دلمه برگ مو،غذای مخصوص شب چهارشنبه سوری

دلمه برگ مو

 

مواد لازم برای دلمه برگ مو:

 

برگ تازه و نازک و ترد                ۴۰۰ گرم
لپه                                       نصف پیمانه
برنج                                    یک پیمانه
سبزی های معطر                   ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده                   ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل و ادویه                 به میزان دلخواه
پیاز بزرگ برای پیاز داغ            ۴ عدد
زعفران دم کرده                    در صورت تمایل کمی
گوجه سبز                            کمی
رب گوجه فرنگی                    به میزان دلخواه
شکر، آبلیمو، یا سرکه             برای چاشنی به دلخواه

 

دلمه برگ مو،غذای مخصوص شب چهارشنبه سوری

 

برگ تازه و نازک و ترد و بدون شکاف حدود ۴۰۰ گرم ( گاهی که برگها ترد نباشن مقدار برگ بیشتری لازم دارین چون دور ریز زیاد داره و برگ زیادی براتون نمی مونه . البته با برگهای خشن و زبر دلمه لطفی نداره و بهتره از خیر دلمه بگذرین .

در مناطق گرمسیر فقط اواسط فصل بهار برگها شاداب و لطیف هستن . ولی برگهای آذربایجان به خاطر سردی هوای منطقه در فصل تابستان هم شاداب و لطیف هستن .)

 

* بعضی ها با لپه باقلا درست می کنن .

 

 

* در آذربایجان از بلغورگندم ( که قبلا کمی جوشانده شده و بهش یارما میگن ) هم استفاده میشه . در اینصورت نصف پیمانه هم از بلغور

 

 

* سبزی های معطر شامل : جعفری، مرزه ،تره ،شوید و کمی ریحان – نعنا و گشنیز و ترخون و پیازچه و کمی سیر و نیز کمی کاکوتی یا آویشن و مرزه خشک و گل سرخ پودر کرده

 

 

نکته مهم : اگه از برگ شور کنسروی استفاده میکنین حتما آبش رو خالی کنین و چند ساعت در آب خیس کنین تا نمک اضافه اش بره . وگرنه غذاتون خوش نمک !!! میشه …

 

 

دلمه برگ مو

 

 

طرز تهیه مواد :

 

 

پیازها را کمی با روغن تفت میدیم و گوشت چرخ کرده را همراه آن کمی سرخ میکنیم .

 

 

سپس نمک،فلفل و ادویه ورب گوجه زده با کمی آب میذاریم تا گوشت بپزه.

 

 

بعد لپه را که قبلا” خیس کرده و نیم پز کردیم به گوشت و رب گوجه مون اضافه می کنیم تا کمی بجوشه و جا بیافته .

 

 

سبزی پاک کرده و شسته و شده رو باقی مواد گوشتی اضافه می کنیم.

 

 

برنج خیس کرده و رب گوجه فرنگی و چاشنی را با کمی آب مخلوط کرده روی باقی مواد مون می ریزیم و نمکش رو اندازه کرده و مخلوط می کنیم .

 

 

طرز تهیه و پیچیدن برگهای دلمه :

 

 

دلمه برگ مو – بهتره از برگهای جوان ترد استفاده کنیم . برگها را شسته و خشک میکنیم و دمبرگ آنها را به ارامی میچینیم.کوچکترها و بزرگترها رو دسته دسته جداگانه روی هم می چینیم.ابتدا دسته های بزرگتر رو دمله می پیچیم که ته قابلمه قرار بگیره چون دیر تر می پزن .

 

 

نکته : برگهای کوچکترها هم باید روی قابلمه باشه که له نشن .

 

 

اگر برگ نسبتا بزرگ بود یکی کافیه وگرنه دو برگ کوچک راروی هم گذاشته، به طوری که کمی پهن بشه . مقداری ازمواد گوشتی را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه می پیچیم. اگر حوصله داشتین از برگ های کوچک استفاده کنین دلمه ها ریز تر و زیبا تر میشن . از مواد به اندازه توی دلمه بذارین وگرنه موقع پختن باز میشه و بیرون میریزه .

 

 

نکته : در قسمت زیر برگ . زیرا قسمت روی برگ که براق هستش باید بیرون قرار بگیره .

 

 

نکته : دلمه رو میتونین مثل دلمه های ترکیه سیگارتی هم بپیچین مخصوصا اگه دو نوع ترش و شیرین درست میکنین . یکیش سیگارتی باشه که برای مهمونا مشخص باشه .

 

 

اول کف قابلمه چند عدد برگ دلمه بزرگ و خشن پهن میکنیم تا از چسبیدن برگهای دلمه پیچیده شده به کف قابلمه جلوگیری بشه .( اگه برگ کم میاد میتونین از برگ کاهو هم برای گذاشتن ته دیگ استفاده کنین . ) برگها را که پیچیدیم قسمت روی هم آمده را به طرف زیربدون فاصله و کیپ هم قرار میدیم و کمی فشار میدیم که تا قبل از نرم شدن و پختن باز نشن .

 

 

من برگ ها را در آبجوش نمیذارم چون عطر و طعم ترش مزه برگ را از بین میبره . در عوض مواد داخل دلمه رو را نپخته می پیچم تا هنگام پختن برگها وا نره .

 

 

همه یرگها که پیچیده شدن و دلمه ها آماده شدن کمی پیاز داغ را با ادویه و زرد چوبه و رب گوجه فرنگی مجددا آماده کرده و نیز کمی کره روی برگ ها میریزیم و مقداری کمی آب و کمی نمک میریزیم که از سطح دلمه ها در قابلمه پایین تر باشه .

 

 

روی سطح هم یک بشقاب چینی بدرد نخور به صورت دمر میذاریم تا سنگینی آن مانع از باز شدن و به هم ریختن دلمه ها قبل از پخت بشه . گوجه سیز یا غوره ها را روی آن یا لابلای دلمه ها بریزین.

 

 

اول شعله زیاد باشه وقتی که شروع به جوشیدن کرد( نباید با شعله زیاد بجوشه چون برگها باز میشه ) شعله اون رو کم میکنیم تا آرام آرام بپزه . با کم شدن آب درون قابلمه ( اگر همنوز دلمه ها نپخته باشن ) به آن کم کم آب اضافه میکنیم و در انتها وقتی دلمه ها پختن ترشی یا شیرینی و نمک آنرا اندازه میکنیم . هنگام خاموش کردن دلمه نباید خیلی آبدار باشه .

 

بدون آب هم نباشه که دلمه ها خشک بشن .. وقتی سرد بشه خود بخود آبروغنش به خورد دلمه ها میره .

 

 

نکته : برای کشیدن دلمه حتما باید قبلا شعله رو خاموش کرده و دلمه ها رو خوب خنک کرده باشین . وگرنه ممکنه موقع کشیدن دلمه ها درسته در نیاد و شکل شون خراب بشه .

 

 

برای تزیین یک یا دو گوجه فرنگی قاچ شده یا فلفل رنگی خرد شده را روی آن بذارین تا بخارپز بشه و هنگام کشیدن آنها را روی ظرف بکشین . میتونین از کمی گل سرخ هم برای تزیین روش استفاده کنین .

 

 

اگر دلمه رو با ماست سرو میکنین نیازی به شکر نداره . ولی اگر دوست دارید کمی ملس یا شیرین باشد به آن کمی آب و شکر و آبلیمو ( یا سرکه ) اضافه کنید و پس از جوش زدن خاموش کنید . میتوان برای تزیین باز هم از پیاز داغ و یا زرشک لابلای آن استفاده کرد .

 

 

نکته : بعضی ها آبلیمو و شکر و یا سرکه و آبلیمو رو به مواد دلمه مخلوط میکنن . و بعضی ها هم دو الی سه لیوان ماست به مواد از همون ابتدا مخلوط می کنن .

 

 

نکته : برای براق شدن دلمه ها پس از کشیدن میتونین کمی روغن خیوانی یا کره روش بدین .

 

 

آسوری ها هم برای داخل مواد و هم لابه لای دلمه ها ماست میریزن . بعد با پیاز داغ و فلفل تزیین و سرو می کنن . شما میتونین وقتی که دلمه هاتون رو پیچیدین دو قسمت کنین . یک قسمت رو شیرین و دیگری رو ترش بپزین .

 

 

* – ضمنا میشه انواع دلمه رو یکجا تهیه کرد و پخت .

 

 

دلمه خوشمزه با سینه مرغ و سیب زمینی پنیری

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • طرز تهیه دمنوش گرم و شیرین با لیمو و زنجبیل
  • باورهای خودتان راجع به نگرانی را آزمایش کنید!(۹)
  • آموزش کاردستی گام به گام با کاغذ و مقوا
  • چرا ۱۷ مرداد روز خبرنگار است؟!
  • نکاتی ضروری برای زیبایی بیشتر
  • تفسیر دیوان شمس و مثنوی معنوی حضرت مولانا(گنج حضور)-برنامه ۶۱۹
  • برنامه شماره ۶۸۸ گنج حضور
  • تفریحات سالمندان چه شرایط و معیارهایی دارد؟
  • لوازم خانگی لوکس و بی مصرف
  • آب را بصورت ناشتا بنوشید تا سنگ کلیه نگیرید و پوست شفاف داشته باشید
  • مواجهه با ناسزاگویی فرزندان
  • طرز تهیه ی دسر انبه پرتقالی
  • دانلود کتاب«برنامه رشد فردی»
  • پنیر را برای صبحانه مصرف کنیم یا شام؟!
  • صندل های مردانه شیک و راحت برای بهار و تابستان
  • فواید یا مضرات ورزش مداوم چیست؟
  • از این غذاها هر روز بخورید تاکمتر مریض شوید
  • سفر عید و جاذبه های گردشگری ایران
  • از خوردن دانه های سیب خودداری کنید
  • آب حیات را از چشمه گنج حضور بنوشید
  • چگونه شلی پوست بعد از لاغری را ترمیم کنیم
  • طرزتهیه خورش کاری مرغ غذای لذیذ هندوستان
  • ساعت های مچی یک میلیارد تومانی در تهران!
  • ارتباط جسورانه: پاسخ های جسورانه به انتقاد(۲۴)
  • ۱۰ دقیقه پیاده روی کن به اندازه یک ساعت کالری بسوزان!
  • خاصیت جالب لوبیای سفید
  • ورزش هایی برای سلامت مغز
  • کوکوی کنگر با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
  • روش های شستشوی صحیح میوه و سبزی
  • ستایش شاعرانه خداوند از نظامی و فردوسی
  • محبوبترین ها
  • کشیدن دندان دایمی میلیون ها نفر بدون ضرورت و نیاز!
  • شما هم به این دلیل پرخوری میکنید؟
  • سوپ قلم معجزه زیبایی پوست
  • یارب بریز شهد عبادت به کام ما
  • طرزتفکر جادویی در لاغری
  • راه تشخیص هندوانه ی شیرین و سالم
  • محققان دانشگاه لویولا آمریکا:ورزش موجب کاهش وزن نمی شود!
  • درهنگام فقدان ممکن است به متخصص نیازداشته باشید!(۱۲)
  • نوشابه های انرژی زا و چاقی و دیابت
  • تاثیر تکنولوژی روی سلامت ذهنی انسان
  • مهارتهای روحی حفظ زندگی در جریان فقدان- بخش چهارم
  • مناسب ترین کفش برای دوره بارداری
  • تراشه های عقیم سازی و ضدبارداری بیل گیتس
  • کشفیات مبهوت کننده علم فیزیک
  • بی ام آی (BMI)خود را محاسبه کنید
  • میزان پتاسیم مورد نیاز بدنتان
  • روح خود را از زندگی جدولبندی شده نجات بدهید!(۲)
  • کوروش کبیر
  • معجزه ورزش در درمان آلزایمر
  • آشنایی با هنر ارسی
  • برخی خوراکی های غیر لبنی منبع غنی کلسیم
  • راه تربیت فرزندان مستقل
  • رمز و رازهای خانواده گرم و صمیمی
  • آموزش والیبال و پاس برای مبتدیان
  • معرفی سبک هنری باروک
  • خوردن عدس لاغر کننده و مقوی را از دست ندهید
  • برحسب ماه تولدتان رژیم بگیرید و لاغر شوید
  • آیا خواننده‌ها بیشتر در معرض ابتلا به سرطان حنجره هستند؟
  • مدلهای شناخت و معالجه اختلال دو قطبی
  • اچ آی وی و علائم و روش های درمان آن
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب