بخارپز کردن ماهی بجای آب پز کردن آن

بخارپز کردن ماهی بجای آب پز کردن آن

 

عده ای از پژوهشگران از بخش سم شناسی در دپارتمان مواد غذایی دانشگاه سویل بر روی این موضوع متمرکز شده اند. آن ها در بخش سم شناسی پزشکی در دانشگاه سویل، پژوهشی را انجام دادند که نشان می دهد این نوع سموم زیستی برای بدن انسان بسیار خطرناک و مضر هستند، کمتر کسی می داند که این نوع سموم از طریق پخت مواد به آب منتقل شده و وارد بدن انسان می شوند.

بخارپز کردن گوشت ماهی برای دو دقیقه آن را تا بیست و شش درصد عاری از نوعی از سم به نام سایلیندروسپرموپسین از خانواده سیانوتوکسین ها می کند. در حالی که اگر ماهی را بجوشانیم، هجده درصد از این نوع سم از بین می رود که به این معناست که احتمال مسمومیت با این نوع سم در شیوه آب پز کردن ماهی بیشتر از بخارپز کردن آن است.

نتایج این پژوهش در مجله کنترل غذا، یکی از اثرگذارترین مجلات این حوزه در سطح بین المللی منتشر شده است. این پژوهش بر روی ماهی تیلاپیا انجام شده است و نوع سم تجزیه و تحلیل شده در این پژوهش سایلیندروسپرموپسین بود.

ماریا کامیان و همکارانش در این پژوهش می نویسند: «سیانوتوکسین ها توسط گروهی از باکتری ها به نام سیانوباکتر تولید می شود که معمولاً در آب تازه وجود دارد. سموم بسیاری وجود دارد که لازم است در پژوهش های آتی اثر آن ها بررسی شود و ریسک وجودشان در آب و غذای انسان و محیط زندگی دنبال شود.»

نتایج این پژوهش ها را سازمان بهداشت جهانی نیز تائید کرده است. آن ها می گویند: نتایج پژوهش ها نشان می دهد که نباید گوشت ماهی به صورت خام مصرف شود و حتماً باید به صورت پخته آن را خورد و بهتر آن است که ماهی را به مدت دو دقیقه جوشاند و آبی که در آن می جوشانیم نباید به مصرف دیگری برسد، چون حاوی سموم قابل حل در آب است که از بدن ماهی به آب منتقل می شود.

قوانین بین المللی در مورد سیانوتوکسین ها

سیانوتوکسین در غذاهای گیاهی‌ای یافت می شوند که با آب آلوده به این نوع سم تهیه شده باشد. همین مشکل در غلات، ماهی، و صدف ها نیز وجود دارد. این سم بسیار معمول است و در سراسر جهان وجود دارد و می تواند به اعضای بدن مانند کبد، کلیه ها، قلب، روده ها و شش ها و نیز مغز آسیب برساند.

این سموم همین مشکل را در حیوانات نیز سبب می شود. در انسان، مسمومیت با این سموم به صورت عوارضی همچون عفونت کبد، سردرد، اسهال، کم آبی بدن، نارسایی کلیه، و…مشاهده می شود.

سازمان ایمنی غذای اروپا اخیراً گزارشی را منتشر کرده است که در آن به نبود پژوهش های کافی درباره این دسته از سموم و وجود آن ها در آب و غذا و نیز ماهی ها به همراه ارزیابی دقیقی از میزان سمیت آن ها اشاره شده است.

پژوهشگری که بر روی ارزیابی فنون پخت غذا مانند پخت غذا در مایکروویو کار می کند و اثر سیانوتوکسین را در گیاهان بررسی می کند در این زمینه می گوید: «چون میزان ریسک خطر وجود این سموم مشخص نیست، ادامه یافتن چنین پژوهش هایی برای کشف اثرات و نیز وجود آن در غذای انسان ضروری است.» مطالعه اثرات این سموم و ویژگی های منحصر به فرد هر کدام از آنها، از دیگر بخش های این پژوهش است.

منبع:tebyan.net

میزان مصرف لبنیات در خانم ها

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • در هنگام فقدان،خود را غرق در نور و روشنایی بساز!(۱۳)
  • مقاومت به آنتی بیوتیک ها دربیماران HIV
  • پیری زود هنگام با نوشابه های رژیمی
  • نکات مورد توجه در نان سالم و بهداشتی
  • چند شیوه پخت مرغ برای میهمانی
  • اگر میل به آب ندارید،‌حتما بخوانید!
  • میزان اضافه وزن مجاز برای دوره بارداری چقدر است؟
  • طرز تهیه ی چیز کیک کلاسیک
  • گام های علمی افسردگی: انعطاف پذیری و رشد شخصی
  • قلیه میگو با تمر هندی
  • چرا همبرگر و نوشابه نباید باهم خورده شوند؟
  • مهارت های زندگی با نوجوان؛قواعد استراحت و خواب(۱۰)
  • طرز تهیه ی اسموتی موز برای کودکان
  • طرزتفکربی فایده دوربین دو چشمی درحمله پانیک!(۱۸)
  • با مصرف میوه ها و سبزیجات متنوع سیستم ایمنی را شارژکنید
  • کودک پیش دبستانی-بخش اول
  • حمله پانیک : شناسایی باور هسته ای(۲۵)
  • تاثیر برنج قهوه ای درکنترل وزن
  • کاردستی کوسه و ماهی با گیره لباس
  • درمان احساسات منفی به روش پول خرج کردن!
  • ما آلبالو و گیلاس هستیم
  • علائم مزاحمت های جنسی درمحل کار
  • آیا در دوران بارداری،به تست بیماریهای مقاربتی نیاز است؟
  • پیامهای تبریک دلنشین و شیرین ایام عید
  • نکات مهمی که باید درباره ی فرم سر نوزادان بدانید!
  • لرزش بدن درهنگام ورزش نشانه چیست؟
  • نشانه های افراط شما در کمالگرایی
  • کپک های منزل، شما را به این بیماری دچار می کند
  • با برنامه غذایی یک روزه مادران باردار آشنا شوید
  • طنز نوشته های کوتاه جدید و جالب
  • محبوبترین ها
  • غذا خوردن پای تلویزیون موجب چاقی می شود
  • طرزتهیه انواع اسموتی های رژیمی،پرتقالی،موزی،هلو،هندوانه،طالبی و…
  • دانلود کتاب «دایره المعارف رابطه جنسی»
  • تله کابین بین آشپزخانه و اتاق من…(طنز)
  • آشنایی از انواع داروهای کپسول تا پودرهای خوراکی
  • مردان برای پیشگیری از سرطان،‌مولتی‌ویتامین مصرف کنند
  • ارتباط فقر با انحراف در دین
  • ورزش دختران نسبت به پسران از اهمیت بیشتری برخوردار است
  • شیوه غلط شستشوی سبزیجات که خطرناک است
  • تمریناتی برای رفع اضطراب دایمی
  • شغل مناسب متولدین هرماه از سال
  • کمرویی و گوشه‌گیری کودکان چطوری بروز میکند
  • یوگا و حرکت ایستادن روی شانه(ساروانگاسانا)
  • طرز تهیه سوپ جوی قرمز و سفید
  • طرز تهیه بستنی بلوبری
  • برخی خواص شگفت انگیز خیار
  • ورزش کبدی یا زو،تعریف آن و قوانین بازی در کبدی
  • داروهای افزایش دهنده هورمون جنسی تستوسترون و استروژن
  • چگونه ایست وزن یا ثابت ماندن وزن را بشکنیم و پیش برویم؟
  • امتیازات خاص کاهش وزن دائمی
  • پیاده روی درمان کننده درد سیاتیک
  • صندوق افکار و پوستین عشق!(1)
  • خلاقیت در تقلب کردن یا در تحصیل و علم؟
  • گام هایی به سوی شناخت و رهایی از افسردگی- بخش سوم
  • نوجوانی و بحرانهای دوران بلوغ
  • شستن مرغ خام باعث مسمومیت غذایی می شود
  • پارادکس یا ضربه معکوس نابردباردی وعدم تحمل-بخش سوم
  • برنامه شماره ۶۰۸ گنج حضور،تفسیرمثنوی معنوی و دیوان غزلیات مولانا
  • نان خشک مخصوص افراد چاق و دیابتی
  • مجموعه اس ام اس های عاشقانه و جالب
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب