طرز تهیه ترشی مخلوط

food-89273495239847340213

 

در تهیه ترشی مخلوط  استفاده از همه ی سبزیجاتی که به عنوان مواد لازم  آورده ایم

یا کم و زیاد کردن هر کدام به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد.

مثلا شاید شما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید

و دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شما بیشتر باشد.

البته توصیه ی ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا برای دادن عطر به ترشی است.

 

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط :

برگ کلم                                     ۰/۵ کیلوگرم
گل کلم                                          ۱/۵ کیلوگرم
سبزی معطر پاک کرده                     ۰/۵ کیلوگرم
فلفل دلمه ای متوسط                     ۳ عدد
کرفس خرد شده                            ۰/۵ کیلوگرم
لوبیا سبز خرد شده                        ۲۵۰ گرم
هویج خرد شده                              ۰/۵ کیلوگرم
سیر                                            ۲ بوته
فلفل سبز تند                              ۳ یا ۴ عدد
بادمجان                                       ۱ کیلوگرم
پیاز ریز                                        ۰/۵ کیلوگرم
موسیر خشک                              ۱۰۰ گرم
سیب زمینی ترشی                      ۰/۵ کیلوگرم
نعنای خشک                               ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل                                  به اندازه لازم
زردچوبه                                     ۱ قاشق غذاخوری
ادویه ترشی                                ۲ قاشق غذاخوری
سرکه                                           به اندازه لازم

مواد لازم برای ادویه ترشی :

پودر گلپر                                     ۱۰۰ گرم
پودر تخم گشنیز                          ۵۰ گرم
پودر زیره سبز                               ۵۰ گرم
ریشه جوز بویا ( پودر شده)             ۲۵ گرم
جوز رنده شده                              ۲ عدد
دارچین                                       یک قاشق سوپخوری
فلفل سیاه                                  یک قاشق سوپخوری
فلفل سبز                                  یک قاشق سوپخوری
پودر رازیانه                                  ۵۰ گرم

 

طرز تهیه  ترشی مخلوط :

۱) همه ی موادی را که برای استفاده در ترشی تدارک دیده اید تمیز بشویید.

در شستن گل کلم دقت و وسواس کافی به خرج دهید چون ممکن است لا به لای ساقه ها و زیر گلهای زیبای آن کرم وجود داشته باشد.

همه ی مواد را که شسته اید در سبد قرار دهید تا آب اضافه ی آن برود.

 

۲)  اگر نتوانستید پیاز ریز تهیه کنید می توانید پیاز های معمولی را خرد کرده و در ترشی استفاده کنید

اما پیاز ریز ترشی شما را زیباتر می کند. برای اینکه پوست پیازهای ریز راحتتر کنده شود آنها را مدت کوتاهی در آب بخیسانید.

 

۳) تمام مواد جز پیاز ریز را در اندازه های دلخواه خرد کنید. هر قدر اندازه ها کوچکتر باشند ترشی سریعتر می رسد.

مواد را در دستمالهای تمیز و در مکان مناسب که دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی ها باشد کاملا پهن کنید تا خشک شوند.

 

۴) از آنجایی که بادمجان طعمی تلخی دارد برای اینکه طعم ترشی شما بهتر شود

بعد از خرد کردن بادمجانها (نیازی به کندن پوست بادمجان نیست) آنها را در سرکه بجوشانید.

نیازی به استفاده از سرکه ی طبیعی نیست چون بعد از جوشاندن بادمجان ها باید سرکه را دور بریزید.

یادتان باشد یکی دو جوش کافی است و گرنه بادمجانها متلاشی شده و خراب می شوند.

بادمجانها را پس از جوشاندن در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی و وسیله ی

نسبتا سنگینی قرار دهید تا طی حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت آب اضافی آن خارج شود.

۵) استفاده از سیر را در ترشی توصیه نمی کنیم اما موسیر عطر بهتری دارد.

 

۶) برای استفاده از موسیر، موسیرها را در مقدار زیادی آب خیس کنید و طی ۲۴ ساعت

حداقل ۳ مرتبه آب آن را عوض کنید و اگر نیاز به پاک کردن دارند آنها را پاک کنید. وقتی آب موسیرها

در آبکش رفت آنها را در پارچه ی تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.

 

۷) اگر سبزی خشک در دسترس دارید استفاده از آن ایده آل است و بهتر نیز در ترشی پخش می شود

ولی اگر از سبزی تازه استفاده می کنید دقت کنید کاملا تمیز و خشک باشند. سبزی ترشی

معمولا سبزیجات معطری مانند ترخان، مرزه و نعناع می باشد.

 

۸) وقتی همه ی مواد کاملا خشک شدند زمان ریختن ترشی فرا رسیده است.

 

۹) برای اینکه همه ی مواد مخلوط شوند از یک ظرف یا پارچه ی تمیز و بزرگ استفاده کنید.

یا به تدریج و لایه لایه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.

 

۱۰) وقتی مواد را در ظروف مورد نظرتان ریختید شروع به ریختن سرکه کنید تا جایی

که سرکه کامل روی مواد را بگیرد. توجه کنید در روزها و دو هفته ی اول به ترشی سر بزنید

و اگر روی آن خالی شده بود دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند

زیرا سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح آن در ظرف پایین می آید.

 

۱۱) اگر سرکه ی طبیعی در اختیار دارید به خاطر خواص درمانی و طعم خوب آن حتما استفاده کنید

اما توصیه می شود قبل از مصرف آن را بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد.

 

نکات و هشدارها:

سعی کنید برای ریختن و نگهداری ترشی از ظروف شیشه ای استفاده کنید،

و اگر مقدور است ظروف شیشه ای تیره رنگ. زیرا طعم ترشی در ظروف پلاستیکی با مرور زمان عوض می شود و خوشایند نیست.

اگر مایل به استفاده از ادویه در ترشی هستید آن را در مرحله ی آخر اضافه کنید،

اما چون ادویه رنگ ترشی را تیره می کند توصیه می کنیم وقتی ترشی رسید ظرف کوچکی

از آن را برای استفاده کنار بگذارید و ادویه را به آن اضافه کنید تا در دراز مدت رنگ ترشی تان تیره نشود.

 

آیا میدانستید که:

فصل سرما فصل انواع ترشی هاست! یکی از خوشمزه ترین ترشی ها،ترشی مخلوط است

که مورد پسند بسیاری از افراد است. ترشی مخلوط را میتوان هم به صورت ساده و هم با آب گوجه تهیه و میل کرد.

ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است،

که انواع مختلفی دارد و قومیتهای مختلف بنا به ذائقه و موادی که در دسترسشان بوده و اصولا برای نگهداری از مواد غذایی

و استفاده از آنها در غیر فصل رویش اقدام به تهیه ی ترشی می کرده اند.

البته همه ی اقوام و ملیتهای مختلف در سراسر جهان ترشی های مخصوص خودشان را دارند.

 

روش نگهداری ترشی مخلوط:

ظروف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.

توصیه های اکید در مورد خشک و تمیز بودن دستها، ظروف و پارچه های مورد استفاده برای آن است

که کمترین رطوبت و آلودگی که به ترشی برسد باعث کپک زدن ترشی و هدر رفتن همه ی زحماتتان می شود.

در همین راستا هنگام استفاده از ترشی ها نیز برای کشیدن آنها از ظرف اصلی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید

و اگر مطمئن نیستید که هیچ آلودگی ای وارد ظرف ترشی که سر سفره آورده اید و مقداری ترشی

در آن باقی مانده نشده، باقی مانده ی ترشی را به ظرف اصلی باز نگردانید.

منبع

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • خواص جالب موز سیاه شده!
  • برنامه شماره ۶۰۰ گنج حضور تفسیر دیوان شمس و مثنوی معنوی مولانا
  • داروهایی که باعث چاقی و اضافه وزن می شوند
  • طرز تهیه ی چیکن استریپس
  • مولانا و حکایت مرد خفته
  • غذایی بدون گوشت با مواد ارگانیک
  • تفریحات سالمندان چه شرایط و معیارهایی دارد؟
  • علت عفونت های پوستی کودکان
  • از خواص موز سبز بخوانید
  • عوامل ناتوانی جنسی در مردان
  • شایعه ی ممنوع التصویر شدن صبا راد
  • پاسخ یا واکنش رفتاری به حمله پانیک-بخش دوم
  • فیله مرغ سوخاری با استفاده از پنیر گودا
  • بعد از فقدان، علائق تازه ای را کلید بزن!(۱۸)
  • پیشگیری از دیابت نوع ۲ با چربی های امگا۶
  • جامعه ما مغلوب رسانه ای به نام اینترنت شده است
  • طرزتهیه پلوی زعفرانی با کباب تسبیحی
  • طرز تهیه کوفته ماهی
  • کاهش کالری مصرفی روزانه با روش های ساده
  • مصرف قرصهای ضد بارداری تمایل جنسی در زنان را کاهش می دهد
  • تیپ چرم یک تیپ زمستانی جذاب
  • آداب و رسوم ازدواج درکشورهای مختلف جهان
  • علائم و شیوه سرایت انواع هپاتیت
  • آیا شما هم رویای شفاف یا لوسید دریم می بینید؟
  • طرز تهیه رولت ته چین مرغ
  • خاصیت درمانی سیب پخته
  • مدت زمان افسردگی من ممکن است چقدر طول بکشد؟
  • روغن بادام تلخ برای رفع لکه‌ها،چین و چروک و ترک دست و پا و صورت
  • جوکهای جدید و خنده دار تلگرام
  • اضطراب اجتماعی : فرایندهای اصلاح تفکر(۲۵)
  • محبوبترین ها
  • انتخاب و خرید مبل با این نکات مهم
  • قوانین وپیش فرض ها چگونه انسان رادچار کمالگرایی می سازند-بخش پنجم
  • آنجولیا جولی و ست لباس شب او برای بانوان شیک پوش
  • آموزش برخی تکنیک های اسکی روی برف
  • زالو درمانی در چه بیماریهایی مورد استفاده قرار میگیرد
  • از خطرات مالش چشم بی خبرید!
  • درمان دندان درد در بارداری
  • همه چیز درباره ی غواصی
  • دمنوش های انرژی زا مخصوص روزهای سرد زمستان
  • برنامه شماره ۶۵۰ گنج حضور،آمد بهار ای دوستان
  • روانشناسی تغذیه و ابعاد مختلف آن
  • دانلود کتاب«برنامه رشد فردی»
  • طنز نوشته اعتراف میکنم
  • محدودیت مصرف کالری روشی درست برای رژیم
  • اختلال تغذیه بینج:خوردن مکرر و انباشتن رنج آور و دردناک شکم و معده!(۱۳)
  • پول کاغذی یا اسکناس و تاریخچه آن در کشورمان
  • دلنوشته های دلنشین و تماشایی
  • پاکسازی کبد با طب سنتی و مدرن
  • برنامه شماره ۶۶۸ گنج حضور
  • خواص چای سبز
  • اشتباهاتی در پوشش و آرایش که شما را پیر می کند
  • برای سوزاندن همبرگر دوبل و نوشابه باید۷ کیلومتربدوید
  • چند شیوه پخت مرغ برای میهمانی
  • روزی پنج وعده میوه وسبزیجات در روز خطر سکته مغزی را کاهش میدهد
  • احساس خوشبختی در گرو خاموش کردن مقایسه!
  • آیا میدانید بدن شما روزانه به چقدر آب نیاز دارد؟
  • امتحانات دانشجویی با طعم اس ام اس های سرکاری
  • ۳ قانون مهم تربیتی برای والدین
  • ورزش های برای مبارزه با یائسگی
  • خواص تخم بلدرچین ازجمله منبع غنی اسید چرب امگا۳ است
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب