طرز تهیه ترشی مخلوط

food-89273495239847340213

 

در تهیه ترشی مخلوط  استفاده از همه ی سبزیجاتی که به عنوان مواد لازم  آورده ایم

یا کم و زیاد کردن هر کدام به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد.

مثلا شاید شما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید

و دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شما بیشتر باشد.

البته توصیه ی ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا برای دادن عطر به ترشی است.

 

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط :

برگ کلم                                     ۰/۵ کیلوگرم
گل کلم                                          ۱/۵ کیلوگرم
سبزی معطر پاک کرده                     ۰/۵ کیلوگرم
فلفل دلمه ای متوسط                     ۳ عدد
کرفس خرد شده                            ۰/۵ کیلوگرم
لوبیا سبز خرد شده                        ۲۵۰ گرم
هویج خرد شده                              ۰/۵ کیلوگرم
سیر                                            ۲ بوته
فلفل سبز تند                              ۳ یا ۴ عدد
بادمجان                                       ۱ کیلوگرم
پیاز ریز                                        ۰/۵ کیلوگرم
موسیر خشک                              ۱۰۰ گرم
سیب زمینی ترشی                      ۰/۵ کیلوگرم
نعنای خشک                               ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل                                  به اندازه لازم
زردچوبه                                     ۱ قاشق غذاخوری
ادویه ترشی                                ۲ قاشق غذاخوری
سرکه                                           به اندازه لازم

مواد لازم برای ادویه ترشی :

پودر گلپر                                     ۱۰۰ گرم
پودر تخم گشنیز                          ۵۰ گرم
پودر زیره سبز                               ۵۰ گرم
ریشه جوز بویا ( پودر شده)             ۲۵ گرم
جوز رنده شده                              ۲ عدد
دارچین                                       یک قاشق سوپخوری
فلفل سیاه                                  یک قاشق سوپخوری
فلفل سبز                                  یک قاشق سوپخوری
پودر رازیانه                                  ۵۰ گرم

 

طرز تهیه  ترشی مخلوط :

۱) همه ی موادی را که برای استفاده در ترشی تدارک دیده اید تمیز بشویید.

در شستن گل کلم دقت و وسواس کافی به خرج دهید چون ممکن است لا به لای ساقه ها و زیر گلهای زیبای آن کرم وجود داشته باشد.

همه ی مواد را که شسته اید در سبد قرار دهید تا آب اضافه ی آن برود.

 

۲)  اگر نتوانستید پیاز ریز تهیه کنید می توانید پیاز های معمولی را خرد کرده و در ترشی استفاده کنید

اما پیاز ریز ترشی شما را زیباتر می کند. برای اینکه پوست پیازهای ریز راحتتر کنده شود آنها را مدت کوتاهی در آب بخیسانید.

 

۳) تمام مواد جز پیاز ریز را در اندازه های دلخواه خرد کنید. هر قدر اندازه ها کوچکتر باشند ترشی سریعتر می رسد.

مواد را در دستمالهای تمیز و در مکان مناسب که دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی ها باشد کاملا پهن کنید تا خشک شوند.

 

۴) از آنجایی که بادمجان طعمی تلخی دارد برای اینکه طعم ترشی شما بهتر شود

بعد از خرد کردن بادمجانها (نیازی به کندن پوست بادمجان نیست) آنها را در سرکه بجوشانید.

نیازی به استفاده از سرکه ی طبیعی نیست چون بعد از جوشاندن بادمجان ها باید سرکه را دور بریزید.

یادتان باشد یکی دو جوش کافی است و گرنه بادمجانها متلاشی شده و خراب می شوند.

بادمجانها را پس از جوشاندن در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی و وسیله ی

نسبتا سنگینی قرار دهید تا طی حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت آب اضافی آن خارج شود.

۵) استفاده از سیر را در ترشی توصیه نمی کنیم اما موسیر عطر بهتری دارد.

 

۶) برای استفاده از موسیر، موسیرها را در مقدار زیادی آب خیس کنید و طی ۲۴ ساعت

حداقل ۳ مرتبه آب آن را عوض کنید و اگر نیاز به پاک کردن دارند آنها را پاک کنید. وقتی آب موسیرها

در آبکش رفت آنها را در پارچه ی تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.

 

۷) اگر سبزی خشک در دسترس دارید استفاده از آن ایده آل است و بهتر نیز در ترشی پخش می شود

ولی اگر از سبزی تازه استفاده می کنید دقت کنید کاملا تمیز و خشک باشند. سبزی ترشی

معمولا سبزیجات معطری مانند ترخان، مرزه و نعناع می باشد.

 

۸) وقتی همه ی مواد کاملا خشک شدند زمان ریختن ترشی فرا رسیده است.

 

۹) برای اینکه همه ی مواد مخلوط شوند از یک ظرف یا پارچه ی تمیز و بزرگ استفاده کنید.

یا به تدریج و لایه لایه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.

 

۱۰) وقتی مواد را در ظروف مورد نظرتان ریختید شروع به ریختن سرکه کنید تا جایی

که سرکه کامل روی مواد را بگیرد. توجه کنید در روزها و دو هفته ی اول به ترشی سر بزنید

و اگر روی آن خالی شده بود دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند

زیرا سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح آن در ظرف پایین می آید.

 

۱۱) اگر سرکه ی طبیعی در اختیار دارید به خاطر خواص درمانی و طعم خوب آن حتما استفاده کنید

اما توصیه می شود قبل از مصرف آن را بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد.

 

نکات و هشدارها:

سعی کنید برای ریختن و نگهداری ترشی از ظروف شیشه ای استفاده کنید،

و اگر مقدور است ظروف شیشه ای تیره رنگ. زیرا طعم ترشی در ظروف پلاستیکی با مرور زمان عوض می شود و خوشایند نیست.

اگر مایل به استفاده از ادویه در ترشی هستید آن را در مرحله ی آخر اضافه کنید،

اما چون ادویه رنگ ترشی را تیره می کند توصیه می کنیم وقتی ترشی رسید ظرف کوچکی

از آن را برای استفاده کنار بگذارید و ادویه را به آن اضافه کنید تا در دراز مدت رنگ ترشی تان تیره نشود.

 

آیا میدانستید که:

فصل سرما فصل انواع ترشی هاست! یکی از خوشمزه ترین ترشی ها،ترشی مخلوط است

که مورد پسند بسیاری از افراد است. ترشی مخلوط را میتوان هم به صورت ساده و هم با آب گوجه تهیه و میل کرد.

ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است،

که انواع مختلفی دارد و قومیتهای مختلف بنا به ذائقه و موادی که در دسترسشان بوده و اصولا برای نگهداری از مواد غذایی

و استفاده از آنها در غیر فصل رویش اقدام به تهیه ی ترشی می کرده اند.

البته همه ی اقوام و ملیتهای مختلف در سراسر جهان ترشی های مخصوص خودشان را دارند.

 

روش نگهداری ترشی مخلوط:

ظروف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.

توصیه های اکید در مورد خشک و تمیز بودن دستها، ظروف و پارچه های مورد استفاده برای آن است

که کمترین رطوبت و آلودگی که به ترشی برسد باعث کپک زدن ترشی و هدر رفتن همه ی زحماتتان می شود.

در همین راستا هنگام استفاده از ترشی ها نیز برای کشیدن آنها از ظرف اصلی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید

و اگر مطمئن نیستید که هیچ آلودگی ای وارد ظرف ترشی که سر سفره آورده اید و مقداری ترشی

در آن باقی مانده نشده، باقی مانده ی ترشی را به ظرف اصلی باز نگردانید.

منبع

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • انتخاب کت زنانه مناسب با اندام شما
  • طرز تهیه ماکارونی لبو
  • برنامه شماره ۶۹۵ گنج حضور
  • طرز تهیه پیش غذای لذیذ بورانی اسفناج
  • داروی متفورمین و عوارض آن را بشناسید
  • صنایع دستی بی نظیر همدان
  • راههای کاملا اثر گذار برای مثبت اندیشی در زندگی
  • ناراحتی و دلتنگی های بی علت شما که دلائل علمی دارد
  • چطور از فرودگاه تفلیس به مرکز شهر برویم؟
  • علت و برطرف کردن یبوست
  • زندگی سالم و پرانرژی تا رسیدن سفیر مرگ
  • فرهنگ و ضوابط آپارتمان نشینی
  • برنامه رژیم چاقی برای افراد لاغر
  • میان وعده هایی که به کاهش وزنتان کمک می کنند
  • مصرف نمک در ایران سه برابر میزان مصرف جهانی است
  • طرز تهیه ی چیپس و پنیر فیله مرغ
  • شور و شر عشق چیست؟!(2)
  • طرزتهیه خوراک مرغ و سبزیجات قفقازی
  • آلومینیوم ام جی اس
  • شناخت چرخه ویرانگر تعلل ورزی!(۷)
  • استایل مناسب با اعتماد به نفس شما
  • کیف های حصیری شیک
  • دستفروشی در تهران و سایر پایتخت ها
  • شناخت ادبیات و طریقت سامورایی
  • مصرف نان سبب اضافه وزن نمی شود
  • مدل کمد دیواری جدیدبرای اتاق بزرگسالان و کودکان
  • مواد غذایی افزاینده متابولیسم و لاغرکننده
  • اکتشافات علمی شگفت انگیز سال ۲۰۱۶
  • آیا روش های متقاعد‌کردن مافوق،سرپرست و اعضای تصمیم گیرنده را بلدید؟
  • فرعون را بهتر بشناسیم
  • محبوبترین ها
  • رده های ۹۳ گانه روان‌شناسی در آثار علمی
  • شوخی های اینترنتی
  • گذری بر زندگی هارون و حضرت موسی(ع)
  • طراحی جواهرات با خلاقیت های شگفت انگیز
  • دلیل نامگذاری هشتمین ماه سال به نام آبان
  • طرز تهیه مرغ خامه ای ایتالیایی همراه سس آلفردو
  • روز عشق ایرانی یا ولنتاین ایرانی
  • آیا مقدار کالری مصرفی خود را در طول روز می دانید؟
  • تست روانشناختی برای سنجش میزان محبوبیت شما
  • طرز تهیه ی دسر انبه پرتقالی
  • تست شخصیت زنان در ایجاد رابطه با مردان
  • چگونه ایست وزن یا ثابت ماندن وزن را بشکنیم و پیش برویم؟
  • پیشگیری و کنترل سرطان با شیوه های کاملاً معمولی
  • رفتارهای پرهیزی و ایمنی باعث تداوم خود زشت پنداری می باشد!(۶)
  • ابزار اس کا اس در موفقیت ، چگونه عمل میکند؟
  • بیوگرافی فرشته کریمی، فوتسالیست ایرانی
  • پیشگیری از آلزایمر با دو نوع ویتامین
  • گلدان Clairy می‌تواند سموم موجود در هوا را مکش کند
  • زیاده روی در استفاده از لوازم آرایشی،ممنوع
  • عزت نفس ضعیف:باورهای هسته ای منفی-بخش ۵
  • برنامه شماره ۶۴۱ گنج حضور،تفسیر غزلیات دیوان شمس
  • کمبود منیزیوم موجب سردرد،اشتها به مواد قندی و یبوست می شود
  • کاریکاتورهای آموزنده و زیبا از آقای جواد علیزاده
  • علی اکبر دهخدا بنیانگذار طنز ایران+بیوگرافی
  • طرز تهیه سیر ترشی
  • رباعیاتی از حکیم خیام نیشابوری
  • رایج ترین علل سفیدی مو
  • آخرین محصولات دنیای مد برای مدپرستان!
  • بزرگسالی و خصوصیات رشد بزرگسالی
  • حمله پانیک چگونه واقع می شوند؟بخش سوم
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب