بخارپز کردن ماهی بجای آب پز کردن آن

بخارپز کردن ماهی بجای آب پز کردن آن

 

عده ای از پژوهشگران از بخش سم شناسی در دپارتمان مواد غذایی دانشگاه سویل بر روی این موضوع متمرکز شده اند. آن ها در بخش سم شناسی پزشکی در دانشگاه سویل، پژوهشی را انجام دادند که نشان می دهد این نوع سموم زیستی برای بدن انسان بسیار خطرناک و مضر هستند، کمتر کسی می داند که این نوع سموم از طریق پخت مواد به آب منتقل شده و وارد بدن انسان می شوند.

بخارپز کردن گوشت ماهی برای دو دقیقه آن را تا بیست و شش درصد عاری از نوعی از سم به نام سایلیندروسپرموپسین از خانواده سیانوتوکسین ها می کند. در حالی که اگر ماهی را بجوشانیم، هجده درصد از این نوع سم از بین می رود که به این معناست که احتمال مسمومیت با این نوع سم در شیوه آب پز کردن ماهی بیشتر از بخارپز کردن آن است.

نتایج این پژوهش در مجله کنترل غذا، یکی از اثرگذارترین مجلات این حوزه در سطح بین المللی منتشر شده است. این پژوهش بر روی ماهی تیلاپیا انجام شده است و نوع سم تجزیه و تحلیل شده در این پژوهش سایلیندروسپرموپسین بود.

ماریا کامیان و همکارانش در این پژوهش می نویسند: «سیانوتوکسین ها توسط گروهی از باکتری ها به نام سیانوباکتر تولید می شود که معمولاً در آب تازه وجود دارد. سموم بسیاری وجود دارد که لازم است در پژوهش های آتی اثر آن ها بررسی شود و ریسک وجودشان در آب و غذای انسان و محیط زندگی دنبال شود.»

نتایج این پژوهش ها را سازمان بهداشت جهانی نیز تائید کرده است. آن ها می گویند: نتایج پژوهش ها نشان می دهد که نباید گوشت ماهی به صورت خام مصرف شود و حتماً باید به صورت پخته آن را خورد و بهتر آن است که ماهی را به مدت دو دقیقه جوشاند و آبی که در آن می جوشانیم نباید به مصرف دیگری برسد، چون حاوی سموم قابل حل در آب است که از بدن ماهی به آب منتقل می شود.

قوانین بین المللی در مورد سیانوتوکسین ها

سیانوتوکسین در غذاهای گیاهی‌ای یافت می شوند که با آب آلوده به این نوع سم تهیه شده باشد. همین مشکل در غلات، ماهی، و صدف ها نیز وجود دارد. این سم بسیار معمول است و در سراسر جهان وجود دارد و می تواند به اعضای بدن مانند کبد، کلیه ها، قلب، روده ها و شش ها و نیز مغز آسیب برساند.

این سموم همین مشکل را در حیوانات نیز سبب می شود. در انسان، مسمومیت با این سموم به صورت عوارضی همچون عفونت کبد، سردرد، اسهال، کم آبی بدن، نارسایی کلیه، و…مشاهده می شود.

سازمان ایمنی غذای اروپا اخیراً گزارشی را منتشر کرده است که در آن به نبود پژوهش های کافی درباره این دسته از سموم و وجود آن ها در آب و غذا و نیز ماهی ها به همراه ارزیابی دقیقی از میزان سمیت آن ها اشاره شده است.

پژوهشگری که بر روی ارزیابی فنون پخت غذا مانند پخت غذا در مایکروویو کار می کند و اثر سیانوتوکسین را در گیاهان بررسی می کند در این زمینه می گوید: «چون میزان ریسک خطر وجود این سموم مشخص نیست، ادامه یافتن چنین پژوهش هایی برای کشف اثرات و نیز وجود آن در غذای انسان ضروری است.» مطالعه اثرات این سموم و ویژگی های منحصر به فرد هر کدام از آنها، از دیگر بخش های این پژوهش است.

منبع:tebyan.net

میزان مصرف لبنیات در خانم ها

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • آجیل بهترین میان وعده دوران لاغری و کاهش وزن!
  • ضررات نگهداری حیوانات خانگی برای کودکان
  • تاریخچه رشته ورزشی سوارکاری
  • طرز تهیه ی نان پنیری خوشمزه
  • تاثیر پلاسیبو یا دارونما در درمان بیماریها
  • تاریخچه و ابعاد مختلف هنر عکاسی
  • سه دستور ساده برای تغذیه و لاغری
  • دانلود کتاب مهارت های گفتگو برای همسران
  • تناسب اندام حتما به این اصلاحات نیاز دارد
  • همه انسانها به بهشت می روند،نگران نباشید!
  • طرز تهیه ی دال عدس
  • کمبود این ویتامین ها باعث اضافه وزن می شود
  • عوامل خطر بیماری های قلبی در زنان
  • خرابی دندان ها با خوابیدن دهان باز
  • خواص هرکدام از شیر برای مزاج های مختلف
  • زن و شوهرهای بامزه(طنز)
  • بیوگرافی آلکس فرگوسن و افتخارات او
  • زردچوبه با اثرات مهم
  • موی شما به چه غذاهایی نیاز دارد؟
  • حساسیت های آلرژیک با لوازم آرایش نامرغوب!
  • اثرباید و نبایدهابرحمله پانیک!(۱۴)
  • خطرات کاهش چربی در بدن!
  • تست خوشگلی
  • فنگ شویی و تبدیل بدشانسی به خوش شانسی
  • شناخت خود و رفع مشکلات شخصی در نهج البلاغه
  • چه چیزی جلوی رفتار جسورانه ما را میگیرد؟-بخش پنجم
  • تشخیص فساد تخم مرغ
  • دارچین و خاصیت لاغر کنندگی و چربی سوزی آن
  • اضطراب سلامتی:کیفیت پاسخ جنگ یا گریز به نشانه بیماری!(۷)
  • برنامه شماره ۶۸۷ گنج حضور
  • محبوبترین ها
  • گوشت قرمز و میزان مصرف مجاز آن چقدراست؟
  • آزمونی برای بررسی میزان خلاقیت در حل مشکلات
  • برای تکمیل کاربرگهای خود-نظارتی،مهیا شوید(۱۰)
  • طرز تهیه کیک شکلاتی با دسر موز
  • خوراکی های افزایش دهنده رفلکس معده
  • رعایت این نکات خانم ها را شیفته شما میکند!
  • زندگی بدون رحم برای زنان چگونه است؟
  • غذاهایی برای تحریک و ترشح بیشتردر شیرمادر!
  • دمنوش های انرژی زا مخصوص روزهای سرد زمستان
  • ارزن دارای هزاران ماده مغذی برای می باشد!
  • چرا برخی در دوره عقد و نامزدی از همدیگر طلاق میگیرند!
  • برنامه شماره ۶۶۸ گنج حضور
  • مدل موی مناسب سن و سال شما
  • آثارتاریخی شگفت انگیزی که نابودش کردیم!
  • مواد غذایی که بعد از مسمومیت غذایی باید مصرف کنید
  • در دعوای بین کودکان،چطوری عمل کنیم؟
  • آنتی‌اکسیدانهایی که ضد پیری می باشند
  • طرز تهیه ی مارمالاد شلیل
  • خواص شنبلیله از جمله موجب کاهش وزن و لاغری می شود
  • آشنایی با هنر مینیاتور
  • دلمه برگ مو،غذای مخصوص شب چهارشنبه سوری
  • چگونه ایست وزن یا ثابت ماندن وزن را بشکنیم و پیش برویم؟
  • سلامت روانی کودکان چقدر برای والدین اهمیت دارد؟
  • روغنی که جهت پخت و پز استفاده می کنید از کدام نوع است؟
  • روانشناسی عشق و ازدواج-بخش چهارم
  • لوازم خانگی لوکس و بی مصرف
  • فرایند تحلیل یا به چالش کشیدن نگرانی و اضطراب!(۱۳)
  • علل خارش بدن شناگران
  • آیا همسری شبیه والدین خود انتخاب میکنید؟(۹)
  • شخصیت در ابعاد گوناگون
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب