحت نیاز دارند. برش های کوچکتر گوشت از جمله استیک به ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارند. به یاد داشته باشید که هنگام برش دادن استیک و تکه های بزرگ گوشت حتما برخلاف جهت رگه ها و بافت گوشت این کار را انجام دهید.

منبع : ماهنامه سفره ایرانی

آشپزخانه منظم، آرامش روان کدبانو!

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • طرز تهیه ‏رولت پیتزا وسبزیجات
  • با ماهی های لذیذ اما بدبو چه کنیم؟
  • چند روش برای آرام کردن سکسه نوزاد
  • طرز تهیه سوپ کاهو با تخم رازیانه
  • برنامه شماره ۶۴۰ گنج حضور،تفسیر غزل ۴۴۲ دیوان شمس مولانا
  • آه کشیدن برای فعالیت ریه ها حیاتی است
  • طرز پخت خورش کرفس با ترکیب جعفری و نعنا
  • عاقبت برج میلاد در زلزله ی تهران چه میشود؟!
  • دستگاه نمایشگر میزان تنفس و ضربان قلب!
  • بیماری پوستی ناشی از شغل
  • ترکیب مواد غذایی با همدیگر و تولید خواص شگفت انگیز جدید
  • خواص و مضرات گلوتن گندم
  • شستن مرغ خام باعث مسمومیت غذایی می شود
  • چیزهایی که باعث گرسنگی و اشتهای زیاد است
  • طرز تهیه ی تکه استیک با سس
  • کدام سوپ ها کاهش دهنده وزن هستند؟
  • ترفندهای خوش تیپی آقایان چاق
  • حسادت همسر خود را چگونه اصلاح کنیم؟
  • کارهایی که به ناخن های شما آسیب میزند
  • رانندگان خسته از این انگشتر استفاده کنند!
  • دیابت بیماری خاموش است
  • روش های ابراز محبت به فرزندمان
  • پلوگوشت – هویج و کرپ سیب زمینی پنیری
  • خطر مصرف بیش از حد و خودسرانه مولتی ویتامین
  • طرز تهیه کیک گوشت
  • چای اولانگ و لاغری
  • رد پای چند بیماری مهم را در پاهای خود بجوئید!
  • از ابوعلی سینا دستور رژیم غذایی بگیرید
  • پیتزای رژیمی و لاغری
  • جراحی واژینوپلاستی و لابیاپلاستی
  • محبوبترین ها
  • روزه بگیرید بدون ترس از چاقی-بخش نخست
  • سنجش میزان افسردگی با تست زونگ(SDS)
  • طرز ساخت شیشه پاک کن در خانه
  • گرم نگهداشتن و لباس زیاد نوزاد، زردی آنها را تشدید میکند
  • ازدواج برای مردان مفیدتر است
  • نکات ضروری در خود-نظارتی براختلال تغذیه ای!(۹)
  • ارتباط جسورانه :‌ تعامل با انتقاد مخرب (۲۶)
  • طرز تهیه پلوی قهوه‌ ای با هویج و نخود فرنگی
  • بارداری در هفته سیزدهم و تغییرات جنین و مادر
  • تاثیرات منفی استرس مادر بر سلامت جنین
  • نکات تغذیه ای کودکان در جریان مسافرت
  • آیا خوردن قرص‌های تیروئید باعث پوکی استخوان می‌شود؟
  • بهار را با عادت های غذایی سبز و تازه شروع کنید
  • نکات ضروری برای ورزش در تابستان
  • فواید مصرف غذاهای ارگانیک
  • برنامه شماره ۶۷۴ گنج حضور
  • جذاب ترین ترکیب رنگ لباس پاییزی
  • اس ام اس خانه تکانی مختص سال ۹۵
  • گلچینی از یکصد موسیقی آرامبخش Top 100 Relaxation Hits
  • چند فایده کمتر حمام کردن در طول هفته
  • زیبایی با ماسک های لب کلاژنی
  • بهترین روش های مراقبت از موهای عروسک
  • آموزش نقاشی برای خردسالان(بخش نخست)
  • نورپردازی نمای بیرونی و اصول کاربردی آن
  • پرخوری را نمی توان جبران کرد!(۵)
  • چند راز سلامتی که بیماران میدانند ولی عمل نمیکنند!
  • یک بانوی مهماندارایرانی در میان مهمانداران جذاب خطوط هواپیمایی جهان
  • روانشناسی عشق و ازدواج-بخش دوم
  • موقعیت های تولید اضطراب اجتماعی-بخش دوم
  • تاریخچه رشته ورزشی سوارکاری
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب