بخارپز کردن ماهی بجای آب پز کردن آن

بخارپز کردن ماهی بجای آب پز کردن آن

 

عده ای از پژوهشگران از بخش سم شناسی در دپارتمان مواد غذایی دانشگاه سویل بر روی این موضوع متمرکز شده اند. آن ها در بخش سم شناسی پزشکی در دانشگاه سویل، پژوهشی را انجام دادند که نشان می دهد این نوع سموم زیستی برای بدن انسان بسیار خطرناک و مضر هستند، کمتر کسی می داند که این نوع سموم از طریق پخت مواد به آب منتقل شده و وارد بدن انسان می شوند.

بخارپز کردن گوشت ماهی برای دو دقیقه آن را تا بیست و شش درصد عاری از نوعی از سم به نام سایلیندروسپرموپسین از خانواده سیانوتوکسین ها می کند. در حالی که اگر ماهی را بجوشانیم، هجده درصد از این نوع سم از بین می رود که به این معناست که احتمال مسمومیت با این نوع سم در شیوه آب پز کردن ماهی بیشتر از بخارپز کردن آن است.

نتایج این پژوهش در مجله کنترل غذا، یکی از اثرگذارترین مجلات این حوزه در سطح بین المللی منتشر شده است. این پژوهش بر روی ماهی تیلاپیا انجام شده است و نوع سم تجزیه و تحلیل شده در این پژوهش سایلیندروسپرموپسین بود.

ماریا کامیان و همکارانش در این پژوهش می نویسند: «سیانوتوکسین ها توسط گروهی از باکتری ها به نام سیانوباکتر تولید می شود که معمولاً در آب تازه وجود دارد. سموم بسیاری وجود دارد که لازم است در پژوهش های آتی اثر آن ها بررسی شود و ریسک وجودشان در آب و غذای انسان و محیط زندگی دنبال شود.»

نتایج این پژوهش ها را سازمان بهداشت جهانی نیز تائید کرده است. آن ها می گویند: نتایج پژوهش ها نشان می دهد که نباید گوشت ماهی به صورت خام مصرف شود و حتماً باید به صورت پخته آن را خورد و بهتر آن است که ماهی را به مدت دو دقیقه جوشاند و آبی که در آن می جوشانیم نباید به مصرف دیگری برسد، چون حاوی سموم قابل حل در آب است که از بدن ماهی به آب منتقل می شود.

قوانین بین المللی در مورد سیانوتوکسین ها

سیانوتوکسین در غذاهای گیاهی‌ای یافت می شوند که با آب آلوده به این نوع سم تهیه شده باشد. همین مشکل در غلات، ماهی، و صدف ها نیز وجود دارد. این سم بسیار معمول است و در سراسر جهان وجود دارد و می تواند به اعضای بدن مانند کبد، کلیه ها، قلب، روده ها و شش ها و نیز مغز آسیب برساند.

این سموم همین مشکل را در حیوانات نیز سبب می شود. در انسان، مسمومیت با این سموم به صورت عوارضی همچون عفونت کبد، سردرد، اسهال، کم آبی بدن، نارسایی کلیه، و…مشاهده می شود.

سازمان ایمنی غذای اروپا اخیراً گزارشی را منتشر کرده است که در آن به نبود پژوهش های کافی درباره این دسته از سموم و وجود آن ها در آب و غذا و نیز ماهی ها به همراه ارزیابی دقیقی از میزان سمیت آن ها اشاره شده است.

پژوهشگری که بر روی ارزیابی فنون پخت غذا مانند پخت غذا در مایکروویو کار می کند و اثر سیانوتوکسین را در گیاهان بررسی می کند در این زمینه می گوید: «چون میزان ریسک خطر وجود این سموم مشخص نیست، ادامه یافتن چنین پژوهش هایی برای کشف اثرات و نیز وجود آن در غذای انسان ضروری است.» مطالعه اثرات این سموم و ویژگی های منحصر به فرد هر کدام از آنها، از دیگر بخش های این پژوهش است.

منبع:tebyan.net

میزان مصرف لبنیات در خانم ها

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • شرایط ذهنی لاز را برای افزایش بهره وری در کار ایجاد کنید
  • علل بلوغ زودرس دختران
  • چگونه با مرگ عزیزان کنار بیاییم؟
  • علت بزرگ شدن رحم زنان چیست؟
  • روش های جلوگیری از چاقی شکم و پهلو در زمستان
  • کیف های زنانه بوم نقاشی هنرمندان
  • ورزش شنا موثرترین تمرین افزایش هوش کودکان است
  • گلدان Clairy می‌تواند سموم موجود در هوا را مکش کند
  • سبزیجات موثر برای از بین بردن چربی های اضافه
  • بانوان محترم،این کارها باعث افتخارشماست نه سبب شرمندگی!
  • روز جهانیِ زبان مادری
  • اسرار کاهش وزن دائمی- بخش نخست
  • مسئله کهنه ولی حل نشده؛ علم بهتر است یا ثروت؟
  • هشدارهای لازم برای مسافران باردار!
  • در میان غریبه ها چگونه رفتار کنیم؟
  • تفسیر اشعار مولانا و حافظ (گنجورحضور) بخش-۹
  • هفت عملی که معادل خیانت به همسر می باشد
  • طبقه بندی آقایان براساس شخصیت آنها
  • طرز تهیه ی شیرینی پادرازی،یک دسر سنتی
  • آداب غذا خوردن در میهمانی را به کودکان آموزش دهید!
  • پیتزای مخلوط بادمجان
  • فواید یا مضرات ورزش مداوم چیست؟
  • یک بانوی مهماندارایرانی در میان مهمانداران جذاب خطوط هواپیمایی جهان
  • چندین صبحانه متنوع و مقوی برای کودکان
  • چگونه باید با افکار مزاحم و مخرب مقابله کرد
  • ماساژ کف پاها با بالا رفتن فشار خون مقابله می کند
  • طرزتفکر جادویی در لاغری
  • چندتمرین موثر یوگا برای درمان استرس و اضطراب
  • تفسیر اشعار مولانا و حافظ(گنج حضور)بخش-۷
  • معیار زیبایی زنان در فرهنگ های مختلف
  • محبوبترین ها
  • فواید و مضرات ایجاد طرح لبخند هالیوودی
  • ۶ سم تخریب کننده پوست
  • علل تبخال و آفت دهان و روش درمان
  • روانشناسی تیپ های مختلف لباس پوشیدن
  • آموزش بافت سه نوع مدل مو
  • مهارت غلبه براسترس درهنگام سخنرانی و مصاحبه
  • برنامه شماره ۶۳۶ گنج حضور،تفسیر اشعار مولانا!
  • رابطه بین اندازه مغز و موفقیت
  • آیا روزه داری باعث اضافه وزن و چاقی می شود؟
  • غلبه بر اختلال دو قطبی با شناخت بر ابعاد مختلف خویشتن!(21)
  • ورزش زیاد عوارض دارد!
  • آشنایی با رشته ی رزمی وینگ چون
  • فهرست غذاهای خفه کننده کودکان
  • روش های جلوگیری از چاقی شکم و پهلو در زمستان
  • آلبالو پلو با مرغ و کوفته ریزه
  • حجامت چیست و تا چه حد جنبه علمی دارد؟
  • شما هم به این دلیل پرخوری میکنید؟
  • شیوه های بی فایده کنترل افکار نگران کننده- بخش چهارم
  • عوامل اختلال در نعوظ درمردان
  • باچنداعتیاد رایج و گسترده آشنا شوید
  • تزریق واکسن آنفولانزا در صبح موثرتر است
  • بینی تان را با آرایش کوچکتر جلوه دهید!
  • خوردن مرکبات سنگ کلیه را درمان میکند
  • رژیم مدیترانه ای
  • بعد از زیاده روی در خوردن شیرینی جات باید چه کنیم؟
  • عواقب بسیار خطرناک حبس و نگهداشتن ادرار!
  • نگاهی بر فیه مافیه از استاد الهی قمشه ای
  • اسرار کاهش وزن دائمی- بخش نخست
  • آیا سیاهچاله ها واقعا چاله هستند؟!
  • کیوی کاهنده کلسترول خون
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب