خواص و مضرات گلوتن گندم

خواص و مضرات گلوتن گندم

گلوتن از خانواده‌ی پروتئین‌هاست که در غلاتی مانند گندم، چاودار، املای و جو یافت می‌شود. این روزها بین محققین بحثی بر سر مفید یا مضر بودن گلوتن صورت گرفته است. بسیاری ادعا می‌کنند که گلوتن کاملا بی‌خطر است مگر برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک.

از طرف دیگر، بعضی از کارشناسان سلامت بر این باورند که گلوتن برای بسیاری از افراد مضر است. این درحالیست یک نظرسنجی تازه نشان می‌دهد که بیش از ۳۰ درصد آمریکایی‌ها به‌طور جدی سعی می‌کنند از خوردن گلوتن پرهیز کنند. در ادامه قصد داریم با بررسی گلوتن و بیماری سلیاک تصمیم مصرف گلوتن را به عهده خودتان بگذاریم. با ما همراه باشید.
گلوتن چیست؟

از میان غلات گلوتن‌دار، گندم بیشتر از سایرین مصرف می‌شود.دو پروتئین اصلی موجود در گلوتن، گلوتنین و گلیادین نام دارند. گلیادین عامل اصلی بسیاری از آثار منفی بر سلامتی است.

وقتی آرد با آب مخلوط می‌شود، پروتئین‌های گلوتن شبکه‌ای چسبناک تشکیل می‌دهند که از نظر استحکام شبیه چسب است.خاصیت چسب‌مانند گلوتن باعث کشسان شدن خمیر می‌شود و به نان این قابلیت را می‌دهد تا هنگام پختن، پُف کند. گلوتن به نان بافتی قابل‌جویدن و خوب می‌دهد.

جالب است بدانید که نام گلوتن (glu-ten) از خاصیت چسبناکی (glue-like) خمیر مرطوب گرفته شده است.

چرا گلوتن برای بعضی از افراد مضر است؟

بسیاری با مصرف گلوتن مشکلی ندارند.با این حال، این ماده می‌تواند برای افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند، مشکل ایجاد کند.این مشکلات عبارتند از: بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن، آلرژی به گندم و بیماری‌های دیگر

بیماری سلیاک

بیماری سلیاک بدترین شکل عدم‌ تحمل گلوتن است. ۰.۷-۱ درصد جمعیت جهان به این بیماری مبتلا هستند.سلیاک یک اختلال خودایمنی محسوب می‌شود که موجب می‌شود بدن، گلوتن را به عنوان یک متجاوز خارجی ببیند. در نتیجه سیستم ایمنی به گلوتن و پوشش روده حمله می‌کند.

این تهاجم به دیواره‌ی روده آسیب می‌رساند و ممکن است باعث کمبود مواد مغذی، کم‌خونی، مشکلات شدید گوارشی و بالا رفتن خطر ابتلا به بسیاری بیماری‌های دیگر شود.

معمول‌ترین علائم ابتلا به سلیاک عبارتند از: ناراحتی گوارشی، آسیب به بافت روده‌ی کوچک، نفخ، اسهال، یبوست، سردرد، خستگی، خارش پوست، افسردگی، کاهش وزن و بدبویی مدفوع.

بعضی از بیماران همه‌ی این علائم گوارشی را ندارند اما علائم دیگری مثل خستگی و کم‌خونی در آنها وجود دارد.به همین دلیل تشخیص سلیاک بسیار دشوار است. در واقع، بیش از ۸۰ درصد مبتلایان به سلیاک از بیماری خود آگاهی ندارند.

حساسیت‌ غیرسلیاکی

افراد زیادی هستند که تست سلیاک آنها منفی است اما هنوز به گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهند.این شرایط، حساسیت گلوتن غیرسلیاکی نام دارد.

هنوز مشخص نیست چه تعداد از جمعیت جهان این شرایط را دارند اما تعداد آنها حدودا بین ۰.۵-۱۳ درصد تخمین زده شده است.علائم حساسیت گلوتن عبارتند از اسهال، درد معده، خستگی، نفخ و افسردگی.

هنوز هیچ تعریف مشخصی از حساسیت گلوتن غیرسلیاکی بیان نشده است اما این حساسیت زمانی تشخیص داده می‌شود که فرد مبتلا نسبت به گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهد اما بیماری سلیاک و آلرژی‌ ندارد.

برخی از کارشناسان معتقدند که این شرایط واقعی نیست. آنها بر این باور هستند که این عوارض جانبی یا خیالی هستند یا به‌خاطر مصرف ماده‌ای غیر از گلوتن بروز کرده‌اند.

پژوهشی روی ۴۰۰ نفر که حساسیت به گلوتن را در خود تشخیص داده بودند انجام شد تا مشخص شود که آیا شرایط آنها با رژیم غذایی فاقد گلوتن بهبود پیدا می‌کند یا نه.

نتایج نشان داد که تنها ۲۶ نفر به بیماری سلیاک ابتلا دارند و ۲ نفر به گندم آلرژی دارند. بر اساس این نتایج، فقط در ۲۶ نفر از ۳۶۴ فرد باقیمانده حساسیت به گلوتن تشخیص داده شد.

این بدان معنا است که از ۴۰۰ نفری که فکر می‌کردند نمی‌توانند گلوتن را تحمل کنند، فقط ۵۵ نفر یعنی ۱۴.۵ درصد واقعا با گلوتن مشکل داشتند.بنابراین، بسیاری از افرادی که فکر می‌کنند به گلوتن حساس هستند، مشکلی غیر از گلوتن دارند.

سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر، آلرژی گندم و غیره

سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر (IBS) یک اختلال گوارشی مرسوم است که منجر به مشکلاتی از جمله درد شکم، گرفتگی، نفخ، گاز معده و اسهال می‌شود.این سندروم، مزمن است اما بسیاری از افراد قادر هستند تا با تغییر در سبک زندگی و رژیم غذایی و مدیریت استرس این مشکلات را رفع کنند.

جالب است بدانید که مطالعات نشان داده‌اند برای بعضی افراد مبتلا به IBS، روی آوردن به رژیم غذایی فاقد گلوتن می‌تواند سودمند باشد.برای ۱ درصد از جمعیت، آلرژی گندم ممکن است با مصرف گلوتن به مشکلات گوارشی منتهی شود.

علاوه براین، مطالعات نشان داده‌اند که رژیم غذایی فاقد گلوتن ممکن است برای افراد مبتلا به شیزوفرنی، اوتیسم و آتاکسی گلوتن مفید باشد.

نحوه‌ی تشخیص عدم تحمل گلوتن

ناراحتی گوارشی رایج‌ترین نشانه‌ی عدم تحمل گلوتن است. از دیگر علائم می‌توان از کم‌خونی یا مشکل اضافه وزن نام برد.برای تشخیص علت این ناراحتی از دکتر خود بخواهید که ابتدا بیماری سلیاک را در شما بررسی کند.

۲ راه برای تشخیص سلیاک وجود دارد:

آزمایش خون: آزمایش‌های خون متعددی برای بررسی وضعیت آنتی‌بادی‌ها وجود دارند. مرسوم‌ترین آنها آزمایش tTG-IgA نام دارد. اگر نتیجه‌ی این آزمایش مثبت باشد، معمولا برای اطمینان بیوپسی نیز پیشنهاد می‌شود.

بیوپسی روده‌ی کوچک:

در این روش از روده‌ی کوچک نمونه‌گیری می‌شود که برای بررسی صدمات احتمالی روی آن آزمایش صورت می‌گیرد.اگر فکر می‌کنید که سلیاک دارید، باید پیش از شروع رژیم غذایی فاقد گلوتن با دکتر خود مشورت کنید. این ساده‌ترین راه برای تشخیص درست سلیاک است.

اگر به سلیاک مبتلا نیستید، بهترین راه این است که رژیم شدید فاقد گلوتن را برای چند هفته دنبال کنید که ببنید آیا علائم حساسیت به گلوتن در شما بهبود پیدا می‌کند یا نه.

سپس مجددا مصرف گلوتن را به رژیم غذایی خود بازگردانید تا ببنید که آیا علائم حساسیت بازمی‌گردد یا نه.اگر علائم به واسطه‌ی رژیم غذایی فاقد گلوتن بهبود پیدا نکردند و وقتی دوباره گلوتن مصرف کردید، بدتر نشدند، عامل حساسیت به احتمال فراوان چیزی غیر از گلوتن است.

FODMAP ها نیز می‌توانند عامل مشکلات گوارشی باشند.FODMAPها زنجیره‌ای کوتاه از کربوهیدرات‌ها هستند که در خیلی از مواد غذایی از جمله گندم یافت می‌شوند.

بسیاری از افراد قادر نیستند این ماده را درست هضم کنند که همین می‌تواند عامل بسیاری از مشکلات گوارشی بشود.شواهدی وجود دارد که بر اساس آن بسیاری از افراد حساس به گلوتن در حقیقت به FODMAP حساسیت دارند، نه گلوتن.

در یک پژوهش، ۳۷ نفر که خودشان را به گلوتن حساس می‌دانستند، تحت رژیم غذایی کم FODMAP قرار گرفتند که در نتیجه علائم حساسیت در آنها کاهش پیدا کرد. سپس به آنها گلوتن ایزوله داده شد که بر مشکلات گوارشی آنها هیچ تاثیری نگذاشت.

این پژوهش نشان می‌دهد FODMAP ممکن است عامل مشکلاتی باشد که افراد فکر می‌کنند گلوتن مسبب آنهاست.

کدام مواد غذایی سرشار از گلوتن هستند؟

گندم
گندم آلمانی
چاودار
جو
نان
پاستا
غلات و حبوبات
ماءالشعیر
کیک‌ها، بیسکوییت‌ها و شیرینی‌جات

 

غلات و دانه‌های بسیار کمی فاقد گلوتن هستند. این مواد غذایی عبارتند از:

ذرت
برنج
کوینوآ
بذرک
ارزن
چائیر
نشاسته‌ی کاساو
گندم سیاه
نشاسته‌ی هندی
گل تاج‌خروس
جو دوسر

جوهای دوسر به شکل طبیعی فاقد گلوتن هستند ولی ممکن است گلوتن به آنها اضافه بشود. بنابراین، بهترین راه برای انتخاب جوهای دوسر، اطمینان از وجود برچسب فاقد گلوتن بر روی بسته‌بندی این مواد غذایی است.

 

منبع: وب سایت چطور

خواص دارویی و بی نظیر ذرت

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • زایمان طبیعی از چه فواید و عوارضی برخوردار است؟
  • افراد موفق چه کارهایی انجام میدهند؟
  • خصوصیات اپیزود افسردگی در اختلال دو قطبی-بخش دوم
  • در حیاط منزلتان یک باغ کوچک ایجاد کنید
  • قبل از خرید طلا این نکات را حتما بخوانید
  • علل تبخال و آفت دهان و روش درمان
  • برخی حرکات ورزشی و اشتباهات انجام دادن آن ها
  • قوانین وپیش فرض ها چگونه انسان رادچار کمالگرایی می سازند-بخش پنجم
  • دلایل تشگیل غبغب و تمرینات مخصوص سوزاندن آن
  • ژیمناستیک ریتمیک چیست ؟
  • بیوگرافی الساندرو دل پیرو،بهترین گلزن فرانسه
  • برای خرید رفتن به این نکات توجه کنید!
  • تولید بافت های بدن انسان بوسیله چاپگرهای سه بعدی
  • چکاب کامل نوزاد در چند ماهگی و چند مرتبه؟
  • قوانین سالم سازی روابط نامزدی و زناشویی
  • اضطراب سلامتی : به تعویق انداختن نگرانی (۱۴)
  • خواص کره حیوانی را بشناسید
  • کالری موجود در آجیل عید چقدر است؟
  • داکری میوه یک نوشیدنی مخصوص تابستان
  • روش های شستشوی صحیح میوه و سبزی
  • کبد خود را با این نوشیدنی ها سم زدایی کنید
  • اس ام اس یا پیام تبریک برای موفقیت حرفه ای و شغلی
  • طرز تهیه کنسومه قارچ با پنیر پیتزا
  • طرز تهیه سالاد شوید و سیب‌زمینی با ترکیب لوبیا چیتی
  • برازق شیرینی معروف سوریه
  • شکایت یا نق زده ذهن اگوئیک (2)
  • چند توصیه مهم برای درمان گلودرد
  • علت قلدری کودکان میتواند ژنتیکی باشد
  • طرزتهیه املت بروکلی آمریکا
  • میزان کالری مورد نیاز بدن برای کاهش وزن
  • محبوبترین ها
  • طرز تهیه آش گندم
  • معرفی رشته ی جودو
  • برنامه ریزی موفقیت در بخش ناخودآگاه ذهن!
  • طرز تهیه ی سالاد مرغ پرخاصیت
  • عزت نفس ضعیف و به چالش کشیدن انتظارات سودار!(13)
  • پیامدهای ازدواج فامیلی
  • اسراربیمار(نشدن)!
  • تمرین تاباتای ژاپنی برای چربی سوزی
  • چند روغن لاغر کننده
  • افزایش احتمال سرطان با مصرف زیاد گوشت سرخ کرده و کبابی
  • رابطه ی تخم شربتی و کاهش وزن
  • سینمای ملی در خطر نابودی ست!
  • صبحانه را حتماً بخورید،اما نه این صبحانه را
  • با کلم بروکلی لاغر شوید!
  • نیک وی آچیچ بدون دست و پا به همه چیز دست یافت
  • خواص لیمو شیرین
  • خواص آلو و انواع آن
  • مواد غذایی ضد چروک پوست
  • بعد ازیک فقدان،باورهای خود را از نو بیان کن!(۸)
  • برنامه شماره ۶۵۵ گنج حضور،کیست مولا؟ آنکه آزادت کند!
  • کدام ورزش‌ها برای قلب و عروق مفید هستند؟
  • چند ایده ی طلایی برای ورود عروس و داماد
  • چرا باید نان بخوریم یا اصلا نخوریم!
  • داکری میوه یک نوشیدنی مخصوص تابستان
  • آیا ورزش باعث ایجاد اشتها میشود؟
  • قانون علمی چه ویژگی هایی دارد؟
  • خوش تیپی و خوشگلی کودکان فقط به لباس های گران قیمت نیست!
  • تمرین افتادگی پلک
  • نشانه های قطعی سرطان معده
  • برحسب ماه تولدتان رژیم بگیرید و لاغر شوید
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب