طرزتهیه ته چین قلیه ماهی جنوب

cookeri-4568309485603845608934090

تهیه این غذا درست نظیر خورش قلیه ماهی ، غذای جنوبی است. میتوانید به جای ماهی از مرغ و میگو هم همین ته چین رو تهیه کنید!!!

مواد لازم :
ماهی : ( بدون تیغ و استخوان – ماهی شیر برای اینکار ایده آله ) برای هر نفر حدودا یک تکه اندازه کف دست
گشنیز : تقریبا نیم کیلو یا ۷۵۰ گرم
روغن، رب گوجه، نمک و ادویه گرام ماسلا : به مقدار لازم !!
شنبلیله خشک : یک ق چای خوری سر خالی
تمبر هندی : اگه ترش باشه یک چهارم بسته
سیر : دو تا سه حبه له یا رنده شده

طرز تهیه :
گشنیز رو شسته و خرد میکنیم و با کمی سیر کوبیده یا له شده در کمی روغن خیلی کم تفت میدیم و در انتها کمی شنبلیله خشک اضافه میکنیم (عطر شنبلیله خشک بیشتره ) .
شنبلیله نباید زیاد باشه و اگه زیاد هم سرخ بشه تلخ میشه .
نمک خورش رو آخر سر میزنیم، چون تمبر هندی نمک زیاد داره و ممکنه غذا شور بشه .
حالا برای اینکه خوشرنگ بشه کمی رب گوجه فرنگی ( سر قاشق غذا خوری ) و کمی آب تا جایی که روی سبزی رو بگیره – اضافه می کنیم و میذاریم کمی بجوشه .
حالا تمبر هندی رو ( اگه زیاد ترش باشه حدود یک چهارم و اگه معمولی باشه یا یک سوم بسته ) توی کمی آب مثلا نصف پیمانه حل میکنیم و صاف میکنیم و بعد توی این سبزی تفت خورده میریزم و کمی ادویه گرام ماسالا اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه و بپزه …
به ماهی کمی زعفرون آب کرده می مالیم و با توی کمی روغن فقط تفت میدیم که رنگش عوض بشه .
حالا که سبزی جوشیده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا میافته ماهی ها رو توش میذاریم تا با عصاره خورش هم آروم آروم بجوشه و جا بیافته .
ماهی قبلا تفت خورده و زود میپزه .

 

cookeri-45683094856038456089340901

میشه بجای تمبرهندی از آب چند عدد نارنج هم استفاده کرد .
باید آب خورش کشیده شود و در واقع بیشتر از دو یا ۳ قاشق آب نداشته باشد. و باقی کار آن نیز مانند ته چین های معمولیست .
روغن را در ماهیتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ می کنیم و از یک لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک و کمی روغن ( و کمی پودر سیر البته فقط برای این نوع ته چین ) مایه ته چین را تهیه میکنیم .
ماهیتابه هرچه پهن تر باشه و ارتفاع اون کمتر باشه ته چین بهتر میشه و ته دیگ بیشتر و نازکتری دارین … و سپس کمی از برنجی را که آبکش کرده ایم داخل آن میریزیم و مخلوط میکنیم و ته ماهیتابه میریزیم .

مجددا کمی برنج روی آن میریزیم و بعد قلیه ماهی را کاملا روی مایه برنج و ماست ریحته و روی آنرا میپوشانیم و مجددا از برنج باقیمانده روی فلیه ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم. و اکنون کمی کره و روغن داغ روی برنج میدهیم .
ابتدا با شعله تند ( تا زمانیکه جسم ماهیتابه داغ شود ) و سپس شعله را کم میکنیم و با شعله ملایم حدود یکساعت و نیم میگذاریم تا ته چین سرخ شود .

cookeri-45683094856038456089340902

ته چین حتما باید در ظرفی که ارتفاع کمی داره مثل ماهیتابه پخته بشه که هم – اندازه ته دیگ یا ته چین سرخ شده تون بیشتر باشه

 

وقتی خاموش کردیم و دمکنی را برداشتیم – در قابلمه را میگذاریم تا کمی باید بماند و ته دیگ راحت از ماهیتابه جدا شود .
سپس ته چین را در ظرفی مناسب کشیده و در صورت تمایل تزیین میکنیم .
اکنون به تکه های دلخواه تقسیم کرده وسرو میکنیم والبته با ترشی .

نکاتی مهم  برای یه ته چین خوب
یکی سفتی ماست و دیگری زنده برداشتن برنج در حین آبکش کردنه . و دیگری استفاده از روغن در آبی که برنج رو می جوشانی و یه مورد دیگه هم استفاده از کمی روغن داخل ماست و زعفرون و برنجی است که بعنوان ته دیگ در اولین لایه ریخته میشه . و بعدی هم اینه که ته چین حتما باید در ظرفی که ارتفاع کمی داره مثل ماهیتابه پخته بشه که هم – اندازه ته دیگ یا ته چین سرخ شده تون بیشتر باشه و هم اینکه حرارت به اندازه کافی به تمام نقاط ظرف میرسه و زودتر دم می کشه و برنج زیاد نمیمونه که وا بره و خمیر بشه .

منبع : sofrehkhune.com

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • شبکه های اجتماعی و بازتاب عکس و خاطره چهرها
  • طرزتهیه ماش پتی با ماش و اسفناج
  • اضطراب سلامتی و افزایش غژ و غژ در ماشین کهنه بدن!(۶)
  • شناخت دلائل درد کشاله ران
  • برای درمان اختلال هورمونی،این حرکات یوگا را انجام دهید!
  • طعم دار کردن و برطرف کردن بوی بد گوشت مرغ و گوسفند
  • از ازدواج فقط لذت و خوشی مطالبه نکنید
  • قواعد تغذیه ای و مواد غذایی مناسب برای روزه داری در ماه رمضان
  • طرز تهیه جوجه کباب تیکا با عطر دلپذیر
  • معیار زیبایی زنان در فرهنگ های مختلف
  • آش سماق سفره افطار ماه رمضان
  • ۶ قدم تا لاغرکردن پاها
  • آداب و رسوم فراموش شده در میان مردم تهران
  • خطر نازایی و سقط جنین بعلت تماس با گربه ها!
  • ارزش تغذیه ای طالبی
  • آیا هورمونهای لپتین و گرلین مسئول چاقی و لاغری هستند؟
  • اثر انگشت ظاهر کننده شخصیت انسان
  • غذاهای شب یلدا با ترکیب هندوانه!
  • ۵ مرحله زندگی در لحظه حال
  • رقابت در مد بین دونالد ترامپ و هیلاری کلینتون
  • آیا همسری شبیه والدین خود انتخاب میکنید؟(۹)
  • آموزش تهیه کوکو میگو با گشنیز و جعفری
  • خوراکی هایی که در سرما ما را گرم میکنند
  • راهکار هایی برای خلاصی از شر دندان درد
  • پلایومتریک ورزشی برای قوی سازی کل بدن
  • خانواده منسجم و پایدار چه خصوصیاتی دارد؟
  • عوارض مصرف خودسرانه قرص های چندقلوزایی
  • ام اس با این نشانه های خاموش به سراغ تان می آید!
  • استعداد لازم برای بازی در تئاتر
  • چربی سفید دربدن چطوری به چربی انرژی سوز قهوه ای تبدیل می شود؟
  • محبوبترین ها
  • موادغذایی عضله ساز بخورید
  • چند لازمه ی رفتاری برای دوست داشتنی تر شدن
  • تغذیه درطول دوره بیماری و شیمی درمانی
  • ۴ تاثیر رواشناختی پیاده روی
  • عرق کردن شدید میتواند خطری برای حمله ی قلبی باشد
  • کلمه ی جادویی و الهام بخش خود را چطوری کشف کنیم
  • بیوگرافی فرشته کریمی، فوتسالیست ایرانی
  • بستنی با مزه نسکافه
  • الطاف و نعمت هایی که در ماه رمضان شامل حالمان میشود!
  • پروتئین گندم منجر به بروز مشکلات مزمن مرتبط با التهاب می شود
  • سفیده ی تخم مرغ پروتئین محبوب عضلات بدنسازان
  • آموزش تهیه کوکو میگو با گشنیز و جعفری
  • خواص گوشت بوقلمون
  • بیوگرافی استاد نقاش اسماعیل آشتیانی
  • مرغ و خروس های سیاه وشگفت انگیز
  • ۱۰ کاری که پدرتان را در روز پدر خوشحال میکند!
  • ویتامین ‌B12 و برخی عوارض کمبود آن در بدن
  • ارتباط جسورانه؛ چطوری با انتقاد بشکل جسورانه برخورد کنیم!(20)
  • تزریق واکسن آنفولانزا در صبح موثرتر است
  • آشنایی با رشته ی ادبیات داستانی
  • روایتی از افسردگی و تنهایی بازیگران معروف
  • آیا شما هم فکر میکنید برخر مراد سوارید؟
  • رباعیاتی از حکیم خیام نیشابوری
  • با محلول خانگی ماشین ظرفشویی را برق بیاندازید
  • سفری به گرکان زادگاه دکتر قریب
  • شما ازکدام درب عبور میکنید؟(درب تست شخصیت)
  • مهمترین بحران های اجتماعی ایران از نگاه استاتید دانشگاه
  • اوره و اسید اوریک خون
  • کودک آزاران جنسی را شناسایی کنید!
  • چربی سوزی با پله نوردی
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب