زرده تخم مرغ،چرا زرد است؟

science819376607047522134533201

هر زرده از ۷تا ۱۱حلقه روشن تشکیل شده است

 

چرا زرده تخم مرغ زرد است؟
زرده تخم مرغ ، ماده خوش رنگ و خوشمزه ای است که بسیاری اوقات زینت بخش سفره های ماست ، اما آیا تا به حال به این فکر افتاده اید چرا زرده تخم مرغ  زرد است. رنگ زرده تخم مرغ ، حاصل از موادی به نام گزانتوفیل هاست که از غذایی که مرغ می خورد، تامین می شود . رنگ زرده هم با توجه به رنگدانه موجود در غذا، از زرد کمرنگ تا نارنجی متغیر است.

این مواد پس از جذب از دستگاه گوارش ، وارد جریان خون پرنده می شود و به همان شکل در زرده تخم مرغ ذخیره می گردد. بافت چربی در مرغ ، یکی از محلهای اصلی ذخیره رنگدانه است . بد نیست بدانید که هر کدام از رنگدانه های ذکر شده ، از قسمت ویژه ای در روده جذب جریان خون می شوند. با توجه به این موضوع که مرغ در روز بیش از شب غذا می خورد، در روز رنگدانه بیشتری به تخمدان انتقال می یابد و این موضوع باعث می شود زرده به صورت خطوط روشن و تیره باشد.

هر زرده از ۷تا ۱۱حلقه روشن تشکیل شده است و زمانی که تخم مرغ در حرارت بالا پخته شده باشد، این لایه ها تاحدودی مشخص می شوند. در میان مردم جهان ، با توجه به تنوع فرهنگی ، علاقه به میزان رنگ زرده تخم مرغ متفاوت است و شدت رنگ ، شاخص تعیین کیفیت محصول از سوی مصرف کنندگان است و این ذهنیت از سنین خردسالی در میان افراد به وجود می آید. این تمایلات ، در مناطق مختلف جهان متفاوت است و تغییر این ذهنیت بسیار دشوار به نظر می رسد. در ایران نیز پررنگ بودن زرده را نشان کیفیت برتر تولید و سلامت آن می دانند.

برای استفاده تخم مرغ در صنایع غذایی مانند تولید شیرینی و کیک ، ماکارونی و نان زرده پررنگ مورد نیاز است . گفتنی است تنها شدت رنگ از اهمیت بالا برخوردار نیست ، بلکه یکنواختی رنگ زرده نیز باید مورد توجه قرار گیرد. از روشهای متعددی برای تعیین رنگ زرده استفاده می شود.

بیشتر روشهای تعیین رنگ زرده براساس مقایسه چشمی رنگها صورت می گیرد که می توان به موارد زیر اشاره کرد :
۱- شابلون های رنگی از شماره ۱ تا ۱۵ .
۲- استاندارد انجمن های طیور و تخم مرغ (NEPA) و محلول های دی کربنات پتاسیم از شماره ۱ تا شماره ۱۰ تقسیم بندی شده است.
۳- روش AOAC ، رنگ زرده را براساس مقدار بتاکاروتن به ازای هر گرم زرده توصیف می کند.
۴- روش High Performance Liquid Chromatography که مزیت آن در تعیین مقدار ترکیبات گرانتوفیل ها است.

دلایل موثر بر پررنگی و کم رنگی زرده تخم مرغ
عوامل متعددی در تعیین رنگ زرده موثر هستند که می توان آنها را به عوامل ژنتیکی ، مدیریتی و تغذیه ای تقسیم بندی کرد :
-خصوصیت های ژنتیکی نژاد مرغ
۱- تفاوت در ظرفیت ژنتیکی : انواع نژادهای مرغ تخم گذار در میزان پیگمانتاسیون زرده اختلاف دارند. این عامل تا ۱۴درصد تغییرات تراکم زرده را به خود اختصاص می دهد.
۲- وجود تفاوت های فردی در میان پرندگان : ظرفیت ژنتیکی در جذب و پیگمانتاسیون زرده در مرغهای یک نژاد متفاوت است.

– شکل مدیریت مرغداری
۱-استرس : هر نوع استرس ( گرمایی ، استرس ناشی از واکسن و…) و هر نوع سوء مدیریت که باعث عصبی شدن گله شود، باعث کاهش رنگ زرده به علت کاهش انتقال رنگدانه به تخمدان می شود.

۲- سیستم های پرورش و نگهداری : رنگ زرده تخم مرغ هایی که در قفس نگهداری می شوند، بهتر از رنگ زرده تخم مرغ هایی است که روی سیستم بستر پرورش می یابند.

۳- زمان نگهداری و انبار تخم مرغ : افزایش زمان نگهداری و انبار تخم مرغ ، باعث کاهش کیفیت رنگ زرده خواهد شد.

۴- سلامت و بهداشت گله : ابتلا به بیماری بویژه بیماری هایی که در دستگاه گوارش اختلال ایجاد می کنند بویژه کوکسیدیوز، باعث کاهش تولید و جذب رنگدانه ها در روده می شوند و در نتیجه ، رنگ زرده کاهش می یابد (کاهش شدید در تبدیل لوتئین به استر آن در داخل ژنوم).

science819376607047522134533202

مواد اصلی جیره ، نقش بسیار مهمی در تعیین رنگ زرده دارند.

جنس جیره غذایی
۱- مقدار چربی ذخیره : با افزایش چربی جیره به علت افزایش جذب رنگدانه ، زرده پررنگ تر خواهد شد. علت آن افزایش جایگزینی کاروتنوییدها در زرده تخم مرغ است.
۲- مقدار ویتامین A جیره : افزایش ویتامین A باعث کاهش رنگدانه زرده خواهد شد.
۳- تاثیر برخی مواد غذایی خاص : پودر گوشت ، کنجاله سویا، زغال و گوگرد باعث کاهش رنگ زرده تخم مرغ خواهد شد.

۴- رابطه غذایی دریافتی و تعداد تخم مرغ : با افزایش تولید ، مواد رنگدانه در هر تخم مرغ کاهش می یابد.
۵- اکسیداسیون رنگدانه : به علت سهولت اکسید شدن رنگدانه ها ، استفاده از آنتی اکسیدان (VitE) در جیره ضروری است.

۶- مقدار رنگدانه جیره : مقدار رنگدانه در جیره ، مهمترین عامل تعیین کننده رنگ زرده است ، که باید از طریق جیره تامین شود. رنگدانه های موجود در جیره ۲دسته هستند ؛ دسته اول ، رنگدانه های موجود در مواد تشکیل دهنده جیره است و دسته دوم ، موادی که به عنوان تامین رنگ زرده به جیره اضافه می شوند که این دسته نیز خود به ۲دسته دیگر تقسیم بندی می شود.

مواد اصلی جیره ، نقش بسیار مهمی در تعیین رنگ زرده دارند. مرغهایی که از جیره های غذایی با گندم و سورگوم بالا مصرف می کنند، تخم مرغ هایی با زرده کمرنگ دارند. برگ یونجه و ذرت و فرآورده های منابع اصلی رنگدانه در جیره است . برگ یونجه و ذرت به ترتیب لوتئین و زآگزانتین است . لازم به ذکر است ، با افزایش پروتئین ذرت ، مقدار رنگدانه آن افزایش می یابد. رنگدانه های مصنوعی مانند کانتاگزانتین ، آپو ۸کاروتنال که از سوی شرکتهای تجاری مختلف در سراسر جهان تولید می شود، با افزودن مقدار توصیه شده به جیره براحتی رنگدانه را تامین می کند و می توان با تغییر در آن رنگ زرده را تغییر داد و معمولا پس از ۳ روز از اضافه کردن آن به جیره خود را ظاهر می کنند.

منبع

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • رژیم گیاه خواری
  • نشانه ها و علائم افراد منفی باف!
  • کربوهیدرات های مفید برای لاغری
  • روز شمار ماه محرم
  • طرز تهیه پیراشکی تره فرنگی و مرغ
  • کتاب ساده آن مثنوی تالیف محمود گودرزی
  • تست های روانشناسی شخصیت چقدر قابل اعتمادند؟
  • اشعاری از دیوان شمس و مثنوی معنوی مولانا(۱)
  • تنبیه بدنی کودک روش کارآمدی در تربیت نیست
  • این تغییرات و علائم در پستان را جدی بگیرید!
  • چقدر اهل فرافکنی هستید؟
  • قاعده ی استفاده از رنگ نارنجی در دکوراسیون
  • با کلم بروکلی لاغر شوید!
  • عینک های آفتابی زنانه برند آرمانیArmani
  • لجبازی کودک نتیجه رفتار والدین با همدیگراست
  • افسردگی و چند شیوه رهایی از آن
  • عواقب مصرف خودسرانه داروهای گیاهی
  • کباب کوبیده خوشمزه را با رعایت این نکات کلیدی تهیه کنید
  • نکات ضروری اتوکشیدن
  • فواید کره بادام زمینی
  • سفر عید و جاذبه های گردشگری ایران
  • شناخت آتروپین و نحوه استفاده و عوارض جانبی آن
  • شیک پروتئین های خوشمزه برای ورزشکاران
  • بهترین و بدترین راه های پخت ماهی
  • خواص شگفت انگیز دانه های خردل
  • رابطه عقل و دین چطوری و چگونه؟
  • ۷ و ۹ ساعت خواب برای حفظ توانایی باروری مردان ضروریست
  • اگر میخواهی مانکن بنظر برسی!
  • انواع بورس کالا را در سطح کلان شهر تهران
  • طرز تهیه دو نوع لقمه سوخاری لذیذ
  • محبوبترین ها
  • چهل و پنج عامل چاقی و اضافه وزن(بخش چهارم)
  • آموزش مالی مهمترین آموزش مورد نیاز همه آدم هاست
  • خطرناک ترین جمله این است «من همینم که هستم»
  • دانلود کتاب راهنمای اختلالات خواب در زنان
  • رد پای چند بیماری مهم را در پاهای خود بجوئید!
  • زندگینامه نظامی گنجوی
  • غذایی که میخورید از روی عادت است یا بخاطر گرسنگی؟
  • فواید فلفل قرمز برای لاغری
  • درمان‌های گیاهی استرس و اضطراب
  • شناخت خود و رفع مشکلات شخصی در نهج البلاغه
  • آتش گردان ذهن را نچرخانید!
  • سفری به گرکان زادگاه دکتر قریب
  • شایعه ی ممنوع التصویر شدن مهناز افشار
  • نرم افزار تشخیص بیماری از روی صدای شما
  • طرز تهیه سالاد سرکه سیب و عدس
  • رفع خستگی و کسلی مزمن با چند رفتار ساده
  • روانشناسی عشق و ازدواج-بخش دوم
  • قرصهای خواب و قرص های لاغرکننده با مواد مخدر ساخته می شوند
  • علائم،روشهای پیشگیری و درمان ناحیه واژن
  • مصرف فیبر یعنی غذا میخورید ولی کالری می سوزانید!
  • ارزانترین جراح لاغری تهران
  • گیاهانی برای تازگی ریه
  • از انجمن طرفداران بشقاب خالی استعفاء بدهید!
  • عکس نوشته های جالب و خنده دار جدید- ترول های خفن و باحال
  • تاثیرات مثبت ورزش بانوان در دوران قاعدگی و بارداری
  • برای نتیجه گرفتن از زحمات خود در ورزش، بخوانید!
  • تحمل پریشانی عاطفی درموقع رفت و برگشت های مکررآنها(۸)
  • صبحانه مُقوی با جوی دو سر پخته و نارگیل برشته
  • الگوهای ذهنی که شما را به ظاهر و اندامتان،مشغول ساخته اند!(۹)
  • سلامت قلب،دفع سرطان و باروری مردان و دهها خاصیت دیگر در آناناس!
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب