دلمه برگ مو،غذای مخصوص شب چهارشنبه سوری

دلمه برگ مو

 

مواد لازم برای دلمه برگ مو:

 

برگ تازه و نازک و ترد                ۴۰۰ گرم
لپه                                       نصف پیمانه
برنج                                    یک پیمانه
سبزی های معطر                   ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده                   ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل و ادویه                 به میزان دلخواه
پیاز بزرگ برای پیاز داغ            ۴ عدد
زعفران دم کرده                    در صورت تمایل کمی
گوجه سبز                            کمی
رب گوجه فرنگی                    به میزان دلخواه
شکر، آبلیمو، یا سرکه             برای چاشنی به دلخواه

 

دلمه برگ مو،غذای مخصوص شب چهارشنبه سوری

 

برگ تازه و نازک و ترد و بدون شکاف حدود ۴۰۰ گرم ( گاهی که برگها ترد نباشن مقدار برگ بیشتری لازم دارین چون دور ریز زیاد داره و برگ زیادی براتون نمی مونه . البته با برگهای خشن و زبر دلمه لطفی نداره و بهتره از خیر دلمه بگذرین .

در مناطق گرمسیر فقط اواسط فصل بهار برگها شاداب و لطیف هستن . ولی برگهای آذربایجان به خاطر سردی هوای منطقه در فصل تابستان هم شاداب و لطیف هستن .)

 

* بعضی ها با لپه باقلا درست می کنن .

 

 

* در آذربایجان از بلغورگندم ( که قبلا کمی جوشانده شده و بهش یارما میگن ) هم استفاده میشه . در اینصورت نصف پیمانه هم از بلغور

 

 

* سبزی های معطر شامل : جعفری، مرزه ،تره ،شوید و کمی ریحان – نعنا و گشنیز و ترخون و پیازچه و کمی سیر و نیز کمی کاکوتی یا آویشن و مرزه خشک و گل سرخ پودر کرده

 

 

نکته مهم : اگه از برگ شور کنسروی استفاده میکنین حتما آبش رو خالی کنین و چند ساعت در آب خیس کنین تا نمک اضافه اش بره . وگرنه غذاتون خوش نمک !!! میشه …

 

 

دلمه برگ مو

 

 

طرز تهیه مواد :

 

 

پیازها را کمی با روغن تفت میدیم و گوشت چرخ کرده را همراه آن کمی سرخ میکنیم .

 

 

سپس نمک،فلفل و ادویه ورب گوجه زده با کمی آب میذاریم تا گوشت بپزه.

 

 

بعد لپه را که قبلا” خیس کرده و نیم پز کردیم به گوشت و رب گوجه مون اضافه می کنیم تا کمی بجوشه و جا بیافته .

 

 

سبزی پاک کرده و شسته و شده رو باقی مواد گوشتی اضافه می کنیم.

 

 

برنج خیس کرده و رب گوجه فرنگی و چاشنی را با کمی آب مخلوط کرده روی باقی مواد مون می ریزیم و نمکش رو اندازه کرده و مخلوط می کنیم .

 

 

طرز تهیه و پیچیدن برگهای دلمه :

 

 

دلمه برگ مو – بهتره از برگهای جوان ترد استفاده کنیم . برگها را شسته و خشک میکنیم و دمبرگ آنها را به ارامی میچینیم.کوچکترها و بزرگترها رو دسته دسته جداگانه روی هم می چینیم.ابتدا دسته های بزرگتر رو دمله می پیچیم که ته قابلمه قرار بگیره چون دیر تر می پزن .

 

 

نکته : برگهای کوچکترها هم باید روی قابلمه باشه که له نشن .

 

 

اگر برگ نسبتا بزرگ بود یکی کافیه وگرنه دو برگ کوچک راروی هم گذاشته، به طوری که کمی پهن بشه . مقداری ازمواد گوشتی را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه می پیچیم. اگر حوصله داشتین از برگ های کوچک استفاده کنین دلمه ها ریز تر و زیبا تر میشن . از مواد به اندازه توی دلمه بذارین وگرنه موقع پختن باز میشه و بیرون میریزه .

 

 

نکته : در قسمت زیر برگ . زیرا قسمت روی برگ که براق هستش باید بیرون قرار بگیره .

 

 

نکته : دلمه رو میتونین مثل دلمه های ترکیه سیگارتی هم بپیچین مخصوصا اگه دو نوع ترش و شیرین درست میکنین . یکیش سیگارتی باشه که برای مهمونا مشخص باشه .

 

 

اول کف قابلمه چند عدد برگ دلمه بزرگ و خشن پهن میکنیم تا از چسبیدن برگهای دلمه پیچیده شده به کف قابلمه جلوگیری بشه .( اگه برگ کم میاد میتونین از برگ کاهو هم برای گذاشتن ته دیگ استفاده کنین . ) برگها را که پیچیدیم قسمت روی هم آمده را به طرف زیربدون فاصله و کیپ هم قرار میدیم و کمی فشار میدیم که تا قبل از نرم شدن و پختن باز نشن .

 

 

من برگ ها را در آبجوش نمیذارم چون عطر و طعم ترش مزه برگ را از بین میبره . در عوض مواد داخل دلمه رو را نپخته می پیچم تا هنگام پختن برگها وا نره .

 

 

همه یرگها که پیچیده شدن و دلمه ها آماده شدن کمی پیاز داغ را با ادویه و زرد چوبه و رب گوجه فرنگی مجددا آماده کرده و نیز کمی کره روی برگ ها میریزیم و مقداری کمی آب و کمی نمک میریزیم که از سطح دلمه ها در قابلمه پایین تر باشه .

 

 

روی سطح هم یک بشقاب چینی بدرد نخور به صورت دمر میذاریم تا سنگینی آن مانع از باز شدن و به هم ریختن دلمه ها قبل از پخت بشه . گوجه سیز یا غوره ها را روی آن یا لابلای دلمه ها بریزین.

 

 

اول شعله زیاد باشه وقتی که شروع به جوشیدن کرد( نباید با شعله زیاد بجوشه چون برگها باز میشه ) شعله اون رو کم میکنیم تا آرام آرام بپزه . با کم شدن آب درون قابلمه ( اگر همنوز دلمه ها نپخته باشن ) به آن کم کم آب اضافه میکنیم و در انتها وقتی دلمه ها پختن ترشی یا شیرینی و نمک آنرا اندازه میکنیم . هنگام خاموش کردن دلمه نباید خیلی آبدار باشه .

 

بدون آب هم نباشه که دلمه ها خشک بشن .. وقتی سرد بشه خود بخود آبروغنش به خورد دلمه ها میره .

 

 

نکته : برای کشیدن دلمه حتما باید قبلا شعله رو خاموش کرده و دلمه ها رو خوب خنک کرده باشین . وگرنه ممکنه موقع کشیدن دلمه ها درسته در نیاد و شکل شون خراب بشه .

 

 

برای تزیین یک یا دو گوجه فرنگی قاچ شده یا فلفل رنگی خرد شده را روی آن بذارین تا بخارپز بشه و هنگام کشیدن آنها را روی ظرف بکشین . میتونین از کمی گل سرخ هم برای تزیین روش استفاده کنین .

 

 

اگر دلمه رو با ماست سرو میکنین نیازی به شکر نداره . ولی اگر دوست دارید کمی ملس یا شیرین باشد به آن کمی آب و شکر و آبلیمو ( یا سرکه ) اضافه کنید و پس از جوش زدن خاموش کنید . میتوان برای تزیین باز هم از پیاز داغ و یا زرشک لابلای آن استفاده کرد .

 

 

نکته : بعضی ها آبلیمو و شکر و یا سرکه و آبلیمو رو به مواد دلمه مخلوط میکنن . و بعضی ها هم دو الی سه لیوان ماست به مواد از همون ابتدا مخلوط می کنن .

 

 

نکته : برای براق شدن دلمه ها پس از کشیدن میتونین کمی روغن خیوانی یا کره روش بدین .

 

 

آسوری ها هم برای داخل مواد و هم لابه لای دلمه ها ماست میریزن . بعد با پیاز داغ و فلفل تزیین و سرو می کنن . شما میتونین وقتی که دلمه هاتون رو پیچیدین دو قسمت کنین . یک قسمت رو شیرین و دیگری رو ترش بپزین .

 

 

* – ضمنا میشه انواع دلمه رو یکجا تهیه کرد و پخت .

 

 

دلمه خوشمزه با سینه مرغ و سیب زمینی پنیری

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • فست فود ها و استفاده از مواد شیمیایی صابون و لوازم آرایشی
  • باورهای غلط راجب سفرهای کاری
  • سوپ مرغ و لیمو به سبک یونانی
  • مزیت های مصرف سیر پخته برای سلامت بدن
  • خواص کره حیوانی را بشناسید
  • شیک پوشی خصوصیتی برای تمام عمر
  • افراد دیابتی و چاق، حتماً مراقب کربوهیدرات های بد باشند!
  • هضم غذا و لاغری شگفت انگیز با جوانه ها
  • همسران خوشبخت چنین خصوصیاتی دارند؛
  • زاغه نشینی نقطه مشترک اکثرکشورها
  • حمله پانیک بر اثر طرز تفکر شخصی سازی(۱۳)
  • سرعت تپش قلب با مرگ‌ زودرس ارتباط دارد!
  • نکات طلایی برای انتخاب کراوات مناسب و شیک
  • بیوگرافی قیصر امین پور
  • ساعت خواب مناسب برای دانش آموزان
  • معالجه افسردگی با تحلیل گام به گام افکار بی فایده!(۱۲)
  • آلوئه ورا یا صبر زرد،تنها وبی نظیر در درمان و زیبایی
  • خوراک فیله ماهی با اسفناج
  • پاک کننده های طبیعی صورت کدامند؟
  • دندان های سفید و زیبا با روش های طبیعی
  • طرزتهیه سوپ سبزیجات با پنیرچدار
  • کمبود این ویتامین ها باعث اضافه وزن می شود
  • زمینه های فکری و فلسفی لاغری دائمی
  • کسب خوش بینی با تکنیک ای بی سی ABC
  • راه های زیبایی و جذابیت طبیعی زنان
  • ورزش و راز پیشگیری از ابتلا به آلزایمر
  • بیماری لثه با ۵ بیماری مزمن و خطرناک ارتباط مستقیم دارد!
  • تاثیر عجیب خوردن تخم مرغ با سالاد سبزیجات
  • ایمپلنت های دندانی( implant )چه موقعی مناسب است؟
  • راههای تشخیص مواد غذایی با کیفیت از فاسد
  • محبوبترین ها
  • اعتیادآور و بی فایده بودن محصولات ازجمله داروهای لاغری
  • متن تبریک روز پدر
  • تغییر و موفقیت با گام های کوچک و کودکانه شروع می شود!(۱)
  • روش شناخت و درمان بیماری اسکیزوفرنی
  • فرایند تحلیل یا به چالش کشیدن نگرانی و اضطراب!(۱۳)
  • روشی برای گرفتن تلخی زیتون
  • خودارزشمندی شما روی چه چیزی استوار است؟(۲)
  • فقدان و مراسم یاد بود!(21)
  • خواص نارگیل و شیر نارگیل در سلامت و شادابی
  • من چطوری به یک کمالگرا تبدیل شدم؟-بخش سوم
  • آرتروز و تخریب غضروف
  • برنامه شماره ۶۴۵ گنج حضور،اگر تو شیخ شیوخی، وگر…!
  • کنترل دیابت با برخی مواد غذایی مفید
  • مواد غذایی عالی برای برنامه تغذیه ای کودکان
  • زندگینامه رودکی
  • کدام زنان برای مردان جذابیت بیشتری دارند؟
  • توصیه های طبی اورولوژیست ها به والدین صاحب پسر
  • قرص ترامادول ترک اعتیاد،چه عوارض میتواند داشته باشد؟
  • تاثیر رنگ در ذائقه و تغذیه انسان امروزی
  • طرز تهیه لازانیای لوله ای با سس کلم بروکلی
  • کدام نوع خرما به مزاج شما سازگار است؟
  • ایدز یا اچ آی وی به معنای پایان زندگی نیست
  • ۱۱راز شاد زیستن بعلاوه زندگی در لحظه اکنون
  • تمرینات ورزشی مخصوص دوران بارداری
  • تفسیر غزلیات دیوان شمس، برنامه شماره ۶۵۴ گنج حضور
  • چطوری از گوش تازه سوراخ شده خود مراقبت کنید؟
  • طرز تهیه ی سوپ پاستا و نخود
  • نکاتی برای حفظ بهداشت دمکنی
  • طرز تهیه سالاد چربی سوز و مقوی
  • ورزش یوگا برای سالمندان
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب