طرزتهیه ته چین قلیه ماهی جنوب

cookeri-4568309485603845608934090

تهیه این غذا درست نظیر خورش قلیه ماهی ، غذای جنوبی است. میتوانید به جای ماهی از مرغ و میگو هم همین ته چین رو تهیه کنید!!!

مواد لازم :
ماهی : ( بدون تیغ و استخوان – ماهی شیر برای اینکار ایده آله ) برای هر نفر حدودا یک تکه اندازه کف دست
گشنیز : تقریبا نیم کیلو یا ۷۵۰ گرم
روغن، رب گوجه، نمک و ادویه گرام ماسلا : به مقدار لازم !!
شنبلیله خشک : یک ق چای خوری سر خالی
تمبر هندی : اگه ترش باشه یک چهارم بسته
سیر : دو تا سه حبه له یا رنده شده

طرز تهیه :
گشنیز رو شسته و خرد میکنیم و با کمی سیر کوبیده یا له شده در کمی روغن خیلی کم تفت میدیم و در انتها کمی شنبلیله خشک اضافه میکنیم (عطر شنبلیله خشک بیشتره ) .
شنبلیله نباید زیاد باشه و اگه زیاد هم سرخ بشه تلخ میشه .
نمک خورش رو آخر سر میزنیم، چون تمبر هندی نمک زیاد داره و ممکنه غذا شور بشه .
حالا برای اینکه خوشرنگ بشه کمی رب گوجه فرنگی ( سر قاشق غذا خوری ) و کمی آب تا جایی که روی سبزی رو بگیره – اضافه می کنیم و میذاریم کمی بجوشه .
حالا تمبر هندی رو ( اگه زیاد ترش باشه حدود یک چهارم و اگه معمولی باشه یا یک سوم بسته ) توی کمی آب مثلا نصف پیمانه حل میکنیم و صاف میکنیم و بعد توی این سبزی تفت خورده میریزم و کمی ادویه گرام ماسالا اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه و بپزه …
به ماهی کمی زعفرون آب کرده می مالیم و با توی کمی روغن فقط تفت میدیم که رنگش عوض بشه .
حالا که سبزی جوشیده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا میافته ماهی ها رو توش میذاریم تا با عصاره خورش هم آروم آروم بجوشه و جا بیافته .
ماهی قبلا تفت خورده و زود میپزه .

 

cookeri-45683094856038456089340901

میشه بجای تمبرهندی از آب چند عدد نارنج هم استفاده کرد .
باید آب خورش کشیده شود و در واقع بیشتر از دو یا ۳ قاشق آب نداشته باشد. و باقی کار آن نیز مانند ته چین های معمولیست .
روغن را در ماهیتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ می کنیم و از یک لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک و کمی روغن ( و کمی پودر سیر البته فقط برای این نوع ته چین ) مایه ته چین را تهیه میکنیم .
ماهیتابه هرچه پهن تر باشه و ارتفاع اون کمتر باشه ته چین بهتر میشه و ته دیگ بیشتر و نازکتری دارین … و سپس کمی از برنجی را که آبکش کرده ایم داخل آن میریزیم و مخلوط میکنیم و ته ماهیتابه میریزیم .

مجددا کمی برنج روی آن میریزیم و بعد قلیه ماهی را کاملا روی مایه برنج و ماست ریحته و روی آنرا میپوشانیم و مجددا از برنج باقیمانده روی فلیه ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم. و اکنون کمی کره و روغن داغ روی برنج میدهیم .
ابتدا با شعله تند ( تا زمانیکه جسم ماهیتابه داغ شود ) و سپس شعله را کم میکنیم و با شعله ملایم حدود یکساعت و نیم میگذاریم تا ته چین سرخ شود .

cookeri-45683094856038456089340902

ته چین حتما باید در ظرفی که ارتفاع کمی داره مثل ماهیتابه پخته بشه که هم – اندازه ته دیگ یا ته چین سرخ شده تون بیشتر باشه

 

وقتی خاموش کردیم و دمکنی را برداشتیم – در قابلمه را میگذاریم تا کمی باید بماند و ته دیگ راحت از ماهیتابه جدا شود .
سپس ته چین را در ظرفی مناسب کشیده و در صورت تمایل تزیین میکنیم .
اکنون به تکه های دلخواه تقسیم کرده وسرو میکنیم والبته با ترشی .

نکاتی مهم  برای یه ته چین خوب
یکی سفتی ماست و دیگری زنده برداشتن برنج در حین آبکش کردنه . و دیگری استفاده از روغن در آبی که برنج رو می جوشانی و یه مورد دیگه هم استفاده از کمی روغن داخل ماست و زعفرون و برنجی است که بعنوان ته دیگ در اولین لایه ریخته میشه . و بعدی هم اینه که ته چین حتما باید در ظرفی که ارتفاع کمی داره مثل ماهیتابه پخته بشه که هم – اندازه ته دیگ یا ته چین سرخ شده تون بیشتر باشه و هم اینکه حرارت به اندازه کافی به تمام نقاط ظرف میرسه و زودتر دم می کشه و برنج زیاد نمیمونه که وا بره و خمیر بشه .

منبع : sofrehkhune.com

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • نکاتی که باید در باره روغن ها بدانید
  • طرز تهیه یک غذایی آمریکایی بنام «چیکن کوردن بلو»
  • چند ترفندبرای پیاده روی بیشتر در طول روز
  • توصیه های سرآشپز برای تهیه دسر و پودینگ ها
  • آشنایی با ۱۰ نوع از بهترین اپلیکیشن های حوزه سلامت
  • کولپوسکوپی چیست؟
  • داروهای ضد افسردگی برای معالجه اختلال دو قطبی-بخش پنجم
  • بیوگرافی ایمانوئل کانت مولف کتاب نقد عقل محض
  • دستورات رژیمی خطرناک
  • دوچرخه سواری درمانی برای این بیماری!
  • کارت پستال روز عشق(والنتاین فرنگی و سپندارمذگان ایرانی)
  • اینهم سرنوشت پیشکسوتان هنر!
  • طرز تهیه ی پیتزا کالزونه
  • آب کرفس ولع به خوردن شیرینجات را برطرف می سازد
  • مصرف روغن و ۱۶ نکته مهمی که باید بدانید
  • راههای افزایش اشتها برای شما که کم اشتها هستید
  • بینی و بیماریهای آنرا بشناسیم
  • دلایل پزشکی ترک پاشنه پا
  • ۵ معمار زن ایرانی که دنیا را جای بهتری برای زندگی کردند!
  • نکاتی برای حفظ بهداشت دمکنی
  • زندگی نامه مایکل شوماخر
  • طرز تهیه ی سوپ گوجه فرنگی به همراه نان تست و پنیر
  • خاطرات مرده ای که زنده شد!
  • توصیه مرد ۷۲ میلیارد دلاری در باره استفاده از پول و ثروتمندی
  • داروهای اعصاب و عوارض آنها
  • نوشیدنی های فوق العاده مخصوص روزهای گرم
  • دانلود کتاب “کندوکاوهای فرهنگی و اجتماعی بدن”
  • شلغم قهوه ای در رسپی مخصوص ترکیه ای
  • تاثیر آلودگی هوا در نارسایی کلیه
  • تفسیر غزلیات دیوان شمس و مثنوی معنوی مولانا(گنج حضور)-برنامه ۶۲۳
  • محبوبترین ها
  • عفونت باکتریال برای زنان باردارعوارض بسیاری دارد
  • مرصع پلو یا رنگینک پلو را چطوری درست کنید
  • پس از دچار شدن به هوس!(۴)
  • میزان کالری خوراکی ها بر اساس حروف الفبا
  • روانشناسی عشق و ازدواج-بخش چهارم
  • لگن مخصوص معلولان با تکنولوژی جدید
  • مواد غذایی باعث تشدید گرسنگی و مانع کاهش وزن هستند
  • پای نو رسیده یا چالشی جدید برای زندگی زناشویی
  • چطوری درمنزل خودمان را فیزیوتراپی بکنیم؟
  • طرز تهیه مربای پرتقال به شکل حلقه ای
  • بروکلی سبزی ضدسرطان و با خواص استثنایی دیگر
  • برنامه شماره ۶۶۰ گنج حضور،پذیرفت این دل ز عشقت خرابی
  • فواید دوش آب سرد ازجمله در چربی سوزی
  • درمانهای جدید سکسکه
  • شام یلدای امسال با انارپلوی خوش طعم!
  • تاثیر رنگ در ذائقه و تغذیه انسان امروزی
  • بازاریابی اصولی از کجا شروع میشود؟
  • بدون تحصیلات هم میشود شغل پردرآمدی داشت!
  • یک داستان کوتاه،جنایی؛سوررئالیستی
  • بچه ها از چه زمانی میتوانند بستنی بخورند؟
  • صنایع دستی بی نظیر همدان
  • وقتی دچارآنفولانزای معده شدیم،چکارکنیم؟
  • برنامه شماره ۶۹۷ گنج حضور
  • طرز تهیه ی پای سیب خوشمزه!
  • تزریق واکسن آنفولانزا در صبح موثرتر است
  • حسادت همسر خود را چگونه اصلاح کنیم؟
  • علت پارکینسون در مغز نیست‌،بلکه در روده است!
  • شهرهای ما برای جنسیت مذکر ساخته شده‌اند
  • درمان همه جور کمردرد
  • روش دم کردن زعفران
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب