نان خشک مخصوص افراد چاق و دیابتی

نان خشک مخصوص افراد چاق و دیابتی

نان های خشک، انواع زیادی دارند. نوعی از آنها مربوط به شهرستان اسکو می شود که خیلی معروف است و بیشتر هم همان جا به فروش می رسد.

این نان ها مانند نان های لواش، مسطح هستند ولی نحوه پختشان متفاوت است؛ به این شکل که زمان پخت طولانی تری دارند؛ به طوری که حرارت تنور ملایم تر است تا آب داخل نان کاملا تبخیر شود.

بعد از پخت هم، نان را در هوای آزاد قرار می دهند تا مراحل خشک شدن تکمیل شود زیرا وقتی نان به این شکل در می آید، مدت نگهداری آن بیشتر می شود.

یکی از روش های نگهداری که از قدیم رایج بوده و هنوز هم در بعضی نقاط از آن استفاده می کنند روش خشک کردن است. چون میکروب ها و دیگر میکروارگانیسم ها مانند کپک ها، قارچ ها و مخمرها برای فعالیت به آب احتیاج دارند و وقتی یک ماده غذایی آب نداشته باشد، این عوامل هم نمی توانند رشد کنند. به همین دلیل نان خشک نه کپک می زند، نه بیات می شود.

نان خشک؛ انواع و اقسام

نان خشک را می توان با هر نوع آردی (آرد کامل، آرد معمولی و آردهایی با درصدهای مختلف سبوس) تهیه کرد. اگر نان از آرد کامل تهیه شده باشد؛ یعنی آردی که سبوس اش را نگرفته باشند از نظر تغذیه ای فیبر، املاح و ویتامین های بیشتری دارد اما اگر از آرد معمولی تهیه شده باشد با نان تازه خیلی فرق ندارد. نان های حجیم را هم می توان به صورت خشک تهیه کرد مانند نان های سوخاری.

نان سوخاری نان حجیمی است که برش داده شده و داخل فر خشک شده است. مزایای تغذیه ای این دسته از نان ها هم بسته به آردی است که در تهیه آنها استفاده شده و می شود. همچنین باید دید در فرمولاسیون نان چه موادی به کار رفته است. در فرمول بعضی از نان ها شیر، شیرخشک، آرد جو، آرد مالت و مواد دیگری اضافه می کنند که خود این مواد ارزش تغذیه ای نان را بالا می برند.

شاخص قند نان های خشک

اندیس گلایسمی یا شاخص قند عبارت است از میزان قند خونی که پس از مصرف یک وعده غذایی بالا می رود. اندیس گلایسمی نان ها به فرمولاسیون آنها بستگی دارد و اینکه آیا آردی که استفاده شده کامل بوده است یا نه؟ چقدر سبوس دارد؟ از چه مواد دیگری در تهیه نان استفاده شده است؟ و…

هرچقدر قندهای آزاد یا کربوهیدرات هایی که زنجیره کربنی کوتاهی دارند (مانند مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و…) بیشتر باشد، اندیس گلایسمی نان بالاتر می رود. اما هرچه پلی ساکاریدها بیشتر باشند هضم نان طول می کشد و هرچقدر هضم نان یا هر غذای دیگری طولانی تر باشد یعنی اندیس گلایسمی آن پایین است و قندهای آن دیرتر آزاد می شود.

موادغذایی با اندیس گلایسمی پایین برای افراد مبتلا به دیابت مناسب تر است. اما وقتی اندیس گلایسمی نان یا هر ماده غذایی دیگر بالا باشد یعنی قندهایش زود آزاد می شود. اندیس گلایسمی نان ها در مجموع نسبت به غذاهای دیگر خیلی بالا نیست. زیرا آنچه بیشتر در نان وجود دارد نشاسته است و نشاسته هم در دسته پلی ساکارید جای می گیرد و هضمش طول می کشد.

بنابراین نسبت به برنج، ماکارونی و بسیاری از غذهای دیگر دیرهضم تر است. به همین خاطر از قدیم همیشه توصیه می شده که غذایتان را همراه با نان بخورید. در بین خود نان ها آنهایی که سبوس کمتری دارند و از آرد سفید تهیه شده اند، اندیس گلایسمی بالاتری دارند و قندشان زودتر آزاد می شود اما آنهایی که از آردهای کامل تهیه شده اند یا داخلشان آرد جو به کار رفته است، اندیس گلایسمی کمتری دارند و قندشان دیرتر آزاد می شود.

ضمن اینکه هرچه نان خشک تر باشد اندیس گلایسمی اش کم می شود و کسانی که باید در مصرف غذاهای کربوهیدراتی (قندی) محدودیت به خرج دهند، بهتر است این نوع نان ها را میل کنند.

منبع:salamat

انواع فیبر و تاثیر آنها در کاهش وزن و لاغری

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • آیا ازخودتان پرسیده اید که چرا بدن ذخیره گاه چربی هاست؟
  • تراشه های عقیم سازی و ضدبارداری بیل گیتس
  • نکات ضروری در خود-نظارتی براختلال تغذیه ای!(۹)
  • چند اشتباه بزرگ بانوان در ورزش
  • طرز تهیه ی مینی پیتزای اسفناج و پنیر
  • خواص شیره انگور در طب سنتی
  • خواص کنگر فرنگی
  • ورزش را بعد ازگذشت ۶ هفته از بارداری شروع کنید!
  • برنامه شماره ۶۹۲ گنج حضور
  • پلو باطعم پوست پرتقال
  • نوشابه های گازدار رژیمی و مضرات مختلف آن
  • تفسیر اشعار مولانا و حافظ(گنج حضور)بخش-۷
  • کمالگرایی و تاثیر من ذهنی انسان (۱۸)
  • آتشکده مانداگارنا در مرند
  • برای جلوگیری از لوس شدن کودکان در خانه ی پدربزرگ و مادربزرگ
  • خوردنی های مضر برای سندروم روده تحریک پذیر
  • دستورات صحیح و ناصحیح در تربیت فرزند!
  • طرز تهیه جوجه کباب تیکا با عطر دلپذیر
  • درس هایی برای زندگی؛حس شوخ طبعی خودتان را توسعه دهید(۹)
  • شب چله یا شب یلدا در تاریخ و فرهنگ ایران زمین
  • تاثیر رژیم غذایی نوردیک در لاغری
  • ورزش بدنسازی برای بانوان چقدر اهمیت دارد؟
  • ورزش و راز پیشگیری از ابتلا به آلزایمر
  • مواد خوراکی برای داشتن شکمی صاف
  • اختلال دو قطبی کودک خود را چطوری تشخیص دهیم و درمان کنیم
  • همه چیز در باره آجیل:فواید،مضرات،انواع و راهنمای خرید
  • رفتارهایی زنانه ای که مردان نمی پسندند
  • طرز تهیه ته چین کباب کوبیده
  • داکری میوه یک نوشیدنی مخصوص تابستان
  • برای اینکه از ورزش کردن لذت ببرید باید
  • محبوبترین ها
  • اگر به چاقی طبیعی علاقمندی، از این غذاها بخور!
  • بهترین کشورها برای رشد فرزندانتان
  • دستاورد شگفت انگیز در ترمیم مغز بوسیله سلولهای بنیادی
  • تعریف اعتیاد و انواع جدید و قدیم آن- بخش اول
  • هنر ستاره دوزی یا شمسه دوزی
  • طرز تهیه کباب ملکه بسیار ساده است و شیک!
  • آیا نوار قلب سالم یعنی قلب سالم؟
  • درباره ژوزه ساراماگو
  • طرز تهیه ی مربای هلو
  • آیا همسری شبیه والدین خود انتخاب میکنید؟(۹)
  • بیماریهای ارثی دختران از مادران
  • فلفل طلایی با خواص طلایی
  • موس یا فوم شکل دهنده مو بیشتر آشنا شوید
  • چه احساسی را در فقدان تجربه میکنیم و مراحل بهبودی آن-بخش دوم
  • برنامه شماره ۷۸۳ گنج حضور
  • برای دوست داشتن دیگران،باید به خودتان عشق بورزید
  • میلیاردر خسیس جهان با خصلت های شگفت انگیز
  • طرز تهیه آش کدو حلوایی
  • دعای تحویل سال نو و تفسیرآن
  • راه های کوچک نشان دادن بینی بدون جراحی
  • علی اکبر دهخدا بنیانگذار طنز ایران+بیوگرافی
  • طرز تهیه یخ در خربزه (گرانیتا خربزه)
  • درس های یک لاغر اندام برای جویندگان چاقی
  • خوردن برنج مانده ، چه خطراتی دارد؟
  • عرق کردن شدید میتواند خطری برای حمله ی قلبی باشد
  • تاثیر حالت روحی بر حرکات ورزشی
  • خطر سرطان بر سر ایران
  • آیا شما هم فکر میکنید برخر مراد سوارید؟
  • نرمش گردن جهت تسکین درد و تقویت عضلات
  • اگر دندان پرشده دارید،بخوانید
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب