نکاتی برای خوشمزه تر کردن جوجه کباب

 

شاید ظاهرا درست کردن جوجه کباب ساده به نظر برسه. پیاز و آبلیمو و نمک و زعفران رو به تکه های جوجه اضافه کرده و روی آتش کباب می کنیم. شاید ساده به نظر برسه اما نکاتی داره که رعایت کردنشون جوجه کباب های خونگی رو بسیار بسیار لذیذ می کنه بدون اینکه گوشتش سفت شده باشه یا بی مزه باشه.

جوجه کباب خوشمزه را فقط با این نکات میل بفرمایین

۱- نکته ی اول در مورد آبلیمو و نمک هست. اول اینکه آبلیو و نمک جوجه رو سفت میکنه. حذفشون هم جوجه رو بی مزه میکنه. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی نیم پز شده هم به اندازه ی کافی بهش طعم و مزه نمیده و باید همراه این مواد بمونه تا طعم بگیره.

خوب پس چی کار کنیم که هم گوشت سفت نشه و هم به اندازه ی کافی طعم بگیره.

ما باید دور تا دور جوجه ها رو باید با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر موندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کنه در عین حال حسابی طعم دار بشه.

پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک بهش روغن مایع (نه کره توضیح میدم) اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا جوجه ها با روغن کاور بشن بعد آبلیمو و نمک اضافه میکنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.

کره هم چون در اثر سرما سفت میشه حتی اگر ذوبش کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت میشه و جوجه ها خوب کاور نمیشن و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت میشه برای این قسمت توصیه نمیشه. اما در آخر میتونید برای عطر و طعم بیشتر بهش ۱ ق غ کره ی مذاب اضافه کنید.

۲ نکته ی دوم در مورد شیوه ی خرد کردن پیاز هست. بعضی افراد پیاز رو رنده میکنند تا تکه های جوجه رو خوب بپوشونه. بعضی هم پیاز رو داخل خرد کن یا بلندر له میکنن تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند.

به نظر من این روش غلطه. چرا ؟ چون اگر پیاز له یا رنده بشه به تکه های جوجه میچسبه و جدا نمیشه. بعد ما روی حرارت کباب میکنیم و این پیاز ها سریع میسوزند و ما گمان میکنیم رنگ جوجه عوض شده و پختش کافیه.

در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه شدند و سوختند) و این باعث میشه پخت رو متوقف کنیم و گوشت مرغ به خوبی نپزه و همچنین پیازهای سطح جوجه بسوزن و تلخ بشن.

اگر پیاز رو به این شکل له کنید ما در جوجه کبابمون یک کاور تلخ و سوخته ی پیازی و گوشتی نپخته داریم.

پس رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردنش هست.

۳- نکته ی بعدی در مورد زعفران هست. یک جوجه کباب اصل و حرفه ای حتما حتما زعفران اون هم به مقدار زیاد داره.

منتها مشکلی که وجود داره اینه که ما زعفران دم کرده (یا به اصطلاح آب زعفران) رو به جوجه ها اضافه میکنیم اما به جای اینکه تکه های جوجه طعم زعفرانی بگیرند پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه هرچی که داخلش ریختیم طعم زعفران میگیرند و بعدا این مواد زعفرانی دور ریخته میشه که به نظر من خسارته. خوب پس چی کار میکنیم؟

قبل از اضافه کردن هر چیزی به جوجه (هرچیزی شامل پیاز و آبلیمو و ……) به تکه های جوجه خام و خالص رعفران دم کرده اضافه میکنیم و به مدت ۱ ساعت (یا بیشتر) استراحت میدیم تا تکه های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد بهش سایر مواد رو اضافه میکنیم.

 

 

۴- نکته ی آخر هم در مورد ادویه جات هست. مرغ ذاتا بوی خاصی داره که ناپسنده. این بو به میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته میشه. اما اضافه کردن سایر ادویه جات هم به رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بوش کمک شایانی میکنه.این مورد کاملا سلیقه ایه اما ادویه های پیشنهادی من ۱- پودر پیاز ۲- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (نه مونده! توضیح میدم) ۳-مقدار بسیار اندکی پودر سیر

و یک نکته هم که حتما خودتون خوب میدونید اینه که به صورت کلی هر نوع ادویه ای رو دقیقا در همون لحظه ی مصرف باید آسیاب کرد. ادویه های آسیاب شده اگر بمونن به سرعت بو و طعم خودشون رو از دست میدن.

این یک قانون کلیه. هل. زعفران. فلفل سیاه. تخم گشنیز. و هر ادویه ی دیگه رو دقیقا در همون لحظه ی استفاده باید آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم رو داشته باشیم.

پس مراحل کار مزه دار کردن جوچه کباب به این شکله:

اول به تکه های جوجه ی خرد شده محلول غلیظ زعفران اضافه میکنیم و اجازه میدیم تکه های جوجه همراه با محلول زعفران ۱ ساعت بمونه.

بعد بهش روغن مایع اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا تکه های جوجه کاملا با روغن مایع کاور شن.

بعد بهش آبلیمو و نمک و ادویه جات تازه آسیاب شده اضافه میکنیم مجددا یک ساعت استراحت میدیم و در نهایت بهش پیازی که خلالی خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه ای خرد شده

اضافه میکنم حداقل برای مدت ۲ ساعت و حداکثر یک شب در یخچال بهش استراحت میدیم تا حسابی مزه بگیره.

بعدهم روی شعله ای یکنواخت و متوسط ( واز اون بهتر زغال سرخ) کبابشون میکنیم و با پلوی زعفرانی و کره و گوجه ی کبابی سرو میکنیم..

(پس با این حساب برای درست کردن یک جوجه کباب با کیفیت حداقل ۴ ساعت زمان لازمه. بهتره برنامه ریزی کنیم که زمان کم نیاریم)

منبع:برترین ها

طرز تهیه جوجه کباب تیکا با عطر دلپذیر

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • عکس های جذاب و تماشایی(۱)
  • آلوئه ورا یا صبر زرد،تنها وبی نظیر در درمان و زیبایی
  • انتخاب کت زنانه مناسب با اندام شما
  • باید و نباید های مصرف جگر در بارداری
  • دستور پخت همبرگر مکدونالد در منزل
  • اس ام اس تبریک میلاد حضرت پیامبراکرم(ص) و امام صادق (ع)
  • برنامه شماره ۶۵۳ گنج حضور، تفسیر غزلیات دیوان شمس و مثنوی معنوی
  • خمیر یوفکا و طرزتهیه چند نوع غذا با یوفکا
  • تفسیر دیوان شمس و مثنوی معنوی حضرت مولانا(گنج حضور)-برنامه ۵۱۲
  • شیوه های غلبه بر بحران هویت
  • حرکات کششی برای کالری سوزی بیشتر
  • طرز تهیه ی دوغ گازدار
  • شیوه های آموزش ادب و احترام به کودکان
  • اقتصاد ایران،شگفت انگیز ترین اقتصاد جهان
  • علل های چاقی شکم در بانوان
  • تهیه پای گوشت به سبک ایتالیایی و نکات مهم پخت آن
  • زیاده روی در استفاده از لوازم آرایشی،ممنوع
  • باید و نباید های رابطه ی جنسی در دوران نامزدی
  • توصیه ها و فنون لاغری با شنا
  • عطر منحصر به فرد خودتان را بیابید
  • آموزش مالی مهمترین آموزش مورد نیاز همه آدم هاست
  • ازدواج و طلاق کلاف سردرگم جامعه امروز ما
  • عزت نفس و افعی باور هسته ای شما!(۹)
  • کلاس های آموزش عزت نفس برای دانش آموزان
  • درجریان کاهش وزن حتما مولتی ویتامین مصرف کنید!
  • غذای مخصوص صبحانه
  • شکنجه های دوره صفوی را بشناسید!
  • انواع خواص و کاربرد های نمک اپسوم برای پوست و مو
  • کم شنوایی یا ناشنوایی و راههای پیشگیری از آن
  • راهکارهای مهم تغذیه ای برای ثابت نگه داشتن وزنتان
  • محبوبترین ها
  • خواص درمانی زرشک
  • شبکه عنکبوتی سلامتی و کنترل وزن
  • آووکادو درمان کننده بیماریها
  • دادن شیر به کودک در زمان مسمومیت اشتباه است!
  • آیا در دوران بارداری،به تست بیماریهای مقاربتی نیاز است؟
  • برای نویسنده شدن، با یادداشت های خود شروع کنید!
  • چطوری از گوش تازه سوراخ شده خود مراقبت کنید؟
  • طرز تهیه ناگت مرغ رزیمی با سبزیجات
  • کلمه اثر گذار در زندگی خود را چگونه بیابید
  • رشته ورزشی تکواندو و قواعد و مقررات پیشرفت و قهرمانی در آن
  • گام های علمی افسردگی: انعطاف پذیری و رشد شخصی
  • نسخه نویسی خودسرانه برای مرگ
  • نمونه هایی از شیک ترین و جدیدترین مدل پاپوش دخترانه همراه با آموزش بافت
  • کارهایی که برای دچار شدن به سرطان انجام میدهیم!
  • ۴ تاثیر رواشناختی پیاده روی
  • تی شرت اسپرت جدید و پیراهن پسرانه
  • بستنی با مزه نسکافه
  • خواص بی نظیر گیاه اسطوخودوس
  • برنامه شماره ۶۵۸ گنج حضور،ای برادر تو همان اندیشه‌ای
  • مصرف قرصهای ضد بارداری تمایل جنسی در زنان را کاهش می دهد
  • طرز تهیه ی موساکای یونانی!
  • چند راز سلامتی که بیماران میدانند ولی عمل نمیکنند!
  • سلول های بنیادی درخدمت جوانسازی خون
  • شیوه مناسب پوشش مردانه در مجلس عروسی
  • عشقی که حافظ نظری در آوازش جاری میسازد
  • چگونه زنان هم شاغل باشند هم خانه دار
  • زندگینامه امیر حسین مقصودلو معروف به امیرتتلو
  • عذر و بهانه های تعلل ورزی را آزمایش کنید(۱۴)
  • علائم حمله قلبی، سکته مغزی یا آنژین
  • علائم و نشانه هایی که میگویند دچار مسمومیت غذایی هستید
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب