مزه ششم بوسیله دانشمندان کشف شد!

health99357693451008683044100537
شور، شیرین، ترش، تلخ، اومامی و … نشاسته ای؟ دانشمندان شواهدی را کشف کرده اند که نشان می دهد انسان می تواند یک مزه ششم را از غذاهای غنی از کربوهیدرات دریافت کند. این کشف نه تنها می تواند نشان دهنده یک طعم جدید اضافه شده به لیست مزه ها – که در حال حاضر شامل شور، شیرین، ترش، تلخ و اومامی می باشد ، بلکه می تواند توضیح دهد که چرا ما غذاهای نشاسته دار را آنقدر دوست داریم.

جویون لیم سرپرست تحقیقات می گوید:« من باور دارم که به همین دلیل است که مردم کربوهیدرات های پیچیده را ترجیح می دهند. شیرینی در کوتاه مدت طعم عالی ای دارد، اما اگر به شما شکلات و نان پیشنهاد شود، احتمالا مقداری کمی شکلات می خورید اما مقدار بیشتری نان انتخاب خواهید کرد.» لیم و همکارانش ۲۲ نفر را گرد هم آوردند و از آنها خواستند تا گروهی از محلول های مختلف که از سطوح مختلف کربوهیدرات تشکیل شده بودند را مزه کنند. سپس از آنها خواسته شد تا ارزشیابی کنند که هر کدام چگونه مزه ای را داشته است.

لیم گفت: « آنها طعم را نشاسته ای نامیدند. آسیایی ها گفتند که طعم آن شبیه برنج است، در حالی که سفید پوستان آن را طعمی شبیه به برنج یا پاستا توصیف کردند. این مثل خوردن آرد است.» در مرحله ی بعد، به افراد ترکیبی داده شد که به طور خاص گیرنده های دریافت کننده شرینی زبان را مختل می کرد، سپس ترکیبی دیگر داده شد که کار آن مختل کردن آنزیمی بود که کربوهیدرات های بلند زنجیره ای را تجزیه می کند.

این مرحله بسیار حائز اهمیت بود. به دلیل آنکه تاکنون، نظر عموم بر این بود که انسان ها نمی توانند طعم کربوهیدرات ها را شناسایی کنند. تصور بر این بود که به دلیل آنکه کربوهیدرات ها بسیار سریع تجزیه می شوند، تنها طعمی شیرین از مولکول های قندی باقی می مانند که آنها را ساخته است.

بعد از آنکه مختل کننده ها به کار گرفته شدند، افراد هنوز هم قادر به مزه کردن و توصیف طعم نشاسته ای بودند، که لیم را بر این داشت تا نتیجه بگیرد که انسان ها می توانند به طور خاص کربوهیدرات ها را مزه کنند. لیم می گوید: «هر فرهنگی دارای منبع مهمی از کربوهیدرات پیچیده می باشد. این نظر که ما نمی توانیم آنچه می خوریم را مزه کنیم، منطقی نمی باشد.» نتایج همچنین اشاره دارند که طعمی جدید را کشف کرده ایم که می تواند دلیلی باشد بر علاقه ای که بسیاری که مردم به خوردن غذاهای غنی از کربوهیدرات مثل نان و برنج دارند. علاقه ای که تاریخچه دور و درازی به عنوان بخشی از فرهنگ بشریت دارد.

حال، با استفاده از نظریه ای محکم، این تیم امیدوار است که بتواند گیرنده های خاص روی زبان که دریافت مزه ششم را بر عهده دارند را شناسایی کنند. “نشاسته ای” تنها مزه ای نیست که دانشمندان بررسی می کنند. سال ۲۰۱۵، محققان در کشور آمریکا مدارکی مبنی بر این که چربی می تواند یک مزه خاص باشد را کشف کردند. آنها گفتند که چربی به طور جداگانه، مزه ای نسبتا راکد است، اما کار آن تقویت دیگر مزه ها به شیوه ای که تلخی آن را انجام می دهد، است.

یک تیم دیگر نیز در حال بررسی این امکان است که مزه هایی مانند کلسیم، خون و آمینو اسیدها مزه های جداگانه هستند. صرف نظر از اینکه آیا این “مزه” های جدید وارد لیست رسمی می شوند یا خیر، واضح است که ما هنوز هم دانش کمی نسبت به دهان و حس هایمان داریم. می توان امیدوار بود که روزی به طور کامل، همه چیز را درباره یکی از اساسی ترین بخش های زندگی مان بدانیم: خوردن!

منبع: sciencealert.com – bigbangpage.com

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • تاثیر درمان کننده ماساژ دست و انگشتان
  • فرعون را بهتر بشناسیم
  • عشق باعث طول عمر میشود!
  • روز شمار ماه محرم
  • طرز تهیه ی ماهی کنجدی
  • چطوری میتوان جسورانه تر رفتار کرد(۱۴)
  • تمرینات مخصوص گرم کردن و سرد کردن بدن
  • مدلهای علمی و کاربردی معالجه افسردگی
  • بیوگرافی جرج واشنگتن،اولین رئیس جمهور آمریکا
  • تشخیص باکتری زخم ها با روش های نوین
  • احساس خستگی مداوم یکی از علائم کمبود آهن در بدن است
  • جدیدترین مطالعات در زمینه ی امکان رشد مجدد مو
  • خواص روغن بادام تلخ‏
  • حمله پانیک : مروری بر فرایند تغییر تفکر(۲۳)
  • دیالوگ های ماندگار از فیلم های محبوب شما
  • یادگیری شرطی یا روش ایجاد عادت
  • علائم و درمان بیماری تاندونیت
  • تب مالت و روش های پیشگیری از آن
  • علل سردرد بعد از ورزش را شناسایی کنید!
  • کلکسیون دخترانه «دولچه و گابانا»،بهار ۲۰۱۶
  • شرکت پپسی‌کولا مواد قندی نوشابه‌ها را کم میکند
  • دلیل علمی عطسه کردن بعد از غذا
  • چهل و پنج عامل چاقی و اضافه وزن(بخش سوم)
  • قهر کردن والدین یک روش تنبیهی غلط می باشد
  • روزه داری متناوب و رژیم غذایی کتوژنیک برای کاهش وزن
  • حجامت چیست و تا چه حد جنبه علمی دارد؟
  • ترشحات سینه به ندرت نشان سرطان سینه است
  • ازرژیم های لاغری انتظار معجزه نداشته باشید!
  • ایران مرکز جذب ادبیات عامه پسند!
  • سامانه معرفی مطب پزشکان
  • محبوبترین ها
  • چه کسانی باید و چه کسانی نباید خامه بخورند؟!
  • استرس محیط کار و تاکتیک های رفع آن
  • طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی
  • طرز تهیه کباب سبزیجات رژیمی
  • دستور تهیه کباب ترش به روش گیلانی ها
  • بهترین و بدترین غذا و نوشیدنی برای درمان خماری کدام است؟
  • کاهش وزن با گیاهان دارویی
  • کدام قسمت از بدن این ستاره ها و مشاهیر بیمه شده است؟
  • بدجوری هوس خوردن به سرم زده!
  • آبمیوه های مقوی و سالم برای دوران بارداری
  • نکات طلایی برای سرخ و آبپز کردن سبزیجات
  • طرز تهیه مرغ خامه ای ایتالیایی همراه سس آلفردو
  • اگر طول عمر میخواهید تغذیه متعادل قرار داشته باشید
  • کاربردهای یخ بجز خنک کردن آب و نوشابه!
  • خواص گران ترین غذای دریایی؛خاویار
  • ۶ سم تخریب کننده پوست
  • با تمرینات ورزشی بوسو چربی های اضافی بدن تان را بسوزانید
  • شرایط بازنشستگی زنان و مردان
  • علت طعم و بوی بد برخی ماهی‌ها چیست ؟
  • تراشه های عقیم سازی و ضدبارداری بیل گیتس
  • صبح ها خوردن شیر بهتر است یا آب پرتقال؟!
  • روش هایی برای جلوگیری از تولید ضایعات مواد غذایی
  • آیا حبوبات در جلوگیری از چاقی موثر هستند؟
  • تاریخچه ی اسکیت در جهان
  • دلیل ماندگاری و ویژگی های تشخیصی اضطراب اجتماعی- بخش چهارم
  • کته ماهیچه و آش حبوبات مخصوص کودکان
  • کمبود کلسیم منجر به درد عضلات می شود
  • خطر مسمومیت برای مسافران نوروزی
  • توصیه های تغذیه ای برای روزه داران
  • چند نکته ی طلایی برای ماندگاری تناسب انداممان
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب