افسانه ها و حقایق راجع به ویتامین های مواد غذایی

foods12432132313231232132012

اطلاعاتتان در خصوص ویتامین ها تا چه میزان است؟ آیا شما هم تصور می کنید که مرباها ویتامین های موجود در میوه ها را حفظ می کنند؟ به نظرتان مواد کنسروی عاری از ویتامین هستند؟ یا اینکه همه ی میوه ها سرشار از ویتامین C هستند؟ این ها و چند سؤال دیگر جزو باورهایی هستند که در بین مردم شکل گرفته است. اگر می خواهید به جواب علمی چنین سؤالاتی برسید مطالعه ی ادامه ی مطلب را از دست ندهید.
مرباها ویتامین C موجود در میوه ها را حفظ می کنند

این باور نادرست است. ویتامین C موجود در میوه ها بسیار حساس و آسیب پذیر است. بنابراین در حین تهیه ی مربا بخش زیادی از این ویتامین در روند پخت و پز از بین می رود. اگر مرباها را در ظروف مسی یا آهنی تهیه کنید این کاهش ویتامین به دلیل اکسیداسیون بیشتر خواهد شد. بهتر است از ظروف فولاد ضدزنگ استفاده کنید. مرباها سرشار از قند هستند و نمی توان آن ها را حاوی ویتامین ها و مواد معدنی میوه های تازه دانست. بنابراین توصیه نمی شود که از مرباها برای تأمین ویتامین بدن استفاده کنید. بهتر است این مواد غذایی را هر از گاهی برای تنوع در برنامه ی غذایی تان بگنجانید.

شکر قهوه ای بیش از قند و شکر سفید ویتامین دارد؟

این باور اشتباه است. قندی که ما روزانه مصرف می کنیم از نیشکر یا چغندر قند درست می شود. برای اینکه قند و شکر سفید حاصل شود نیشکر یا چغندر قند را تمیز کرده و آسیاب می کنند تا مایع آن ها گرفته شود. این مایع حاوی ۸۵ درصد آب، ۱۵ درصد قند و ۱ تا ۳ درصد ناخالصی است. برای رسیدن به فاز نهایی و تهیه قند و شکر فرایندهای زیادی از جمله تصفیه سازی، پخت و غیره انجام می شود. اما شکر قهوه ای دقیقاً تمام این مراحل را طی نمی کند و به اندازه ی شکر سفید تصفیه نمی شود. در واقع مقدار کمی ناخالصی در این نوع شکر باقی می ماند و رنگ تیره ی آن نیز ناشی از همین مسئله است.
باید بدانید که ۱۰۰ گرم شکر سفید حاوی ۹۹٫۶ گرم ساکاروز و ۰ تا ۵ میلی گرم کلسیم است. همین میزان شکر قهوه ای نیز ۹۹٫۱ گرم ساکاروز و ۵۰ میلی گرم کلسیم دارد. بنابراین یک حبه قند سفید با قهوه ای تفاوت چندانی ندارند.
محصولات غذایی کنسروی فاقد ویتامین هستند

این باور نیز اشتباه است. «اپرتیزاسیون» که نام خود را از کاشف آن یعنی نیکولا اپرت گرفته است به عمل نگهداری و کنسرو کردن اطلاق می شود که شامل استریل کردن مواد غذایی در ظروف عایق بندی شده (در قوطی های فلزی، ظروف شیشه ای و غیره) است. این کار به منظور نگهداری مواد غذایی به مدت زمان طولانی و حتی به مدت چند سال انجام می شود. این شیوه ی کنسرو کردن اغلب مورد انتقاد قرار می گیرد و بسیاری از افراد بر این عقیده هستند که در چنین روش نگهداری میزان زیادی از ویتامین ها از بین می روند.

با این حال نباید فراموش کرد که این روش نگهداری مواد غذایی برای نخستین بار به دلیل پیشگیری از بروز مشکل اسکوربوت (کمبود ویتامین C) در بین ملوان ها به کار گرفته شد. از آن زمان تلاش زیادی برای محدود کردن اثرات کنسروسازی روی مواد غذایی انجام شده است. هر چند همیشه مصرف مواد غذایی تازه در الویت قرار داشته و برتری زیادی به مواد غذایی کنسروی یا یخ زده دارند اما این بدین معنی نیست که این مواد غذایی فاقد ویتامین باشند. با این حال باید بدانید که سبزیجات تازه ای که به مدت یک یا دو روز در یخچال یا در دمای محیط قرار می گیرند در معرض از دست دادن ویتامین ها هستند. به عنوان مثال اسفناج در عرض یک روز بین ۷۰ تا ۸۰ درصد ویتامین C خود را از دست می دهد. بنابراین بهتر است میوه و سبزیجات را به صورت تازه مصرف کنید.

 

foods124321323132312321320010

میزان ویتامین های موجود در سبزیجات یخ زده تفاوت چندانی با سبزیجات تازه ندارد.

 

سبزیجات یخ زده حاوی ویتامین کمتری هستند؟

نادرست است. میزان ویتامین های موجود در سبزیجات یخ زده تفاوت چندانی با سبزیجات تازه ندارد. ویتامین ها حساس هستند و در معرض نور و هوای آزاد از بین می رود. در روند یخ زدن ارزش غذایی سبزیجات (دمای زیر ۱۸ درجه ی سانتی گراد) حفظ می شود.
تمام میوه ها سرشار از ویتامین C هستند؟

خیر. یکی از فواید و خواصی که به میوه ها نسبت می دهند میزان ویتامین C بالای آن هاست. درست است که اکثر میوه ها حاوی این ویتامین هستند اما برخی از میوه ها هستند که ویتامین C ناچیزی دارند. میوه هایی که سرشار از این ویتامین هستند شامل انگور فرنگی، توت فرنگی، پرتقال، نارنگی، انبه، گریپ فروت و کیوی هستند. در واقع هر ۱۰۰ گرم از این میوه ها حدود ۳۰ تا ۲۰۰ میلی گرم ویتامین C دارند. در عوض هر ۱۰۰ گرم از انگور، سیب، گلابی، موز یا گیلاس و آلبالو حاوی ۱۰ میلی گرم از این ویتامین می باشند. بنابراین لازم است که میوه های متنوعی مصرف کنید تا به اندازه ی کافی ویتامین C دریافت کنید.
کره حاوی ویتامین A است

درست است. کره یکی از منابع طبیعی و ضروری ویتامین A محسوب می شود. طبیعی از این جهت که کره از زدن خامه ی شیر حاصل می شود. ضروری از این جهت که ۲۵ گرم کره حدود ۲۰ درصد نیاز روزانه به ویتامین A بدن یک فرد بزرگسال را تأمین می کند. ویتامین A برای رشد لازم است و نقش محافظتی در برابر بیماری ها و عفونت ها دارد. این ویتامین به حفظ نرمی و سلامت پوست کمک می کند. نقش اساسی آن مربوط به سلامت چشم ها می شود. کمبود این ویتامین باعث خشکی پوست، کاهش دید شبانه و کاهش قدرت دفاعی بدن در برابر عفونت ها می شود. بنابراین می توانید این ماده ی غذایی را در صبحانه و به میزان کم مصرف کرده و از ویتامین A آن بهره مند شوید.

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!

پربازدیدترین ها
  • افراد با هوش به دیگران بیشتر اعتماد میکنند
  • غذاهای ظاهرا سالم و در باطن مضر!
  • چرا اعتماد مردم از ما سلب می شود؟
  • زیاد حمام کردن باعث خشکی پوست می شود
  • روغن پالم و خطراتی که سلامتی شما را تهدید میکند
  • طرز تهیه آش کلم برگ از غذاهای تبریز
  • خوردن با دست از آدابِ غذا خوردن در هند به شمار می‌آید
  • تهیه کلکسیون جالب توسط نوجوان
  • زنان در انتخاب این ورزش ها دقت کنند!
  • چرا هنوز میتوان موسیقی پینک فلوید گوش داد؟
  • قلم گوساله و گاو فواید شگفت انگیز دارد
  • حساسیت های آلرژیک با لوازم آرایش نامرغوب!
  • عطر منحصر به فرد خودتان را بیابید
  • بیوگرافی سالار عقیلی خواننده محبوب کشورمان
  • ترکیب مواد غذایی با همدیگر و تولید خواص شگفت انگیز جدید
  • شبکه های اجتماعی، فرصت یا تهدید سلامت روان
  • داروی متفورمین و عوارض آن را بشناسید
  • خواص درمانی و غذایی شگفت انگیز روغن کنجد
  • آیا ورزش باعث ایجاد اشتها میشود؟
  • پاییز در بریتانیا را ببینید!
  • خود اثربخشی برای تست درجه اعتماد به کارایی خودتان
  • جلوگیری از خشکی پوست
  • اس ام اس خانه تکانی مختص سال ۹۵
  • آموزش پخت پلو عربی
  • نکات آشپزی را از استاتید سرآشپزی جهان بیاموزید!
  • روراستی یا دورویی،صحنه سازی یا صداقت در زندگی زناشویی
  • توصیه های مهم برای روزه داران گرامی در ماه رمضان
  • تورم به بازار کلیه رسید؛ ۴۵ میلیون ناقابل
  • تابستان بهترین فرصت برای ورزش کودکانتان
  • فواید شاهی
  • محبوبترین ها
  • آیا خواباندن کودک در کنار خودمان اشتباه است؟
  • زرشک پلو با مرغ خوشمزه
  • اختلاف طبقاتی،باعث ریزش بنای زندگی مشترک است
  • چرا این مواد غذایی را در یخچال نگهداری نکنیم؟
  • برنامه شماره ۶۳۹ گنج حضور، تفسیر غزلیات دیوان شمس و مثنوی معنوی مولانا
  • مهران مدیری وعیبت و نقص هایش از نظر همکاران
  • آشنایی با هنر مینیاتور
  • کترینگ مراسم عروسی و نامزدی چیست؟
  • علت زنده ماندن سوسک ها در بمباران اتمی هیروشیما
  • ارتباط جسورانه :‌ تعامل با انتقاد مخرب (۲۶)
  • اضافه وزن کودک منجر به چاقی در بزرگسالی می شود
  • برنامه شماره ۶۵۰ گنج حضور،آمد بهار ای دوستان
  • مصرف مداوم سوسیس و کالباس عامل بروز سرطان است
  • طرز تهیه پیتزا با نان تست
  • چای اولانگ و لاغری
  • چطوری موهای خود را بدون آسیب فر کنید؟
  • بهترین سواحل دنیا در انتظار سفر شماست!
  • فرهنگ روزه داری تهرانی های قدیم
  • طرز تهیه ی اسموتی مقوی انجیر
  • اختلال خوردن درشب علامت یک مشکل عمیقتری می باشد
  • پابلو پیکاسو در فهرست گران‌قیمت‌ترین آثار هنری سال ۲۰۱۵
  • آشنایی با ۱۰ نوع از بهترین اپلیکیشن های حوزه سلامت
  • قصه های شیرین با درس های آموزنده – بخش اول
  • طرز تهیه بستنی یخی با میوه و پاستیل
  • لاغری دائمی از وعده و عید تا حقیقت
  • برنامه ی پیام رسان تلگرام،برنامه ی محبوب ایرانیان
  • آموزش مراقبت های ساده برای جلوگیری از شکستگی ناخن
  • عشق واقعی و علائم تشخیص آن
  • خواص چای گل بامیه را بخوانید
  • ماکارونی های طرح دار محبوب کودکان بی اشتها
  • تــمامی حقوق محفوظ و مربوط به پـرتال “ زیباخو ” میباشد کپی برداری از مطالب تنها با ذکر مـــنبع مــــجاز مــیباشد.

    طراحی سایت و سئو : پاناب