خامه خوشمزه،مغذی و خطرناک برای وزن!

چای شیرین، پنیر، کره، مربا، شیر، عسل، تخم مرغ، آب میوه و خامه. این‌ها خوراکی ‌های رایج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان یک یا چند قلم از این‌ها را مصرف می‌ کنیم. بحث ما درباره یکی از همین اجزاست: خامه.

خیلی ‌ها خامه را بیشتر از سایر خوراکی‌ های صبحانه دوست دارند و بعضی ‌‌ها هم در سایر وعده‌های غذایی ‌شان از آن استفاده می‌ کنند و برای درست کردن انواع دسر و کیک از آن کمک می‌ گیرند.

 خامه جزو لبنیات است یا جزو چربی‌هاست؟
خامه از نظر فرآیند تولیدش جزو فرآورده‌های لبنی است و مانند سایر اعضای خانواده‌ اش سفید رنگ است اما به دلیل میزان چربی بالا و از نظر گروه ‌بندی برحسب ریزمغذی ‌ها و موادی که تا حدودی انرژی را از مواد چرب تامین می‌ کنند، در گروه چربی ‌ها دسته‌ بندی می ‌شود. در مورد کره و سرشیر هم همین ‌طور است.

خامه واقعا مغذی است؟
مواد غذایی موجود در خامه، همانند شیر است. در خامه با افزایش درجه جدا سازی، مقدار ویتامین‌ های محلول در آب کاهش یافته ولی ویتامین ‌های محلول در چربی افزایش پیدا می ‌کند. مثلاً غلظت ویتامین A در خامه با ۱۰ درصد چربی، ۲ تا ۳ برابر بیشتر از شیر کامل است و در خامه با ۴۰ درصد چربی ۸ تا ۱۲ برابر بیشتر است. از دست دادن ویتامین C و اسید فولیک نیز در خامه قابل توجه است. در طول استریلیزاسیون نیز از دست دادن قابل توجه ویتامین ب۱۲ اتفاق می ‌افتد.

خامه چه طور تهیه می ‌شود؟
برای تهیه خامه پیش از عمل هموژنیزاسیون، لایه چربی روی شیر خام را که به سرشیر معروف است، برمی ‌دارند. این چربی، خامه نام می ‌گیرد.

در صنعت، برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن، از دستگاه سانتریفیوژ استفاده می‌ کنند.

خامه با توجه به محتوای چربی‌اش، انواع مختلفی دارد:
خامه کم چرب که ۱۲ درصد چربی دارد. خامه زده شده و سفت شده که ۳۰ درصد از آن را چربی تشکیل می‌ دهد. خامه سنگین که ۳۶ درصد چربی دارد. خامه‌های پر‌چرب که در اغلب فروشگاه‌ها به فروش می ‌رسند نیز ۴۰ درصد چربی دارند و در تهیه انواع غذا و دسرها از این نوع استفاده می‌ شود.

خامه چه‌ فرقی با سرشیر دارد؟
سرشیر همان‌ طور که از نامش پیدا است خامه‌ای است که از سطح شیر گرفته می ‌شود. به طور کلی دو نوع خامه وجود دارد. خامه پخته و خامه نپخته. خامه پخته خامه‌ای است که پس از جوشانده شدن شیر را خنک کرده و سپس چربی‌ های تجمع یافته در آن جمع ‌آوری می ‌شوند، این نوع خامه سالم ‌تر است. در خامه نپخته تنها چربی‌ هایی که بعد از چرخ شدن شیر سرد در سطح آن جمع می ‌شود، برمی ‌دارند که مصرف این نوع خامه بسیار خطرناک است چرا که ممکن است این نوع خامه آلوده به انواع باکتری‌ ها از جمله سل، بروسلا، لیستریا و استافیلوکوک باشد و انواع بیماری ‌های اسهالی را به همراه آورد.

چرا برخی خامه‌ ها غلیظ ‌ترند؟
میزان چربی روی قوام خامه اثر دارد. خامه ‌هایی با چربی بیشتر، قوام ظاهری بالاتری دارند. ویژگی ‌های چربی مانند نقطه ذوب بالا تأثیر خاصی ‌روی قوام آن دارد. غلظت خامه در طول انبارمانی افزایش می ‌یابد. علت این امر تجمع تدریجی گویچه‌های چربی و تقویت ساختمان بلورین خامه در ارتباط با به هم پیوستن تدریجی مسیل‌های کازئین و ایجاد ساختار کمپلکس است.

خامه را چه‌ طور نگهداری کنیم؟
خامه حتما باید در یخچال در دمای ۴ درجه و به مدت ۶ روز نگهداری شود. نگهداری بیشتر آن به سبب لاکتوباسیل‌های فراوانی که دارد سبب ترش شدن آن می‌ شود. در هر گرم شیر ۱۵ میلیون میکروب وجود دارد که بعد از این مدت میکروب‌ ها فعال شده و سبب بیماری ‌زایی می‌ شوند.

خامه‌ های فله‌ ای یا باز هم بهداشتی ‌‌اند؟
اگر در شرایط بهداشتی پخته و سرد شوند، بله! اما اگر از شیر سرد و نجوشیده تهیه شده باشند حتما عامل بیماری خواهند بود. زمانی که می‌ خواهید خامه بخرید، یک اصل کلی را باید همیشه به خاطر بسپارید و آن این که خامه حتما تحت شرایط بهداشتی و نظارت دقیق تهیه شده و شماره پروانه وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا داشته باشد. بهتر است خامه‌ هایی خریداری شود که بسته‌ بندی و پاستوریزه شده باشند.

خوردن خامه برای افراد چاق را توصیه می‌ کنید؟
همان‌طور که گفتم، خامه چون دارای کالری زیادی است، مصرفش برای کسانی که تمایل به کنترل وزن خود دارند، توصیه نمی ‌شود. بهتر است یا محدود شود، یا اینکه به طور کلی مصرف نشود. افرادی که دارای چربی خون بالا هستند، به طور کلی توصیه می‌ شود که این ماده را از رژیم غذایی خود حذف و همانند سایر گروه چربی ‌ها آن را مصرف کنند. افراد معمولی و سالم که دارای وزن طبیعی هم هستند، برای پیشگیری از افزایش وزن بهتر است از گروه چربی ‌ها و خامه کمتر و یا با کنترل بیشتری استفاده کنند.

مصرف خامه برای کودکان که در برنامه غذایی خود نیاز به انرژی بیشتری دارند، مخصوصا کودکان زیر سه سال، خوب است. برای کودکان بزرگ ‌تر و پیش دبستانی هم خوردن خامه مفید است اما چه بهتر که بخش اعظم صبحانه را تشکیل ندهد.

مصرف انواع خامه با طعم‌ های مختلف مثلا خامه خرما، خامه عسل و خامه شکلات چه ‌طور؟
اینها معمولا طعم دهنده‌هایی هستند که به خامه اضافه می‌ شوند. از آنجایی که خود خامه دارای درصدی چربی و دارای کالری بالا است، اضافه کردن این مواد نه تنها سبب افزایش میزان کالری می ‌شود بلکه چون دارای قند هم هستند، وجود این قند در کنار چربی ‌ها مقدار انرژی خامه را دو چندان کرده بالطبع مضرات آن هم برای افراد چاق یا دارای اضافه وزن چند برابر می ‌شود.

بنابراین اگر قرار است از این نوع خامه ‌ها مصرف شود، برای افراد معمولی و سالم بهتر است میزان آن کمتر از خامه خالص باشد.

خامه نسبت به سایر لبنیات مزیتی هم دارد؟
خامه مزیتی بر‌ سایر لبنیات ندارد. بنابراین در افرادی که می ‌خواهند همچنان سلامت خود را حفظ کنند قطعا بهتر است مصرف نشود. چون در ازای همان مواد مغذی، انرژی زیادی را دریافت خواهند کرد.

منبع : tebyan.net

آیا در لبنیات مواد خطرناک شیمیایی وجود دارد؟

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • چگونه قلیه میگوی جنوبی با تمر هندی درست کنیم
  • روش های غلبه بر ترس
  • سینمای ملی در خطر نابودی ست!
  • یکی از بهترین شعرهای دنیا به زبان ایتالیایی
  • برنامه شماره ۶۴۵ گنج حضور،اگر تو شیخ شیوخی، وگر…!
  • برای رئیس جمهور شدن،همگی این افراد دارای صلاحیت هستند!
  • زیاد حمام کردن باعث خشکی پوست می شود
  • آموزش شنای قورباغه همراه با تصویر و انیمیشن
  • برنامه شماره ۷۰۴ گنج حضور
  • مقاومت به آنتی بیوتیک ها دربیماران HIV
  • جوانان به ارتقای پایگاه اجتماعی خود بیشتر از ازدواج تمایل دارند
  • سبزیجات را چگونه بپزیم که خواص آن حفط شود؟
  • طَمَعَ خامست، آن مخورای پسر…
  • طرز تهیه پیتزا با نان تست
  • حرکاتی ساده برای سفت کردن عضلات شکم
  • غذای مانده تا کی خوردنی است؟
  • فوتبالیست های مسلمانی که ستاره های فوتبال دنیا هستند
  • طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی
  • چند شیوه پخت مرغ برای میهمانی
  • شرایط بازنشستگی زنان و مردان
  • سیپروترون کامپاند(Cyproterone Compound) داروی درمان آکنه
  • اعطای حق تابعیت به فرزندان مادران ایرانی
  • ۵ راهکار آینده نگری بدون پشیمانی
  • با وابستگی کودکان چه کنیم؟
  • خوراک مرغ با طعمی جدید و متفاوت درست کنید
  • برای افزایش نشاط و خلاقیت بادام بخورید
  • زبان بدنی مخصوص افراد موفق
  • خط و ربط کاهش وزن خود را مشخص کنید
  • اصول آموزشی و تربیتی کودکان یک تا ۲ ساله(۱۰)
  • نحوه ی درست کردن سالاد اسپایسی
  • محبوبترین ها
  • نامزد شما نیز رفتارهای عجیب و غریب دارد؟
  • مهارت های لازم برای دوران جوانی و ۲۴ سالگی
  • طرز تهیه ی مارمالاد شلیل
  • دمنوش گزنه و لیموترش برای پیشگیری از کم خونی
  • رگ‌نگاری یا آنژیوگرافی و روش انجام آن
  • تلفن همراه باعث جدایی و فاصله بین اعضای خانواده
  • نکات مهم برای مقابله با ناامیدی!
  • مواد تامین کننده ی ویتامین Dدر پاییز
  • گذری بر زندگی هارون و حضرت موسی(ع)
  • کمبود آهن در بدن با چه علائمی همراه است؟
  • ورزش چه تاثیری در روح و روانمان دارد؟
  • چگونه خودمان رژ لب بسازیم؟
  • تمریناتی برای پاهای قوی تر
  • رژیم غذایی سالم برای تقویت بینایی
  • توغچه کازاز ملکه زیبایی ترکیه و یک سئوال شرعی
  • مقاصد گردشگری جذاب و رویایی در اروپا
  • تاثیر گزیدگی پشه بر پوست
  • خوردن کلم بروکلی سبب پیشگیری از سرطان کبد می شود
  • گیاه رازیانه علاوه برخواص بسیار،لاغر کننده نیز است
  • نوشابه های انرژی زا و چاقی و دیابت
  • سریال های نوروز ۹۶
  • جوش زیرپوستی را به روش های خانگی برطرف کنید
  • بکاربستن اصول فنگ شویی در اتاق خواب
  • چند سالاد خوشمزه و لاغر کننده
  • ست کردن رنگ های متفاوت و جذاب باهم
  • ترفند هایی برای تسریع رشد مو
  • طرز تهیه ی سالاد سیب زمینی ایتالیایی
  • طرز پخت لازانیا با تخم مرغ
  • شخصیت شما و این اشیای اسرار آمیز
  • شکلات داغ یخ زده یک نوشیدنی پرطرفدار از مارتا استوارت
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب