بخارپز کردن ماهی بجای آب پز کردن آن

بخارپز کردن ماهی بجای آب پز کردن آن

 

عده ای از پژوهشگران از بخش سم شناسی در دپارتمان مواد غذایی دانشگاه سویل بر روی این موضوع متمرکز شده اند. آن ها در بخش سم شناسی پزشکی در دانشگاه سویل، پژوهشی را انجام دادند که نشان می دهد این نوع سموم زیستی برای بدن انسان بسیار خطرناک و مضر هستند، کمتر کسی می داند که این نوع سموم از طریق پخت مواد به آب منتقل شده و وارد بدن انسان می شوند.

بخارپز کردن گوشت ماهی برای دو دقیقه آن را تا بیست و شش درصد عاری از نوعی از سم به نام سایلیندروسپرموپسین از خانواده سیانوتوکسین ها می کند. در حالی که اگر ماهی را بجوشانیم، هجده درصد از این نوع سم از بین می رود که به این معناست که احتمال مسمومیت با این نوع سم در شیوه آب پز کردن ماهی بیشتر از بخارپز کردن آن است.

نتایج این پژوهش در مجله کنترل غذا، یکی از اثرگذارترین مجلات این حوزه در سطح بین المللی منتشر شده است. این پژوهش بر روی ماهی تیلاپیا انجام شده است و نوع سم تجزیه و تحلیل شده در این پژوهش سایلیندروسپرموپسین بود.

ماریا کامیان و همکارانش در این پژوهش می نویسند: «سیانوتوکسین ها توسط گروهی از باکتری ها به نام سیانوباکتر تولید می شود که معمولاً در آب تازه وجود دارد. سموم بسیاری وجود دارد که لازم است در پژوهش های آتی اثر آن ها بررسی شود و ریسک وجودشان در آب و غذای انسان و محیط زندگی دنبال شود.»

نتایج این پژوهش ها را سازمان بهداشت جهانی نیز تائید کرده است. آن ها می گویند: نتایج پژوهش ها نشان می دهد که نباید گوشت ماهی به صورت خام مصرف شود و حتماً باید به صورت پخته آن را خورد و بهتر آن است که ماهی را به مدت دو دقیقه جوشاند و آبی که در آن می جوشانیم نباید به مصرف دیگری برسد، چون حاوی سموم قابل حل در آب است که از بدن ماهی به آب منتقل می شود.

قوانین بین المللی در مورد سیانوتوکسین ها

سیانوتوکسین در غذاهای گیاهی‌ای یافت می شوند که با آب آلوده به این نوع سم تهیه شده باشد. همین مشکل در غلات، ماهی، و صدف ها نیز وجود دارد. این سم بسیار معمول است و در سراسر جهان وجود دارد و می تواند به اعضای بدن مانند کبد، کلیه ها، قلب، روده ها و شش ها و نیز مغز آسیب برساند.

این سموم همین مشکل را در حیوانات نیز سبب می شود. در انسان، مسمومیت با این سموم به صورت عوارضی همچون عفونت کبد، سردرد، اسهال، کم آبی بدن، نارسایی کلیه، و…مشاهده می شود.

سازمان ایمنی غذای اروپا اخیراً گزارشی را منتشر کرده است که در آن به نبود پژوهش های کافی درباره این دسته از سموم و وجود آن ها در آب و غذا و نیز ماهی ها به همراه ارزیابی دقیقی از میزان سمیت آن ها اشاره شده است.

پژوهشگری که بر روی ارزیابی فنون پخت غذا مانند پخت غذا در مایکروویو کار می کند و اثر سیانوتوکسین را در گیاهان بررسی می کند در این زمینه می گوید: «چون میزان ریسک خطر وجود این سموم مشخص نیست، ادامه یافتن چنین پژوهش هایی برای کشف اثرات و نیز وجود آن در غذای انسان ضروری است.» مطالعه اثرات این سموم و ویژگی های منحصر به فرد هر کدام از آنها، از دیگر بخش های این پژوهش است.

منبع:tebyan.net

میزان مصرف لبنیات در خانم ها

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • چرا مردان کمتر از زنان عمر میکنند؟!
  • عزت نفس ضعیف : به چالش کشیدن خود ارزیابیهای منفی(۱۸)
  • چاقی و عوارض قلبی و عروقی نتیجه تماشای تلویزیون
  • برنامه شماره ۷۵۱ گنج حضور
  • دروغ پاتولوژیکی تهدید کننده سلامتی!
  • مدیریت آشفتگی و بی نظمی ذهن
  • مهارت های زندگی با نوجوان؛قواعد استراحت و خواب(۱۰)
  • افسردگی خطرابتلا به کمردرد را ۶۰ درصد افزایش می دهد
  • مرگ خاموش و ظاهراً بی دلیل جوانان ورزشکار
  • با برنامه غذایی یک روزه مادران باردار آشنا شوید
  • طرز تهیه ی رول گوشت
  • مردی که قصد ازدواج دارد اینگونه رفتار میکند!
  • مدلهای علمی معالجه اضطراب سلامتی
  • رفتارهای بی فایده کمالگرایی(۱۰)
  • طرز تهیه ی برگر مخصوص گیاه خواران
  • آثار برجسته هنرمندان حکاکی و کنده کاری روی چوب
  • اعتیادآور و بی فایده بودن محصولات ازجمله داروهای لاغری
  • خاصیت درمانی سیب پخته
  • کودکان و نوجوانان مستعد اعتیاد را شناسایی کنید
  • درمان‌های گیاهی استرس و اضطراب
  • مواد غذایی برای پیشگیری از سرماخوردگی
  • خواص هوموس
  • خود زشت پنداری : به تعویق انداختن فکر (۱۳)
  • مهمترین علل تغذیه‌ای اثرگذار بر افسردگی شما
  • رفتارهای جنسی ناسالم را بشناسید
  • برنامه شماره ۷۰۳ گنج حضور
  • مواد غذایی مخصوص هوش
  • ۵ معمار زن ایرانی که دنیا را جای بهتری برای زندگی کردند!
  • راز جوانی پوست زنان ورزشکار
  • باغ قلهک داخل حصارهای سفارت!
  • محبوبترین ها
  • غذاهای ممنوع برای کودکان زیر یک سال
  • داروهای اعصاب و عوارض آنها
  • پنیر را برای صبحانه مصرف کنیم یا شام؟!
  • مصرف روغن و ۱۶ نکته مهمی که باید بدانید
  • مواد غذایی که بعد از مسمومیت غذایی باید مصرف کنید
  • سرطان مثانه و عوامل ایجاد کننده آن
  • مشهورترین تنیس بازان زن و مرد جهان
  • درد های روان را با «تسلیم» شفا بدهید!
  • ۱۱ دلیل موفقیت افراد سحرخیز
  • خطرات بارداری بعد از ۳۵ سالگی
  • انواع هورمون های شادی افزا
  • آووکادو درمان کننده بیماریها
  • کارهایی که موجب حسرت و پشیمانی انسان می شوند!
  • فواید گوشت مرغ
  • از اینگونه شستن سبزیجات خودداری کنید!
  • خواص غذایی و درمانی گیاه ریحان
  • چه کسی را چاق می گویند؟
  • قبل و بعد از شروع تمرینات ورزشی چه غذاهایی را بخوریم؟
  • ۴تمرین کاردیو که میتوان در خانه انجام داد
  • حمله پانیک بر اثر طرز تفکر شخصی سازی(۱۳)
  • طرز تهیه ی کاپ کیک دبل چاکلت
  • ترفندهای خوش تیپی آقایان چاق
  • رنگ موهای سال ۲۰۱۷
  • عرق زیاد، عرق شبانه و عرق سرد را بیشتر بشناسید
  • گوهرها
  • چه ورزشهایی برای آسم مفید می باشد
  • دانلود رمان پسر نامه رسان
  • برنامه شماره ۶۵۶ گنج حضور.هر کجا دردی، دوا آنجا رود
  • سفره هفت سین زیبا و ویژه عید نوروز
  • ۱۰ خوراکی برای شما که میخواهید فربه(چاق) شوید!
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب