نان خشک مخصوص افراد چاق و دیابتی

نان خشک مخصوص افراد چاق و دیابتی

نان های خشک، انواع زیادی دارند. نوعی از آنها مربوط به شهرستان اسکو می شود که خیلی معروف است و بیشتر هم همان جا به فروش می رسد.

این نان ها مانند نان های لواش، مسطح هستند ولی نحوه پختشان متفاوت است؛ به این شکل که زمان پخت طولانی تری دارند؛ به طوری که حرارت تنور ملایم تر است تا آب داخل نان کاملا تبخیر شود.

بعد از پخت هم، نان را در هوای آزاد قرار می دهند تا مراحل خشک شدن تکمیل شود زیرا وقتی نان به این شکل در می آید، مدت نگهداری آن بیشتر می شود.

یکی از روش های نگهداری که از قدیم رایج بوده و هنوز هم در بعضی نقاط از آن استفاده می کنند روش خشک کردن است. چون میکروب ها و دیگر میکروارگانیسم ها مانند کپک ها، قارچ ها و مخمرها برای فعالیت به آب احتیاج دارند و وقتی یک ماده غذایی آب نداشته باشد، این عوامل هم نمی توانند رشد کنند. به همین دلیل نان خشک نه کپک می زند، نه بیات می شود.

نان خشک؛ انواع و اقسام

نان خشک را می توان با هر نوع آردی (آرد کامل، آرد معمولی و آردهایی با درصدهای مختلف سبوس) تهیه کرد. اگر نان از آرد کامل تهیه شده باشد؛ یعنی آردی که سبوس اش را نگرفته باشند از نظر تغذیه ای فیبر، املاح و ویتامین های بیشتری دارد اما اگر از آرد معمولی تهیه شده باشد با نان تازه خیلی فرق ندارد. نان های حجیم را هم می توان به صورت خشک تهیه کرد مانند نان های سوخاری.

نان سوخاری نان حجیمی است که برش داده شده و داخل فر خشک شده است. مزایای تغذیه ای این دسته از نان ها هم بسته به آردی است که در تهیه آنها استفاده شده و می شود. همچنین باید دید در فرمولاسیون نان چه موادی به کار رفته است. در فرمول بعضی از نان ها شیر، شیرخشک، آرد جو، آرد مالت و مواد دیگری اضافه می کنند که خود این مواد ارزش تغذیه ای نان را بالا می برند.

شاخص قند نان های خشک

اندیس گلایسمی یا شاخص قند عبارت است از میزان قند خونی که پس از مصرف یک وعده غذایی بالا می رود. اندیس گلایسمی نان ها به فرمولاسیون آنها بستگی دارد و اینکه آیا آردی که استفاده شده کامل بوده است یا نه؟ چقدر سبوس دارد؟ از چه مواد دیگری در تهیه نان استفاده شده است؟ و…

هرچقدر قندهای آزاد یا کربوهیدرات هایی که زنجیره کربنی کوتاهی دارند (مانند مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و…) بیشتر باشد، اندیس گلایسمی نان بالاتر می رود. اما هرچه پلی ساکاریدها بیشتر باشند هضم نان طول می کشد و هرچقدر هضم نان یا هر غذای دیگری طولانی تر باشد یعنی اندیس گلایسمی آن پایین است و قندهای آن دیرتر آزاد می شود.

موادغذایی با اندیس گلایسمی پایین برای افراد مبتلا به دیابت مناسب تر است. اما وقتی اندیس گلایسمی نان یا هر ماده غذایی دیگر بالا باشد یعنی قندهایش زود آزاد می شود. اندیس گلایسمی نان ها در مجموع نسبت به غذاهای دیگر خیلی بالا نیست. زیرا آنچه بیشتر در نان وجود دارد نشاسته است و نشاسته هم در دسته پلی ساکارید جای می گیرد و هضمش طول می کشد.

بنابراین نسبت به برنج، ماکارونی و بسیاری از غذهای دیگر دیرهضم تر است. به همین خاطر از قدیم همیشه توصیه می شده که غذایتان را همراه با نان بخورید. در بین خود نان ها آنهایی که سبوس کمتری دارند و از آرد سفید تهیه شده اند، اندیس گلایسمی بالاتری دارند و قندشان زودتر آزاد می شود اما آنهایی که از آردهای کامل تهیه شده اند یا داخلشان آرد جو به کار رفته است، اندیس گلایسمی کمتری دارند و قندشان دیرتر آزاد می شود.

ضمن اینکه هرچه نان خشک تر باشد اندیس گلایسمی اش کم می شود و کسانی که باید در مصرف غذاهای کربوهیدراتی (قندی) محدودیت به خرج دهند، بهتر است این نوع نان ها را میل کنند.

منبع:salamat

انواع فیبر و تاثیر آنها در کاهش وزن و لاغری

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • اتو کشیدن به شیوه صحیح
  • خانه پنت هاوس را اول بشناسید و بعد…بخرید
  • برخی خواص تغذیه ای شوید
  • شب و روز عروسی کدام غذاهامناسب و کدام یک نامناسب هستند؟
  • روش تغذیه سالمندان برای جلوگیری از چاقی
  • آموزش کامل طرز تهیه ریزوتو مرغ و قارچ مخصوص
  • شعر آیینه شکسته و چند شعر کوتاه دیگر از فروغ فرخزاد
  • مدلهای علمی تحمل پریشانی و ناراحتی!
  • چه عواملی باعث قاعدگی نامنظم می شود؟
  • تاثیر تکنولوژی روی سلامت ذهنی انسان
  • ۹ مواد خوراکی که سبب درمان ناباروری می شوند
  • کلکسیون جدید لباس های زنانه ی برند زارا
  • دوستداران گوجه سبز بخوانند!
  • اصول آموزشی و تربیتی کودکان یک تا ۲ ساله(۱۱)
  • خواص میوه ها و راه صحیح خوردن آنها چیست؟
  • خواص پروتئین نیاز مبرم همه بدن هاست
  • کرم کلوتریمازول (clotrimazole Cream)
  • افزایش تراکم استخوان با وزنه زدن
  • کمبود ویتامین E چگونه باید جبران شود؟
  • سازماندهی ایده های افراد دچار اختلال دو قطبی(۱۷)
  • سنگ نوردی ورزشی سخت برای تفریح
  • مادران سیگاری، جنین خود را دچار مشکلات کلیوی می سازند!
  • اقتصاد ما شگفت انگیز شد، چون خودمان شگفت انگیزیم!
  • پارادکس یا ضربه معکوس نابردباردی وعدم تحمل-بخش سوم
  • معرفی مختصر چند وسیله ورزشی و بدن سازی
  • اشعار زیبایی ازهاتف اصفهانی و فریدون مشیری
  • چگونه روش تغذیه معمول خود را به رژیم غذایی مدیترانه ای تبدیل کنید
  • هوس هایی که نشانه بیماری هستند!
  • قهوه چه تاثیراتی بربدن انسان میگذارد؟
  • تیر اندازی از عصر حجر تا کنون
  • محبوبترین ها
  • ورزش هایی برای جوان ماندن
  • الگوهای تفکر بی فایده یا شرطی شده در حمله پانیک(۱۰)
  • خواص ضد پیری روغن ویتامین E
  • دیر شام خوردن عامل چاقی ست؟
  • گرفتگی عضلات به دلیل این ۸ اشتباه!
  • کترینگ مراسم عروسی و نامزدی چیست؟
  • دوره نوجوانی و چند ویژگی اساسی نوجوانان
  • برنامه شماره ۷۰۰ گنج حضور
  • جلوگیری از استرس از طریق تغذیه سالم
  • بارداری در هفته سیزدهم و تغییرات جنین و مادر
  • برای تغییر تعلل ورزی به تغییر چه چیزی نیاز داریم؟(۱۰)
  • کتاب خلاصه بیژن و منیژه اثر ابوالقاسم فردوسی-دانلود مستقیم
  • دستور تهیه کباب ترش به روش گیلانی ها
  • استعفا دادن به سبک ایرانی و غیر ایرانی!
  • سرعت تپش قلب با مرگ‌ زودرس ارتباط دارد!
  • مسکن ژلوفن و بروفن و عوارض آنها
  • فنگ شویی و کسب آرامش در منزل بوسیله گیاهان
  • طرز تهیه سیب زمینی و سالاد رژیمی
  • ورزش شنا موثرترین تمرین افزایش هوش کودکان است
  • خواص کافور را بشناسید!
  • رکوردران کاهش وزن درجهان
  • طرز پخت لازانیا با تخم مرغ
  • طرز تهیه ی دوغ گازدار
  • رژیم غذایی «زون» zone را بیشتر بشناسید
  • کره ی محلی یا پاستوریزه؟!
  • برنامه شماره ۶۰۸ گنج حضور،تفسیرمثنوی معنوی و دیوان غزلیات مولانا
  • علل اسپاسم یا گرفتگی عضلات کمری چیست؟
  • درس های زندگی از میلان کوندرا Milan Kundera
  • وضعیت تاب آوری تهران در برابر زلزله حد متوسط است
  • آیا از همسرتان مرتباً انتقاد میکنید؟
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب