بهترین شیوه سرخ کردن مرغ و ماهی

بهترین شیوه سرخ کردن مرغ و ماهی

 

سرخ کردن غذا یکی از شیوه های سنتی طبخ غذاست که بهتر است تا حد امکان از آن پرهیز شود ،اما در موارد ضروری می توان با رعایت برخی نکات ساده مضرات این روش را تا میزان زیادی کاهش داد. در ادامه به بیان این نکات مهم می پردازیم. با ما همراه باشید.

 

نکاتی در سرخ کردن غذاها

۱ – برای سرخ کردن، از روغن مایع استفاده کنید. البته، بعد از هر بار مصرف، روغن غذا را بگیرید و آن را دور بریزید زیرا روغن مایع بعد از یک بار سرخ شدن، نباید برای بار دوم استفاده شود.
۲ – شروع سرخ کردن باید با حرارت کامل باشد و بعد حرارت کم شود، طوری که غذا به آهستگی سرخ شود. حواس تان باشد که روغن نباید دود کند.

۳ – غذا را به قسمت های کوچک تقسیم کنید و هر دفعه، مقداری از آن را سرخ کنید.
۴ – تکه های غذای سرخ شده را با یک انبرک یا سبد سیمی از داخل روغن بردارید ( با قاشق معمولی برندارید چون روغن همراه غذا باقی می ماند). سپس آن را فشار دهید تا روغن اضافی خارج شود. (این کار را در یک ظرف مشبک انجام دهید.)
۵ – هنگام سرخ کردن باید از بستن در ظرف خودداری کرد، زیرا باعث می شود رطوبتی که از غذا بخار می شود، به داخل روغن برگردد. همین، باعث تخریب سریع روغن می شود.

 

‫سرخ کردن مرغ ماهی‬‎

 پنج نکته برای سرخ کردن سالم تر
۱ – قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید (مثلا تا حدود۱۹۰ درجه سانتی گراد).
در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریع یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ شود.
اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از این که لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند. اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، این لایه محافظ می سوزد و از بین می رود.
۲ – نکته بعدی این که همیشه اول روغن را هفت تا هشت درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن (۱۹۰ درجه سانتی گراد) داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا به روغن باعث می شود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید. توجه داشته باشید که اگر این حرارت از هفت تا هشت درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب می رساند.
۳ – قبل از سرخ کردن به غذا نمک نزنید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود زودتر تخریب شود. هم چنین، نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به داخل آن اضافه می شود، روغن به بیرون پاشیده شود.
۴ – از ظرف های آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگه داری روغن استفاده نکنید. نمک به کار رفته در غذا، ظروف آلومینیومی را خراب می کند و باعث می شود آلومینیوم وارد روغن شود که مسمومیت زاست. ظروف آهنی و مسی هم به درد این کار نمی خورند، چون روند تخریب روغن را تسریع می کنند.
سبزی های منجمد را وقتی هنوز یخ زده اند، سرخ کنید تا کمتر روغن را به خود جذب کنند. (بیشتر ما تصور می کنیم بهتر است بگذاریم کاملا ماده غذایی از حالت انجماد خارج شود، بعد آن را بپزیم.)
۵ – یک کار اشتباه دیگر این است که کوهی از مواد غذایی را در تابه پر از روغن تلنبار کنید. این کار حرارت روغن را می گیرد. به این ترتیب، قبل از آن که آن لایه عایق مفید تشکیل شود، روغن داخل غذا نفوذ می کند و غذا را چرب می کند. ترد نشدن خوراکی هایی که در چنین تابه هایی انباشته شده اند، به همین دلیل است.
کارهایی که روغن را خراب میکنند
آیا می توان روغن را بعد از یک بار مصرف، دوباره مصرف کرد؟ این بستگی دارد به این که چه طور از آن روغن استفاده و چه طور نگه داری اش کرده باشید. مواردی که می تواند کیفیت روغن شما را بعد از یک بار استفاده از بین ببرد، این ها هستند:
۱ – نور و حرارت، روند اکسیداسیون و تخریب روغن را تندتر می کند، بنابراین به مدت زمانی که روغن را در معرض نور، حرارت و اکسیژن قرار داده اید، توجه کنید.
۲ – هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می شود. اگر در ظرف را موقع سرخ کردن غذا گذاشته اید، از خیر روغن اش بگذرید. چون در این صورت رطوبت را به خود جذب کرده است.
۳ – هرچه ناخالصی هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی ها و… بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع تر اکسید می شود.
۴ – روغن هرچه بیشتر استفاده شود، سریع تر اکسید می شود. تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن، باعث می شود غلظت آن تغییر کند و مشکل و غیر روان از ظرف ریخته شود.
۵ – مخلوط کردن روغن های مختلف با هم، نقطه دود آن را پایین می آورد.

 

ماهی سرخ کرده
 پنج نکته در استفاده از روغن های دست دوم
اگر به دلیل صرفه جویی یا هر دلیل دیگری، نمی خواهیم با یک بار مصرف کردن روغن آن را دور بریزیم، در این صورت چه کار باید بکنیم؟ به نکته های زیر دقت کنید:
۱ – به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنید.
۲ – اجازه بدهید تا روغن سرد بشود.
۳ – وقتی روغن سرد شد، آن را از صافی ریز عبور دهید و تصفیه کنید. سپس در ظرف شیشه ای بریزید و در ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.
۴ – این ظرف را در جای تاریک، ترجیحا در یخچال نگه داری کنید.
این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پیدا کند که این حالت باید با خارج کردن آن از یخچال برطرف شود.
۵ – با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید: دیدن کف روی سطح روغن، تیره شدن روغن، بوی نامطبوع، عدم تشکیل حباب روی روغن، هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید و آخرین مورد این که، غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف.
البته با رعایت این نکته ها می توانید غذاهای سرخ کرده سالم تری تهیه کنید، اما همیشه به یاد داشته باشید که «سرخ نکردن از سرخ کردن بهتر است.»
راهنما: روغن های مختلف و نقطه دودشان
روغن گلرنگ: ۲۶۵ درجه سانتی گراد
روغن آفتاب گردان: ۲۴۶ درجه سانتی گراد
روغن سویا: ۲۴۱ درجه سانتیگراد
روغن کانولا یا کلزا: ۲۳۸ درجه سانتی گراد
روغن ذرت: ۲۳۶ درجه سانتی گراد
روغن بادام زمینی: ۲۳۱ درجه سانتی گراد
روغن زیتون: ۱۹۰درجه سانتی گراد (که در مقایسه با روغن های بالا نقطه دود پایین تری دارد، به این دلیل برای سرخ کردن هایی که به زمان کمتری نیاز دارند، مناسب تر است

امیدواریم با رعایت این نکات، از آشپزی خود لذت کافی را برده و با تهیه غذاهای سالم لحظات خوشی را در کنار خانواده خود سپری کنید.

منبع: اکا ایران

روغن زیتون و کنجد را برای سرخ کردن نیستند!

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • روغن گل پامچال و چندین خاصیت بی نظیر آن
  • حفظ زیبایی پوست و جوانی بعد از بارداری و زایمان
  • تنیس بجز سوزاندن چربی ها، مانع مرگ زودهنگام است!
  • افسردگی در سالمندان
  • طرز تهیه سیب زمینی و سالاد رژیمی
  • برای عضله سازی چه مواد غذایی را بخوریم؟
  • مدلهای علمی معالجه افسردگی؛ نقش تفکر و احساس(۱۱)
  • مجموعه موسیقی پیانو روح انگیز – Piano Music Collection
  • ارتباط جسورانه: پاسخ های جسورانه به انتقاد(۲۴)
  • تاثیر مثبت خرما بر دستگاه گوارش
  • مردان چجور خانم هایی را دوست دارند؟
  • تست روانشناختی برای سنجش میزان محبوبیت شما
  • طراحی و ترکیب هندمندانه گل با طرح های چوبی
  • طرزتهیه اناربیج غذای گیلانی خوشمزه
  • پنکیک ترکیه ای صبحانه دلچسب برای مشکل پسندها
  • از فواید شاد غذا خوردن بخوانید!
  • چه چیزهایی باعث حفظ نگرانی می شوند؟-بخش سوم
  • ترکیب های مورد علاقه طراحان دکوراسیون ها!
  • افزایش طول عمر با نشستن کمتر از سه ساعت در روز
  • کلان شهرهای دنیا برای رفع آلودگی و ترافیک چکار کرده اند؟
  • دونالد ترامپ بیمار روانی است
  • روش های جلوگیری از چاقی شکم و پهلو در زمستان
  • آموزش پخت پلو عربی
  • چهارقدم از استرس تا موفقیت
  • سرطان گردنه رحم در انتظار زنان بی تحرک!
  • من چطوری به یک کمالگرا تبدیل شدم؟-بخش سوم
  • وقتی دانش آموزان مورد آزار روانی قرار میگیرند
  • پروتئین ها و آنچه باید راجع به آنها بدانید
  • خواص شیر برنج
  • آدم های احمق چه تفاوتی با آدم های با هوش دارند؟
  • محبوبترین ها
  • مکمل‌های غذایی اغلب برای سنین بالای ۶۰ سال می باشد
  • پاداش دادن به خود، بهترین شیوه تداوم برنامه لاغری!
  • طرز تهیه ی ترشی قارچ و زیتون
  • خوراکی های ممنوعه در هنگام ناشتا
  • برنامه شماره ۶۸۲ گنج حضور
  • استرس بچه دار شدن شما غیرممکن می سازد!
  • همراه هرلقمه، یک تفکر هوشیارانه بخورید
  • خواص چای سبز
  • طرز تهیه ی سالاد پلومن
  • مشهورترین تنیس بازان زن و مرد جهان
  • طرز تهیه ی فلفل دلمه ای شکم پر با پنیر
  • خواص انجیر خشک برای زیبایی پوست
  • ۴تمرین کاردیو که میتوان در خانه انجام داد
  • چطوری پریشانی عاطفی را بپذیریم و تحمل کنیم!(۷)
  • مقایسه میزان کار و کم کاری در ایران و چند کشور دنیا
  • طبیعت گردی و لوازمی که باید همراه داشته باشید
  • فرعون را بهتر بشناسیم
  • الگوهای تفکر بی فایده در اضطراب اجتماعی
  • روش های مزه دار کردن نوشیدنی های سبز
  • همبرگر مرغ مارتا استوارت
  • کشفیات مبهوت کننده علم فیزیک
  • درد،تندخویی،کاهش وزن و… افسردگی ساز هستند
  • رژیم حاوی سبزیجات برای رشد قدتان
  • پرش چشم و روش درمان آن
  • رفتار جسورانه:ویژگیهای رفتارخشن و تهاجمی- بخش هفتم
  • یک میان وعده مغذی و لاغر کننده با باربیکیوی مرغ
  • برنامه شماره ۶۲۱ گنج حضور،تفسیر مثنوی معنوی!
  • مراقب وسواس و افسردگی در دوره سالمندی باشید
  • دانلود مجموعه بهترین های موسیقی بی کلام – Best Instrumental Musics
  • افزایش قدرت مغز سالمندان با مکمل‌های اسید فولیک
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب