خامه خوشمزه،مغذی و خطرناک برای وزن!

چای شیرین، پنیر، کره، مربا، شیر، عسل، تخم مرغ، آب میوه و خامه. این‌ها خوراکی ‌های رایج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان یک یا چند قلم از این‌ها را مصرف می‌ کنیم. بحث ما درباره یکی از همین اجزاست: خامه.

خیلی ‌ها خامه را بیشتر از سایر خوراکی‌ های صبحانه دوست دارند و بعضی ‌‌ها هم در سایر وعده‌های غذایی ‌شان از آن استفاده می‌ کنند و برای درست کردن انواع دسر و کیک از آن کمک می‌ گیرند.

 خامه جزو لبنیات است یا جزو چربی‌هاست؟
خامه از نظر فرآیند تولیدش جزو فرآورده‌های لبنی است و مانند سایر اعضای خانواده‌ اش سفید رنگ است اما به دلیل میزان چربی بالا و از نظر گروه ‌بندی برحسب ریزمغذی ‌ها و موادی که تا حدودی انرژی را از مواد چرب تامین می‌ کنند، در گروه چربی ‌ها دسته‌ بندی می ‌شود. در مورد کره و سرشیر هم همین ‌طور است.

خامه واقعا مغذی است؟
مواد غذایی موجود در خامه، همانند شیر است. در خامه با افزایش درجه جدا سازی، مقدار ویتامین‌ های محلول در آب کاهش یافته ولی ویتامین ‌های محلول در چربی افزایش پیدا می ‌کند. مثلاً غلظت ویتامین A در خامه با ۱۰ درصد چربی، ۲ تا ۳ برابر بیشتر از شیر کامل است و در خامه با ۴۰ درصد چربی ۸ تا ۱۲ برابر بیشتر است. از دست دادن ویتامین C و اسید فولیک نیز در خامه قابل توجه است. در طول استریلیزاسیون نیز از دست دادن قابل توجه ویتامین ب۱۲ اتفاق می ‌افتد.

خامه چه طور تهیه می ‌شود؟
برای تهیه خامه پیش از عمل هموژنیزاسیون، لایه چربی روی شیر خام را که به سرشیر معروف است، برمی ‌دارند. این چربی، خامه نام می ‌گیرد.

در صنعت، برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن، از دستگاه سانتریفیوژ استفاده می‌ کنند.

خامه با توجه به محتوای چربی‌اش، انواع مختلفی دارد:
خامه کم چرب که ۱۲ درصد چربی دارد. خامه زده شده و سفت شده که ۳۰ درصد از آن را چربی تشکیل می‌ دهد. خامه سنگین که ۳۶ درصد چربی دارد. خامه‌های پر‌چرب که در اغلب فروشگاه‌ها به فروش می ‌رسند نیز ۴۰ درصد چربی دارند و در تهیه انواع غذا و دسرها از این نوع استفاده می‌ شود.

خامه چه‌ فرقی با سرشیر دارد؟
سرشیر همان‌ طور که از نامش پیدا است خامه‌ای است که از سطح شیر گرفته می ‌شود. به طور کلی دو نوع خامه وجود دارد. خامه پخته و خامه نپخته. خامه پخته خامه‌ای است که پس از جوشانده شدن شیر را خنک کرده و سپس چربی‌ های تجمع یافته در آن جمع ‌آوری می ‌شوند، این نوع خامه سالم ‌تر است. در خامه نپخته تنها چربی‌ هایی که بعد از چرخ شدن شیر سرد در سطح آن جمع می ‌شود، برمی ‌دارند که مصرف این نوع خامه بسیار خطرناک است چرا که ممکن است این نوع خامه آلوده به انواع باکتری‌ ها از جمله سل، بروسلا، لیستریا و استافیلوکوک باشد و انواع بیماری ‌های اسهالی را به همراه آورد.

چرا برخی خامه‌ ها غلیظ ‌ترند؟
میزان چربی روی قوام خامه اثر دارد. خامه ‌هایی با چربی بیشتر، قوام ظاهری بالاتری دارند. ویژگی ‌های چربی مانند نقطه ذوب بالا تأثیر خاصی ‌روی قوام آن دارد. غلظت خامه در طول انبارمانی افزایش می ‌یابد. علت این امر تجمع تدریجی گویچه‌های چربی و تقویت ساختمان بلورین خامه در ارتباط با به هم پیوستن تدریجی مسیل‌های کازئین و ایجاد ساختار کمپلکس است.

خامه را چه‌ طور نگهداری کنیم؟
خامه حتما باید در یخچال در دمای ۴ درجه و به مدت ۶ روز نگهداری شود. نگهداری بیشتر آن به سبب لاکتوباسیل‌های فراوانی که دارد سبب ترش شدن آن می‌ شود. در هر گرم شیر ۱۵ میلیون میکروب وجود دارد که بعد از این مدت میکروب‌ ها فعال شده و سبب بیماری ‌زایی می‌ شوند.

خامه‌ های فله‌ ای یا باز هم بهداشتی ‌‌اند؟
اگر در شرایط بهداشتی پخته و سرد شوند، بله! اما اگر از شیر سرد و نجوشیده تهیه شده باشند حتما عامل بیماری خواهند بود. زمانی که می‌ خواهید خامه بخرید، یک اصل کلی را باید همیشه به خاطر بسپارید و آن این که خامه حتما تحت شرایط بهداشتی و نظارت دقیق تهیه شده و شماره پروانه وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا داشته باشد. بهتر است خامه‌ هایی خریداری شود که بسته‌ بندی و پاستوریزه شده باشند.

خوردن خامه برای افراد چاق را توصیه می‌ کنید؟
همان‌طور که گفتم، خامه چون دارای کالری زیادی است، مصرفش برای کسانی که تمایل به کنترل وزن خود دارند، توصیه نمی ‌شود. بهتر است یا محدود شود، یا اینکه به طور کلی مصرف نشود. افرادی که دارای چربی خون بالا هستند، به طور کلی توصیه می‌ شود که این ماده را از رژیم غذایی خود حذف و همانند سایر گروه چربی ‌ها آن را مصرف کنند. افراد معمولی و سالم که دارای وزن طبیعی هم هستند، برای پیشگیری از افزایش وزن بهتر است از گروه چربی ‌ها و خامه کمتر و یا با کنترل بیشتری استفاده کنند.

مصرف خامه برای کودکان که در برنامه غذایی خود نیاز به انرژی بیشتری دارند، مخصوصا کودکان زیر سه سال، خوب است. برای کودکان بزرگ ‌تر و پیش دبستانی هم خوردن خامه مفید است اما چه بهتر که بخش اعظم صبحانه را تشکیل ندهد.

مصرف انواع خامه با طعم‌ های مختلف مثلا خامه خرما، خامه عسل و خامه شکلات چه ‌طور؟
اینها معمولا طعم دهنده‌هایی هستند که به خامه اضافه می‌ شوند. از آنجایی که خود خامه دارای درصدی چربی و دارای کالری بالا است، اضافه کردن این مواد نه تنها سبب افزایش میزان کالری می ‌شود بلکه چون دارای قند هم هستند، وجود این قند در کنار چربی ‌ها مقدار انرژی خامه را دو چندان کرده بالطبع مضرات آن هم برای افراد چاق یا دارای اضافه وزن چند برابر می ‌شود.

بنابراین اگر قرار است از این نوع خامه ‌ها مصرف شود، برای افراد معمولی و سالم بهتر است میزان آن کمتر از خامه خالص باشد.

خامه نسبت به سایر لبنیات مزیتی هم دارد؟
خامه مزیتی بر‌ سایر لبنیات ندارد. بنابراین در افرادی که می ‌خواهند همچنان سلامت خود را حفظ کنند قطعا بهتر است مصرف نشود. چون در ازای همان مواد مغذی، انرژی زیادی را دریافت خواهند کرد.

منبع : tebyan.net

آیا در لبنیات مواد خطرناک شیمیایی وجود دارد؟

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • راههای تشخیص مواد غذایی با کیفیت از فاسد
  • مدهای آرایش برای پاییز
  • تاثیر واقعی فیزیوتراپی در درمان سکته مغزی
  • مدلهای معالجه اضطرا و نگرانی عمومی
  • تغذیه ی مناسب برای زنان شیرده
  • نکات طلایی برای تزیین میز غذا
  • چند روغن لاغر کننده
  • خر و پف یا آپنه کودک را چقدر جدی بگیریم؟
  • بذر کتان و خواص منحصربفرد آن
  • وظایفی که یک پدر واقعی بعهده دارد
  • طرزتهیه سالاد و سوپ به سبک آلمانی!
  • اهمیت بوسیدن و نوازش کودک
  • نکاتی که باید برای استفاده از مکمل های ورزشی بدانید
  • طنزهای کوتاه،خنده دار و بامزه
  • ناراحتی و دلتنگی های بی علت شما که دلائل علمی دارد
  • کشور سوئیس و دیدنی های آن
  • علت تیک عصبی درکودکان و شیوه های درمان آن
  • آموزش گام به گام تهیه ساندویج هات داگ با ژامبون تنوری
  • روش های تغذیه ای تاثیرگذار در افزایش باروری
  • طرز تهیه حلیم با گوشت گوسفندی سردست
  • باورها و خرافات رایج در مورد احساس خستگی
  • طرز تهیه آش کدو حلوایی
  • مواد خوراکی برای داشتن شکمی صاف
  • ضررات نگهداری حیوانات خانگی برای کودکان
  • طرز تهیه ی فالوده های میوه ای
  • دلایل زیان آور برای تغذیه
  • راز لاغری دائمی:ترک چند عادت کهنه و آموزش چند عادت نو
  • زندگینامه شیخ اجل ابومحمد مصلح سعدی شیرازی
  • شب یلدا و آداب و رسوم آن در میان ایرانیان
  • راهکارهای ریکاوری سریع بدن بعد از ورزش
  • محبوبترین ها
  • طرز تهیه سوفله مرغ و هویج
  • طرز تهیه ی پلوی معطر مرغ و گوجه فرنگی
  • ناباروری زنان با تخمکهای مصنوعی درمان می شود
  • تصویر ذهنی مثبت خود را فیلتر نکنید
  • طرز تهیه ی کویسادیلا مرغ،چیلی و پنیر
  • آیا بدن شما در مقابل کاهش وزن مقاومت میکند؟
  • قبل و بعد از شروع تمرینات ورزشی چه غذاهایی را بخوریم؟
  • روشن کردن لب های تیره با روش های خانگی
  • عینک های آفتابی زنانه برند آرمانیArmani
  • درسی از آزمایشگاه توماس ادیسون
  • اختلال دو قطبی را میتوان بااسکن مغزی پیش بینی کرد
  • ترشحات سینه به ندرت نشان سرطان سینه است
  • کمبود روی (Zinc ؛ Zin) در بدن و بیماریهای مرتبط با آن
  • آش سماق سفره افطار ماه رمضان
  • ۸ روش برای تقویت موهای نازک
  • افراد مبتلا به نفخ باید از مصرف این غذاها پرهیز کنند
  • بیماری آندومتریوز و بارداری
  • نکات مهم برای مقابله با ناامیدی!
  • طرزتهیه کیک رولتی با نون و پنیر و سبزی برای کودکان
  • ورزش درمان کننده پروستات برای آقایان مشکل دار
  • از متخصص زنان نترسید!
  • مدل موهای مخصوص صورت های گرد!
  • دستمزدهای میلیاردی شهاب حسینی و ترانه علیدوستی برای “شهرزاد”
  • شیرینی مخصوص دیابتی ها!
  • غذای مخصوص صبحانه
  • چطوری تفکرات بی فایده حمله پانیک را کشف کنیم!(۹)
  • ام اس با این نشانه های خاموش به سراغ تان می آید!
  • برنامه شماره ۶۴۴ گنج حضور؛چو بگشادم نظر از شیوه تو
  • روغنی که جهت پخت و پز استفاده می کنید از کدام نوع است؟
  • چطوری با هوش باشید و با هوش بنظر برسید
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب