بخارپز کردن ماهی بجای آب پز کردن آن

بخارپز کردن ماهی بجای آب پز کردن آن

 

عده ای از پژوهشگران از بخش سم شناسی در دپارتمان مواد غذایی دانشگاه سویل بر روی این موضوع متمرکز شده اند. آن ها در بخش سم شناسی پزشکی در دانشگاه سویل، پژوهشی را انجام دادند که نشان می دهد این نوع سموم زیستی برای بدن انسان بسیار خطرناک و مضر هستند، کمتر کسی می داند که این نوع سموم از طریق پخت مواد به آب منتقل شده و وارد بدن انسان می شوند.

بخارپز کردن گوشت ماهی برای دو دقیقه آن را تا بیست و شش درصد عاری از نوعی از سم به نام سایلیندروسپرموپسین از خانواده سیانوتوکسین ها می کند. در حالی که اگر ماهی را بجوشانیم، هجده درصد از این نوع سم از بین می رود که به این معناست که احتمال مسمومیت با این نوع سم در شیوه آب پز کردن ماهی بیشتر از بخارپز کردن آن است.

نتایج این پژوهش در مجله کنترل غذا، یکی از اثرگذارترین مجلات این حوزه در سطح بین المللی منتشر شده است. این پژوهش بر روی ماهی تیلاپیا انجام شده است و نوع سم تجزیه و تحلیل شده در این پژوهش سایلیندروسپرموپسین بود.

ماریا کامیان و همکارانش در این پژوهش می نویسند: «سیانوتوکسین ها توسط گروهی از باکتری ها به نام سیانوباکتر تولید می شود که معمولاً در آب تازه وجود دارد. سموم بسیاری وجود دارد که لازم است در پژوهش های آتی اثر آن ها بررسی شود و ریسک وجودشان در آب و غذای انسان و محیط زندگی دنبال شود.»

نتایج این پژوهش ها را سازمان بهداشت جهانی نیز تائید کرده است. آن ها می گویند: نتایج پژوهش ها نشان می دهد که نباید گوشت ماهی به صورت خام مصرف شود و حتماً باید به صورت پخته آن را خورد و بهتر آن است که ماهی را به مدت دو دقیقه جوشاند و آبی که در آن می جوشانیم نباید به مصرف دیگری برسد، چون حاوی سموم قابل حل در آب است که از بدن ماهی به آب منتقل می شود.

قوانین بین المللی در مورد سیانوتوکسین ها

سیانوتوکسین در غذاهای گیاهی‌ای یافت می شوند که با آب آلوده به این نوع سم تهیه شده باشد. همین مشکل در غلات، ماهی، و صدف ها نیز وجود دارد. این سم بسیار معمول است و در سراسر جهان وجود دارد و می تواند به اعضای بدن مانند کبد، کلیه ها، قلب، روده ها و شش ها و نیز مغز آسیب برساند.

این سموم همین مشکل را در حیوانات نیز سبب می شود. در انسان، مسمومیت با این سموم به صورت عوارضی همچون عفونت کبد، سردرد، اسهال، کم آبی بدن، نارسایی کلیه، و…مشاهده می شود.

سازمان ایمنی غذای اروپا اخیراً گزارشی را منتشر کرده است که در آن به نبود پژوهش های کافی درباره این دسته از سموم و وجود آن ها در آب و غذا و نیز ماهی ها به همراه ارزیابی دقیقی از میزان سمیت آن ها اشاره شده است.

پژوهشگری که بر روی ارزیابی فنون پخت غذا مانند پخت غذا در مایکروویو کار می کند و اثر سیانوتوکسین را در گیاهان بررسی می کند در این زمینه می گوید: «چون میزان ریسک خطر وجود این سموم مشخص نیست، ادامه یافتن چنین پژوهش هایی برای کشف اثرات و نیز وجود آن در غذای انسان ضروری است.» مطالعه اثرات این سموم و ویژگی های منحصر به فرد هر کدام از آنها، از دیگر بخش های این پژوهش است.

منبع:tebyan.net

میزان مصرف لبنیات در خانم ها

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • رگ‌نگاری یا آنژیوگرافی و روش انجام آن
  • زاغه نشینی نقطه مشترک اکثرکشورها
  • رابطه جنسی سالم این کارها را برنمی تابد!
  • معجزه ورزش در درمان سرطان
  • با غذاهای دارای کالری منفی وزن کم کنید
  • NLP چیست؟
  • خواص نمک از درمان پینه پا تا تولید آرامش روانی
  • احساس خستگی مداوم یکی از علائم کمبود آهن در بدن است
  • ماهی دو زیست بنام ماهی لانگ فیش یا ماهی سالاماندر
  • پیری زود هنگام با نوشابه های رژیمی
  • برای کاهش وزن عادت های صبحگاهی را درست کنید
  • باغ گل و خانه های در دل طبیعت
  • نکات مهم برای مراقبت از موی رنگ شده
  • خیار گلخانه ای یا مذرعه ای؟!
  • تیپ چرم یک تیپ زمستانی جذاب
  • بعضی از مبتلایان به بیماری تیروئید نمی توانند روزه بگیرند
  • خارش پوست میتواند بعلت استرس باشد!
  • آشنایی با ساز قیچک
  • طرز تهیه سوفله مرغ و هویج
  • چه همسری را انتخاب کنید تا زندگی شادی داشته باشید
  • ۶ قدم تا لاغرکردن پاها
  • ملون درمان کننده سرطان و سلامت قلب
  • اتیسم و توصیه های آکادمی اطفال آمریکا
  • خوراکی سیب زمین آب پز با سه دستور پخت خوشمزه
  • عجیب ترین وقایع جهان تا سال ۲۱۰۰ میلادی کدامها هستند؟
  • برنامه شماره ۶۸۰ گنج حضور
  • این زنان یک روز در هفته ورزش کنند
  • مراسم خاکسپاری در ایران و سایر کشورها و فرهنگ ها
  • ترکیب های مورد علاقه طراحان دکوراسیون ها!
  • کتابی راهنما در طراحی فضای شهری
  • محبوبترین ها
  • علت و درمان لرزش دست ها
  • آسیب غضروف مفصل زانو با افزایش وزن را جدی بگیرید
  • برنامه ریزی موفقیت در بخش ناخودآگاه ذهن!
  • کفش های مد روز بهاری و تابستانی برای آقایان
  • شما با همدیگر سوء تفاهم دارید یا اختلاف و تضاد؟
  • دستمزدهای میلیاردی شهاب حسینی و ترانه علیدوستی برای “شهرزاد”
  • خوردن عدس لاغر کننده و مقوی را از دست ندهید
  • تست های ساده سنجش و نفوذ به درون شخصیت خودتان
  • درمانهای جدید سکسکه
  • عاقبت برج میلاد در زلزله ی تهران چه میشود؟!
  • هفت طرح کاهش وزن برای کاهش ۴/۵ کیلویی در هفت روز
  • آموزش گام به گام تهیه ساندویج هات داگ با ژامبون تنوری
  • خوردن کلم بروکلی سبب پیشگیری از سرطان کبد می شود
  • زندگینامه بانو فاطمه زرین تاج برغانی قزوینی
  • نگهداری میوه و سبزیجات خام،یخ زده،خشک و پخته
  • ارتباط جسورانه و تکنیک رلکسیشن عضلانی پیش رونده(۱۶)
  • آیا سیاهچاله ها واقعا چاله هستند؟!
  • لازانیای لقمه ای مرغ و گردو
  • چرا اکثر مردم به رژیم های غذایی بی فایده و مضر عادت دارند؟
  • ماهی قزل آلای رژیمی
  • هیچ فکر کرده‌اید که چرا تمرین تانرا باید با وزنه زدن شروع کنید؟
  • پخت حلیم با پشم گوسفند!
  • برخورد با عرضه کنندگان قلیان
  • تشخیص فساد تخم مرغ
  • سرطان گردنه رحم در انتظار زنان بی تحرک!
  • طرز رفتار با فرزند بیمار فلج مغزی c p
  • پرده ی اتاقتان را درست انتخاب کنید
  • این بانداژ هوشمند زخم‌ شما را زودتر بهبود می بخشد
  • غذاهای صفر کالری برای درمان دیابت
  • بعد ازیک فقدان،باورهای خود را از نو بیان کن!(۸)
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب