خامه خوشمزه،مغذی و خطرناک برای وزن!

چای شیرین، پنیر، کره، مربا، شیر، عسل، تخم مرغ، آب میوه و خامه. این‌ها خوراکی ‌های رایج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان یک یا چند قلم از این‌ها را مصرف می‌ کنیم. بحث ما درباره یکی از همین اجزاست: خامه.

خیلی ‌ها خامه را بیشتر از سایر خوراکی‌ های صبحانه دوست دارند و بعضی ‌‌ها هم در سایر وعده‌های غذایی ‌شان از آن استفاده می‌ کنند و برای درست کردن انواع دسر و کیک از آن کمک می‌ گیرند.

 خامه جزو لبنیات است یا جزو چربی‌هاست؟
خامه از نظر فرآیند تولیدش جزو فرآورده‌های لبنی است و مانند سایر اعضای خانواده‌ اش سفید رنگ است اما به دلیل میزان چربی بالا و از نظر گروه ‌بندی برحسب ریزمغذی ‌ها و موادی که تا حدودی انرژی را از مواد چرب تامین می‌ کنند، در گروه چربی ‌ها دسته‌ بندی می ‌شود. در مورد کره و سرشیر هم همین ‌طور است.

خامه واقعا مغذی است؟
مواد غذایی موجود در خامه، همانند شیر است. در خامه با افزایش درجه جدا سازی، مقدار ویتامین‌ های محلول در آب کاهش یافته ولی ویتامین ‌های محلول در چربی افزایش پیدا می ‌کند. مثلاً غلظت ویتامین A در خامه با ۱۰ درصد چربی، ۲ تا ۳ برابر بیشتر از شیر کامل است و در خامه با ۴۰ درصد چربی ۸ تا ۱۲ برابر بیشتر است. از دست دادن ویتامین C و اسید فولیک نیز در خامه قابل توجه است. در طول استریلیزاسیون نیز از دست دادن قابل توجه ویتامین ب۱۲ اتفاق می ‌افتد.

خامه چه طور تهیه می ‌شود؟
برای تهیه خامه پیش از عمل هموژنیزاسیون، لایه چربی روی شیر خام را که به سرشیر معروف است، برمی ‌دارند. این چربی، خامه نام می ‌گیرد.

در صنعت، برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن، از دستگاه سانتریفیوژ استفاده می‌ کنند.

خامه با توجه به محتوای چربی‌اش، انواع مختلفی دارد:
خامه کم چرب که ۱۲ درصد چربی دارد. خامه زده شده و سفت شده که ۳۰ درصد از آن را چربی تشکیل می‌ دهد. خامه سنگین که ۳۶ درصد چربی دارد. خامه‌های پر‌چرب که در اغلب فروشگاه‌ها به فروش می ‌رسند نیز ۴۰ درصد چربی دارند و در تهیه انواع غذا و دسرها از این نوع استفاده می‌ شود.

خامه چه‌ فرقی با سرشیر دارد؟
سرشیر همان‌ طور که از نامش پیدا است خامه‌ای است که از سطح شیر گرفته می ‌شود. به طور کلی دو نوع خامه وجود دارد. خامه پخته و خامه نپخته. خامه پخته خامه‌ای است که پس از جوشانده شدن شیر را خنک کرده و سپس چربی‌ های تجمع یافته در آن جمع ‌آوری می ‌شوند، این نوع خامه سالم ‌تر است. در خامه نپخته تنها چربی‌ هایی که بعد از چرخ شدن شیر سرد در سطح آن جمع می ‌شود، برمی ‌دارند که مصرف این نوع خامه بسیار خطرناک است چرا که ممکن است این نوع خامه آلوده به انواع باکتری‌ ها از جمله سل، بروسلا، لیستریا و استافیلوکوک باشد و انواع بیماری ‌های اسهالی را به همراه آورد.

چرا برخی خامه‌ ها غلیظ ‌ترند؟
میزان چربی روی قوام خامه اثر دارد. خامه ‌هایی با چربی بیشتر، قوام ظاهری بالاتری دارند. ویژگی ‌های چربی مانند نقطه ذوب بالا تأثیر خاصی ‌روی قوام آن دارد. غلظت خامه در طول انبارمانی افزایش می ‌یابد. علت این امر تجمع تدریجی گویچه‌های چربی و تقویت ساختمان بلورین خامه در ارتباط با به هم پیوستن تدریجی مسیل‌های کازئین و ایجاد ساختار کمپلکس است.

خامه را چه‌ طور نگهداری کنیم؟
خامه حتما باید در یخچال در دمای ۴ درجه و به مدت ۶ روز نگهداری شود. نگهداری بیشتر آن به سبب لاکتوباسیل‌های فراوانی که دارد سبب ترش شدن آن می‌ شود. در هر گرم شیر ۱۵ میلیون میکروب وجود دارد که بعد از این مدت میکروب‌ ها فعال شده و سبب بیماری ‌زایی می‌ شوند.

خامه‌ های فله‌ ای یا باز هم بهداشتی ‌‌اند؟
اگر در شرایط بهداشتی پخته و سرد شوند، بله! اما اگر از شیر سرد و نجوشیده تهیه شده باشند حتما عامل بیماری خواهند بود. زمانی که می‌ خواهید خامه بخرید، یک اصل کلی را باید همیشه به خاطر بسپارید و آن این که خامه حتما تحت شرایط بهداشتی و نظارت دقیق تهیه شده و شماره پروانه وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا داشته باشد. بهتر است خامه‌ هایی خریداری شود که بسته‌ بندی و پاستوریزه شده باشند.

خوردن خامه برای افراد چاق را توصیه می‌ کنید؟
همان‌طور که گفتم، خامه چون دارای کالری زیادی است، مصرفش برای کسانی که تمایل به کنترل وزن خود دارند، توصیه نمی ‌شود. بهتر است یا محدود شود، یا اینکه به طور کلی مصرف نشود. افرادی که دارای چربی خون بالا هستند، به طور کلی توصیه می‌ شود که این ماده را از رژیم غذایی خود حذف و همانند سایر گروه چربی ‌ها آن را مصرف کنند. افراد معمولی و سالم که دارای وزن طبیعی هم هستند، برای پیشگیری از افزایش وزن بهتر است از گروه چربی ‌ها و خامه کمتر و یا با کنترل بیشتری استفاده کنند.

مصرف خامه برای کودکان که در برنامه غذایی خود نیاز به انرژی بیشتری دارند، مخصوصا کودکان زیر سه سال، خوب است. برای کودکان بزرگ ‌تر و پیش دبستانی هم خوردن خامه مفید است اما چه بهتر که بخش اعظم صبحانه را تشکیل ندهد.

مصرف انواع خامه با طعم‌ های مختلف مثلا خامه خرما، خامه عسل و خامه شکلات چه ‌طور؟
اینها معمولا طعم دهنده‌هایی هستند که به خامه اضافه می‌ شوند. از آنجایی که خود خامه دارای درصدی چربی و دارای کالری بالا است، اضافه کردن این مواد نه تنها سبب افزایش میزان کالری می ‌شود بلکه چون دارای قند هم هستند، وجود این قند در کنار چربی ‌ها مقدار انرژی خامه را دو چندان کرده بالطبع مضرات آن هم برای افراد چاق یا دارای اضافه وزن چند برابر می ‌شود.

بنابراین اگر قرار است از این نوع خامه ‌ها مصرف شود، برای افراد معمولی و سالم بهتر است میزان آن کمتر از خامه خالص باشد.

خامه نسبت به سایر لبنیات مزیتی هم دارد؟
خامه مزیتی بر‌ سایر لبنیات ندارد. بنابراین در افرادی که می ‌خواهند همچنان سلامت خود را حفظ کنند قطعا بهتر است مصرف نشود. چون در ازای همان مواد مغذی، انرژی زیادی را دریافت خواهند کرد.

منبع : tebyan.net

آیا در لبنیات مواد خطرناک شیمیایی وجود دارد؟

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • کتاب هایی که مسیر مطالعه تان را عوض میکنند
  • کتاب خود درمانی با آب اثر فریدون باتمانقلیچ
  • طرز تهیه ی ترشی کامکوات(پرتقال تزیینی)
  • لقمه های سوخاری لذیذ با گوشت چرخکرده
  • شبکه های اجتماعی و بازتاب عکس و خاطره چهرها
  • طرز تهیه ی شیرینی پادرازی،یک دسر سنتی
  • چرا با ورزش کردن لاغر نمیشویم؟!
  • گرم کردن بدن برای شروع تمرینات ورزش رسمی
  • مزه ششم بوسیله دانشمندان کشف شد!
  • آشنایی با پل های تاریخی اصفهان
  • شایعه ی ممنوع التصویر شدن مهناز افشار
  • شب امتحان و برنامه ریزی مناسب برای کنترل استرس و فشار
  • آتش تقی پور: هر روز کدو و هویج پخته می خورم
  • رسوم پیشواز رفتن نوروز و تاریخچه آن
  • نشانه های سنگ کلیه و روش های دفع آن!
  • علائم جسمانی اضطراب و استرس
  • انواع بورس کالا را در سطح کلان شهر تهران
  • شیوه هایا استراتژیهای معالجه اضطراب اجتماعی-بخش پنجم
  • برنامه سلامت من و شما
  • روش خشک کردن میوه ها
  • روانشناسی عشق و ازدواج-بخش دوم
  • در مسافرت با این ۱۰ گروه اصلا به شما خوش نخواهد گذشت!
  • میزان کالری مورد نیاز بدن برای کاهش وزن
  • مصرف نان سبب اضافه وزن نمی شود
  • مولانای ما را دیگران پاس میدارند!
  • هتل ۵ ستاره دل انگیز روی دریا (عکس)
  • بلوغ زود رس دختران چقدر موجب نگرانی است؟
  • غذاهای تسکین دهنده درد
  • پرورش کودک نوازنده و آهنگ ساز!(۱۲)
  • پیش غذایی متفاوت با تخم مرغ
  • محبوبترین ها
  • پرده ی اتاقتان را درست انتخاب کنید
  • خوراکی های افزایش دهنده چربی سوزی بدن (بخش دوم)
  • دربسته شخصیت شما را تست می زنند!
  • روش تغذیه سالمندان برای جلوگیری از چاقی
  • در دوره بارداری چه فعالیت هایی مجاز است؟
  • فرهنگ نذر و دخیل بستن به درخت در ایران
  • دندان پزشک زیبایی و 17 روش زیبا سازی دندان و لثه
  • برنامه شماره ۶۸۲ گنج حضور
  • طرز تهیه ی فلافل رژیمی
  • شلختگی و تنبلی در دوره نوجوانی
  • روش دم کردن زعفران
  • برنامه سلامت من و شما
  • اصول و نحوه ی انتخاب بخارپز
  • بهار را با عادت های غذایی سبز و تازه شروع کنید
  • آداب و رسوم فراموش شده در میان مردم تهران
  • برای پیشرفت کشور: باید زنان توانمند پرورش بدهیم،نه مردان گردن کلفت!
  • بهترین و بدترین راه های پخت ماهی
  • خواص انجیر خشک برای زیبایی پوست
  • طرز تهیه ی نوگا سمیفردو،یک دسر بی نظیر
  • آئین قهوه خوری سنتی در میان مردم خوزستان
  • هپاتیت B و تاثیر داروها و عرقیات گیاهی
  • تشویق کردن بچه ها از سوی والدین
  • نوزادان از شنیدن موسیقی لذت می برند
  • زمینه های فکری و فلسفی لاغری دائمی
  • استرس مزمن سوخت و ساز چربی را کند می سازد
  • رفتارهای پرهیز و ایمنی سبب ماندگاری اضطراب سلامتی می شود(۹)
  • به سبک فرانسوی سیب زمینی سرخ کرده و رژیمی درست کنید
  • طرز تهیه آش کدو حلوایی
  • جوایز و افتخارات استاد محمد رضا شجریان
  • من فرد کارمندم مترو سوارم… طنز
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب