طرز تهیه سمنوی خوشمزه عید

بیاین دست به کار بشیم و اولین سین از هفت سین سفره نوروزی رو با هم بپزیم. سمنوی مغذی و خوشمزه و البته زمان‌بر. مواد لازمش فقط و فقط گندمه و آرد گندم و کلی حوصله.

سمنو در واقع یه حلوای شیرین کشدار محسوب می‌شه که شیرینیش فقط از جوانه گندم به دست می‌آد. چطوری؟ خب توی جوانه گندم آنزیمی وجود داره که محلول نشاسته رو توی حرارت بالای ۸۰ درجه سانتی‌گراد به قند تبدیل می‌کنه. به همین سادگی.عملیات سمنوپزی رو باید از درست‎کردن جوانه گندم و گرفتن شیره‌ش آغاز کنید. اگر دوست دارید سمنوپزی رو یاد بگیرید یادتون باشه که به ازای هر مقدار گندمی که می‌ذارید جوانه بزنه باید سه برابرش آرد استفاده کنید. مثلا برای یک کیلوگرم گندم حدود سه کیلو گرم آرد مصرف می‌شه. پس اگر اولین باره که می‌خواید سمنو درست کنید با مقدار کمی شروع کنید که حجم زیادش موقع پخت خسته‌تون نکنه.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

مرحله اول اینه که گندم‌ها رو خوب پاک کنیم و دونه‌های شکسته رو جدا کنیم. بعد با آب سرد می‌شوریم و دو روز می‌ذاریم تا خوب خیس بخورن. یادتون باشه ارتفاع گندم توی ظرف کمتر از هشت سانتیمتر باشه و روزی دو بار آب ظرف رو عوض کنید که ترش نشه و بو نگیره. محل نگهداری ظرف هم جایی دور از نور مستقیم خورشید باشه و خیلی سرد یا خیلی گرم هم نباشه.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

روز سوم گندم‌ها رو می‌ریزیم توی آبکش. اگر دقت کنید احتمالا تو این مرحله جوانه‌های خیلی ریز رو روی گندم‌ها می‌بینید. تو مرحله بعد یه پارچه نخی تمیز می‌آریم و گندم‌ها رو توش می‌پیچیم. پارچه باید کمی نمناک باشه ولی خیلی خیس نباشه. بعد اون رو توی یک کیسه پلاستیکی بزرگ قرار می‌دیم و می‌ذاریم تا یکی دو روز بمونه. البته روزی چند بار گندم‌ها رو باز کنید و مقدار کمی آب به اون‌ها بپاشید که خشک نشن. تو این دوره هم گندم‌ها رو توی محیطی دور از نور و در دمای معتدل قرار بدید.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

در تمام این مراحل جابجایی گندم‌ها باید با آرامش و ملایمت انجام بشه تا فشار اضافی باعث آسیب‎دیدن گندم‌ها و جوانه‌های کوچک نشه.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

بعد از این مدت که دیگه جوانه‌ها آشکارتر شدن، گندم‌ها رو توی آبکشی به ارتفاع حدود دو سانت می‌ریزیم و روی اون‌ها رو با پارچه نخی مرطوب می‌پوشونیم و روزی چندبار زیر شیر آب می‌گیریم که هم آب لازم به گندم‌ها برسه، هم شسته بشن و بو نگیرن. تازه چون توی آبکش هستن آب اضافی‌شون هم خارج میشه و مشکلی پیش نمیاد. راستی حواستون باشه شدت آب خیلی زیاد نباشه تا به جوانه‎ها آسیب برسه.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

با این روش تقریبا بعد از سه روز ریشه‌های گندم‌ها زیاد و فشرده می‌شه و جوانه‌های ظریف در رنگ‌های سفید مایل به نقره‌ای به ارتفاعی کمی بیشتر از قد دانه گندم رشد می‌کنن. این مرحله زمانیه که آنزیم قند به حد اعلاش رسیده و زمان شیره‎گرفتن از گندم‌هاست.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

یادتون باشه به هیچ وجه نذارید گندم‌ها به مرحله سبز شدن برسن، چون سبز شدن باعث می‌شه شیرینی‌شون کم بشه و مزه گس پیدا کنن. اگر به هر دلیلی بعد از رسیدن به این مرحله فرصت شیره‌گیری و ادامه کارو نداشتید جوانه‌ها رو به یخچال منتقل کنید که جلوی رشد بیشترش گرفته بشه. جوانه‌ها توی یخچال تا چند روز تازه و سالم می‌مونن.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

بعد از اینکه جوانه‌ها به اندازه لازم رشد کردند، اونا رو با آب فراوون می‌شوریم و بعد به کمک چرخ گوشت یا هر وسیله خردکننده دیگه‌ای کاملا له و خمیری می‌کنیم. حالا باید معجون رو با مقداری آب مخلوط کنیم و تفاله‌ش رو توی ظرف دیگه‌ای بریزیم. اگر تو این مرحله هم با دونه‌های سالم گندم مواجه شدید نگران نباشید، می‌شه دوباره چرخشون کرد و یکبار دیگه آب بهشون اضافه کرد تا همه شیره‌شون خارج بشه. حالا این مایع به‎دست‎اومده رو از صافی خیلی ریز عبور بدید و شیره به‎دست‎اومده رو برای تهیه سمنو کنار بذارید.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

توی یه دیگ با گنجایش مناسب، آرد رو با این شیره به‎دست‎اومده مخلوط می‌کنیم، طوری که یک خمیر شل به دست بیاد؛ مایعی صاف و رقیق بدون هیچ گلوله خمیری که بشه اونو با ملاقه برداشت. معمولا برای تهیه سمنو از آرد سبوس‌دار استفاده می‌شه که در ایران می‌شه از نانوایی‌ها تهیه کرد اما اگر امکانش وجود نداشت، استفاده از آرد سفید هم هیچ مانعی نداره و مشکلی برای سمنوی شما ایجاد نمی‌کنه.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

خب حالا خمیر تهیه‎شده رو روی حرارت ملایم می‌ذاریم و مرتب هم می‌زنیم تا به جوش بیاد. تو این مرحله می‌بینید که اول کار محتویات توی دیگ کمی غلیظ می‌شه ولی بعد از چندبار جوش‎خوردن به اصطلاح می‌بُره و آب می‌اندازه. این همون لحظه‌ایه که نشاسته آرد به خاطر آنزیم جوانه گندم به قند تبدیل می‌شه و حالت لعاب‌مانندش رو از دست می‌ده.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

از حالا به بعد سمنو باید اونقدر روی حرارت بمونه و به ‌هم بخوره تا آردش کاملا بپزه و آب اضافه خارج بشه و به قول معروف حسابی جا بیفته. هم‎زدن مرتب رو فراموش نکنید، چون سمنو خیلی زود ته می‌گیره.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

وقتی به مراحل آخر پخت می‌رسیم سمنو به رنگ قهوه‌ای خوشرنگ درمی‌آد، غلظتش زیاد و مزه‌ش بسیار شیرین می‌شه. راستی تو این مرحله اگر حرارت زیاد بشه چون مایع غلیظ‌تر شده ممکنه یه‌کمی به اطراف بپره، پس حسابی مراقب باشین که یه‌وقت رو دستتون نریزه.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

یه کار جالب هم هست که می‌تونید در مراحل آخر پخت سمنو انجام بدید. قدیمی‌ها رسم داشتن که چند تا بادوم یا گردو و یا فندق رو با پوست توی دیگ سمنو می‌انداختن. اونوقت اگر هر کدوم از اینا تو ظرف کسی می‌اومد نشونه خوش‌شانسی و شگونش بود. اگر دوست داشتید شما هم امتحان کنید!

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!

بعد از اینکه مراحل مختلف پخت سمنو تموم شد، باید بذارید سمنو حدود ۱۰ ساعت در معرض هوای عادی خونه باقی بمونه. بعد از اون می‌تونید سمنو رو تو ظرف‌های دردار بریزید و خوب و سالم تا چند هفته توی یخچال نگه‌ش دارید.

سمنو آی سمنو، مالِ پای هفت‌سین سمنو!
 منبع:‌وبسایت روزنه
نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • معجزه ورزش در درمان آلزایمر
  • فرق بین لمینت و پارکت در چیست؟
  • فقدان و مراسم یاد بود!(21)
  • ناراحتی و دلتنگی های بی علت شما که دلائل علمی دارد
  • دانستنی راجع به خواص موز
  • معالجه اختلال دو قطبی به روش خودنظارتی-بخش هفتم
  • دهها خاصیت بی نظیر انار
  • طرزتهیه کوفته بریده همراه با سبزی
  • طرز تهیه پلو با گوشت و نخود
  • آداب و سنن در حمام های قدیمی
  • ادویه های مناسب زمستان
  • درمان نگرانی و اضطراب با رها کردن آنها(۱۵)
  • چند نکته ی طلایی برای ماندگاری تناسب انداممان
  • طرز تهیه ی رشته پلو با مرغ
  • طرز تهیه حلیم نذری
  • کلاس های آموزش عزت نفس برای دانش آموزان
  • چه ورزشی برای این بیماریها مناسب است؟
  • اضطراب ناخوشایند است اما خطرناک نیست
  • خواص سیب زمینی سفید و سیب زمینی شیرین
  • چگونه بر خستگی تصمیم گیری غلبه کنیم؟
  • رفع مشکلات سوء هاضمه را با چند راه حال ساده برطرف کنید
  • لجبازی کودک نتیجه رفتار والدین با همدیگراست
  • غذاهای چربی سوز که اکثر شما میتوانید بخورید
  • نشانه های تخمک گذاری و مادر شدن شما
  • شنیسل مرغ به همراه آموزش نکات ضرری در پخت
  • تمرکز ذهنی و تمرکز بدنی در هنگام تغذیه
  • خوراکی سیب زمین آب پز با سه دستور پخت خوشمزه
  • دونالد ترامپ انتخاب توده های خشمگین و ناراضی!
  • بوییدن گل توسط زنان ممنوع!
  • بلوغ زود رس دختران چقدر موجب نگرانی است؟
  • محبوبترین ها
  • زندگینامه استیون هاوکینگ،فیزیکدان و کیهان شناس
  • تفسیر دیوان شمس و غزلیات حضرت مولانا(گنج حضور)-برنامه ۶۱۴
  • حساسیت فصلی را با کدام گیاهان دارویی درمان کنیم
  • سه اصل مهم در هنگام خواستگاری
  • بهداشت چشم از کودکی تا میانسالی
  • اورتورکسیا یا ترس از بازگشت وزن که هر رژیم گیرنده ای دچارش می شود
  • شناخت و معالجه اختلال تغذیه ای-بخش نخست
  • خامه خوشمزه،مغذی و خطرناک برای وزن!
  • دلایل نارضایتی شغلی کارمندان
  • طرز ساخت شیشه پاک کن در خانه
  • اختلال دو قطبی و سناریوهای کشف رابطه افکار و احساسات(۱۲)
  • تفسیر دیوان شمس و مثنوی معنوی حضرت مولانا(گنج حضور)-برنامه ۶۱۹
  • نحوه تشگیل تغذیه بینج(پرخوری بدون کنترل) در اختلال تغذیه ای
  • پاییز امسال را با کج خلقی خراب نکنید!
  • رایحه ی عطرتان را ماندگار تر کنید!
  • باید و نباید های رابطه ی جنسی در دوران نامزدی
  • رگ‌نگاری یا آنژیوگرافی و روش انجام آن
  • پرش چشم و روش درمان آن
  • استانداردهایی که شما را کمالگرا می سازند-بخش ۶
  • آموزش زدن رژلب متناسب با رنگ لب شما
  • قوانین مهم برای پیاده روی در هنگام سرما
  • زندگینامه استاد محمود فرشچیان+آثار
  • طرفندهای ساده دریافت مواد مغذی
  • این عادت ها بزودی شما را پیر می سازند
  • پوکی استخوان،ریزش مو وغیره نتیجه کاهش وزن سریع
  • طرز تهیه بستنی یخی با میوه و پاستیل
  • آیا دختران هم میتوانند خواستگاری کنند؟!
  • دستور تهیه ی سالاد پانزانلا
  • جاری کردن عشق در زندگی
  • شایع ترین علت درد قفسه سینه، بدلیل بیماری مری است
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب