سوپ جوی قرمز و سو پ جوی سفید

cookery24572398458358345

سوپ جوی قرمز و سو پ جوی سفید

سوپ جوی قرمز
مواد لازم سوپ جوی قرمز برای ۲۰ نفر:
  • مرغ نصف سینه
  • جو پوست کنده ۰٫۵ کیلوگرم
  • جو پرک ۱ پیمانه
  • هویج ۰٫۵ کیلوگرم
  • قارچ ۰٫۵ کیلوگرم
  • پیاز ۲ عدد بزرگ
  • جعفری و گشنیز ۱ پیمانه
  • رب ۳ قاشق غذاخوری
  • آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل، ادویه و آبغوره به میزان لازم

 

طرز تهیه سوپ جوی قرمز:

جوی پوست کنده و جو پرک را پاک کنید و بشویید. چندین ساعت و یا از شب تا صبح آن را خیس کنید.

یک پیاز کوچک را نگینی ریز خرد کنید و با نصف سینه ی مرغ، کمی نمک و ادویه ی کاری و زردچوبه بگذارید آب پز شود. پس از آب پز شدن، مرغ را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

دو پیاز بزرگ را نگینی ریز خرد کنید و با کمی نمک سرخ کنید تا طلایی شود.

قارچ را نگینی ریز خرد کنید و با یک قاشق آبلیمو روی حرارت بگذارید. قارچ ابتدا آب می اندازد و زمانی که آب آن خشک شد از روی حرارت بردارید.

هویج را رنده کنید نوعی رنده که خلال خلال نازک شود.

اگر سبزی تازه استفاده کنید بهتر است جعفری و گشنیز را بشویید و ریز خرد کنید. در غیر این صورت می توانید از سبزی خشک شده استفاده کنید.

پیاز داغ، جوی خیس شده با همان آبی که خیس کرده اید، مرغ ریش ریش شده، قارچ آب پز، هویج رنده شده، سبزی خرد شده را با مقداری آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا تمامی مواد جا بیفتد. جا افتادن سوپ به گونه ای است که مواد و آب از هم جدا نیفتد بلکه یکدست باشد و لعاب بدهد.

در این مرحله رب، نمک، فلفل و آبغوره ی سوپ را بریزید و مزه کنید تا طعم دلخواه شما به دست آید.

سوپ جوی قرمز بسیار خوشمزه و پرخاصیت شما آماده است. این سوپ، قرمز رنگ است و تقریبا تمامی افراد و به خصوص کودکان این سوپ خوشمزه را می پسندند.

در صفحه ی بعد طرز تهیه ی سوپ جوی سفید آموزش داده می شود.

cookery24572398458358333

سوپ جوی سفید

 

سوپ جوی سفید
مواد لازم سوپ جوی سفید برای ۵ نفر:
  • مرغ نصف سینه
  • جو پرک ۲ پیمانه
  • هویج ۲ عدد متوسط
  • قارچ ۵ عدد
  • فلفل دلمه ۱ عدد
  • پیاز ۲ عدد بزرگ
  • جعفری و گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
  • خامه ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد ۲ قاشق غذاخوری
  • کره ۱۰۰ گرم
  • شیر ۱ لیوان
  • آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم

 

طرز تهیه سوپ جوی سفید:

طرز تهیه ی سوپ جوی سفید و قرمز شبیه هم است فقط تفاوت هایی دارد که در زیر بیان می شود.

در مواد لازم سوپ جوی سفید، تمامی سوپ را با جو پرک تهیه کنید و از جوی پوست کنده استفاده نکنید.

به جای رب از خامه، شیر و سس سفید استفاده می شود.

همچنین این سوپ آبغوره ندارد.

در سوپ سفید، پیاز را طلایی نکنید بلکه همین که پیاز سبک شود کافی است.

جو پرک را چندین ساعت خیس کنید تا به سوپ لعاب لازم را پس دهد.

همانند سوپ جوی قرمز، سینه ی مرغ را بپزید و ریش ریش کنید. هویج را رنده کنید. قارچ را نگینی ریز کرده و با یک قاشق آبلیمو آب پز کنید. فلفل دلمه ای را نگینی ریز خرد کنید.

پیاز را نیز نگینی ریز خرد کرده و فقط سر تفت دهید تا سبک شود.

زمانی که تمامی مواد خرد و پخته شده و نمک، فلفل، ادویه و سبزی را در قابلمه می ریزید دیگر نباید آب، اضافه کنید بلکه همان آب جوی خیس کرده کفایت می کند و اگر آب اضافه می کنید باید اجازه دهید سوپ غلیظ شود چون در مرحله ی آخر، شیر اضافه می شود و باعث رقیق تر شدن سوپ می شود.

طرز تهیه سس سفید:

در قابلمه دیگری، دو قاشق آرد را با کره تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود. دو لیوان شیر را کم کم به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا زمانی که سس غلیظ شود و به غلظت فرنی درآید. در این مرحله سس سفید آماده است.

پس از این که سوپ جا افتاد و غلیظ شد، خامه را در کاسه ای بریزید و با مقداری سوپ مخلوط کنید و هم بزنید تا مواد سوپ و خامه هم دما شوند. سپس آن را در قابلمه ی سوپ بریزید و هم بزنید. سس سفید را نیز کم کم به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. اگر شیر را مستقیم به سوپ اضافه کنید ممکن است شیر ببرد و بافت و ظاهر سوپ خراب شود. در نهایت اجازه دهید سوپ جو سفید به غلظت و لعاب مناسب برسد. در این مرحله سوپ جوی سفید آماده است.

بسیاری از افراد و کودکان سوپ جوی سفید را به قرمز ترجیح می دهند ولی هر دو سوپ بسیار خوشمزه است و برای تنوع دادن به تغذیه و رسیدن تمامی مواد لازم به بدن، پیشنهاد می کنیم پخت هر دو سوپ را امتحان کنید.

ندا مظفری

منبع

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!