خواص فراوان جوانه ماش

خواص فراوان جوانه ماش

 

ماش، یکی از موادغذایی است که در گروه حبوبات جای می گیرد. همان طور که می دانید، در برنامه غذایی روزانه، حبوبات مهم ترین منبع تامین پروتئین گیاهی هستند و ماش نیز ارزش تغذیه ای بسیار بالایی دارد و در اکثر جوامع منبع عمده تامین پروتئین به ویژه برای گیاه خواران است.

ماش ویژگی های متفاوتی دارد و یکی از مواد غذایی ای است که تقریبا از نظر مواد مغذی متعادل به شمار می رود. ولی وجود برخی از مواد مغذی در آن، ویژگی خاصی را به این ماده غذایی می دهد. از جمله اینکه میزان اسیدفولیک آن بسیار بالاست بنابراین خوردن ماش برای پیشگیری از بیماری های قلبی-عروقی بسیار مفید است.

پتاسیم ماش نیز فراوان است؛ پس مصرفش به افرادی که مبتلا به پرفشاری خون هستند، توصیه می شود. ماش از نظر منگنز و سلنیوم که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند نیز غنی است و خوردن آن موجب پیشگیری از بیماری های مزمن می شود.

خواص حبوبات پس از جوانه زدن به بیشترین مقدار ممکن می رسد. جوانه ی حبوبات سرشار از آنزیم ها، پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. هنگامی که از جوانه ی حبوبات صحبت می کنیم، اغلب جوانه ی ماش را درنظر می آید، که بیش از دیگر جوانه ها استفاده می شود. اما از تمام حبوبات و دانه های دیگر را می توان جوانه تهیه کرد، مثلاً می توان از دانه ی آلفاآلفا (یونجه)، دانه ی آفتابگردان، انواع لوبیا، و نخود استفاده کرد.

در فرآیند جوانه زدن مواد درون دانه ها تغییر می کند:نشاسته تبدیل به گلوکز و فروکتوز می شود، پروتئین با کمک آنزیم های درون دانه، هضم می شود و تبدیل به آمینو اسید و پروتئین های قابل هضم برای ما در می آید، و آب، ویتامین ها و مواد معدنی درون دانه افزایش می یابد.

جوانه ی حبوبات قرن هاست که به دلیل فواید غذایی و خواص دارویی مورد استفاده قرارمی گیرد. جوانه ها را می توان به صورت خام خورد یا آب آنها را گرفت و یا کمی پخت و سپس میل کرد.

ماش بسیار پر خاصیت و به دلیل داشتن کالری پایین غیر چاق کننده است. بنابراین سعی کنید در دوران رژیم لاغری لااقل هفته ای یکبار از ماش استفاده کنید. ماش به علت دارا بودن ویتامین های A و D نیازهای بدن ما را تأمین کرده و برای تقویت اعصاب و بینایی مفید است.ماش برای افرادی که دچار ضعف و ناتوانی هستند بسیار مفید است.ضماد پخته با سرکه برای درمان اگزما و امراض جلدی مفید است.

اگر ماش را با پوست بپزید و بخورید، برای درمان اسهال مفید است، ولی برای لینت مزاج دانه های پوست کنده آن را مصرف کنید.

۱٫ طبع ماش کمی سرد و خشک است.

۲٫ استفاده زیاد آن باعث زیادشدن خلط آن می‎شود.

۳٫ خوردن ماش برای کسانی که مبتلا به خارش شدید بدن هستند مفید می‎باشد.

۴٫ کسانی که مبتلا به بیماری دستگاه گوارش می‎باشند از ماش کمتر استفاده کنند.

۵٫ ضماد آرد ماش برای رفع التهابات سطحی بدن بخصوص لک و پیسی به کار می‎رود.

۶٫ یک غذای خوب برای کسانی که اسهال شده‎اند ماش و برنج کم‎چربی است.

۷٫ برای درمان ورم ماش تازه بجوشانید، سپس له کنید با زرده تخم‎مرغ مخلوط کرده بر موضع ورم بمالید.

۸٫ ماش التهاب‎های صفرا را از بین می‎برد.

۹٫ تسکین دهنده سرفه است.

۱۰٫ خوردن زیاد ماش برای دندان‎ها مضر است.

۱۱٫ وجود پتاسیم در ماش باعث شستشوی کلیه‎ها و پایین آوردن درجه اسیدی خون و منظم کردن ضربان قلب می‎گردد.

۱۲٫ به خاطر داشتن فسفر و کلسیم نقش آن در رشد اطفال انکارناپذیر است.

۱۳٫ به خاطر داشتن آهن برای اشخاص کم خون مفید است.

۱۴٫ ماش باعث افزایش ترشح انسولین در بدن می‎گردد.

۱۵٫ خام گیاه خواران به خاطر داشته باشند اگر می‎خواهند جوانه ماش استفاده کنند حتماً کمی جوانه را حرارت بدهند.

۱۶٫ کسانی که نقرس دارند کمتر بخورند.

۱۷٫ خوب است که بدانید ماش خاصیت چاق کنندگی ندارد در نتیجه کسانی که می‎خواهند لاغر شوند یک وعده غذای خود را جوانه پخته شده ماش قرار دهند.

۱۸٫ کسانی که یبوست دارند و می‎خواهند از ماش استفاده کنند بهتر است ابتدا ماش را قدری تفت داده سپس بلغور کرده پوست آن را بگیرند آن گاه غذا درست کنند.

۱۹٫ برای اعضای بدن که خواب رفته و بی‎حس شده است با ضماد پخته ماش مالش دهید.

۲۰٫ برای درمان کک مک پودر ماش را با عرق مورد مخلوط کرده به صورت ضماد بگذارید.

۲۱٫ کسانی که صرع دارند از ماش پوست کنده استفاده کنند.

۲۲٫ خوردن ماش باعث ازدیاد شیر می‎گردد.

۲۳٫ ماش مسکن درد بواسیر است البته باید پوست کنده آن خورده شود.

۲۴٫ کسانی که سکسکه‎های مقاوم دارند با خوردن ماش پخته برطرف می‎گردد.

۲۵٫ مصرف زیاد ماش باعث ضعف قوه باه می‎شود.

۲۶٫ برای درمان اگزما ماش را پخته با سرکه مخلوط نموده در محل بگذارید.

پیشگیری از سرطان سینه

ماش و دیگر حبوبات ماده ای به نام مهارکننده پروتئاز دارند که می تواند در برابر سرطان سینه اثر محافظ داشته باشد. مهارکننده پروتئاز تقسیم سلول های سرطانی را کند کرده و به این ترتیب از تشکیل تومور جلوگیری می کند.ماش از جمله حبوباتی است که دارای شاخص قند پایینی است و مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می شود.

منبع پروتئین گیاهی

ماش، یکی از مواد غذایی است که در گروه حبوبات جای می گیرد. همان طور که می دانید، در برنامه غذایی روزانه، حبوبات مهم ترین منبع تأمین پروتئین گیاهی هستند و ماش نیز ارزش تغذیه ای بسیار بالایی دارد و دارای تقریباً ۳/۱۶ گرم پروتئین در هر پیمانه است و در اکثر جوامع منبع عمده تأمین پروتئین به ویژه برای گیاه خواران است.

روش آماده سازی جوانه ماش

ماش ها را ابتدا خوب بشویید،سپس آن ها را درون آب خیس کرده و به مدت ۱۲ ساعت در جای تاریک و خنک قرار دهید.سپس آن ها را مجددا بشویید و به مدت ۱۲ ساعت دیگر در جای تاریک و خنک قرار دهید.

جوانه های ماش پس از ۱۲ ساعت دوم آماده می شوند.دانه های ماش معمولا طی ۲۴ ساعت جوانه می زنند و اگر می خواهید حداکثر استفاده را از آن ها ببرید بهتر است آن ها را به صورت خام مصرف کنید.جوانه ماش سرشار از مواد مغذی بوده و انرژی زای واقعی است.

جوانه ماش ترد و خوشمزه بوده و طعم آن کمی شیرین است و هضم آن نسبت به ماش پخته شده راحت تر صورت می گیرد.چینی ها و هندی ها از این جوانه در بسیاری از موارد آشپزی و نیز موارد درمانی استفاده می کنند. به عنوان نمونه برای مصارف درمانی در سم زدایی بدن و خاصیت ادرارآور بودن آن استفاده می کنند.

جوانه ماش سرشار از ویتامین c است که این مقدار در ماش پخته وجود ندارد. جوانه ماش انرژی زای واقعی بوده و مملو از مواد مغذی است.جوانه های ماش برخلاف دیگر سبزی جات که هرچه بیشتر رسیده می شوند خواص تغذیه ای آن ها کاهش می یابد، خواص خود را تا زمانی که به مصرف برسند حفظ می کنند.

جوانه ها، غنی ترین منبع آمینواسیدها (برای پروتئین)، ویتامین ها و مواد معدنی محسوب شده و همچنین دارای فیبر خوبی نیز هستند. آن ها حاوی انواع ویتامین های (a, b, c, d, e, k)، اسید فولیک و نیز منبع عالی از آهن، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم و روی هستند.

خواص تغذیه ای جوانه ها نسبت به نوع جوانه متغیر است. جالب است بدانید جوانه ماش حاوی فیتوکمیکال های استروژن مانندی درون خود موسوم به ایزوفلاوون ها است که مصارف درمانی بسیاری دارند.

خاصیت بارز این جوانه برطرف کردن خستگی و رخوت است. باعث ازدیاد شیر مادران شده و ادرار آور خوبی است. سموم بدن را دفع کرده و صفرابر است. این جوانه به دلیل خاصیت غذایی بالا، فرد گرسنه را زود سیر می کند. میزان اسید فولیک و پتاسیم آن بسیار بالاست و مصرف آن برای پیشگیری از بیماری های قلبی ـ عروقی و پرفشاری خون توصیه می شود، اما کسانی که اسیداوریک یا نقرس دارند باید در مصرف آن محتاط باشند.

خواص دارویی جوانه ی ماش

جوانه ی تمام حبوبات دارای مقدار زیادی مواد مغذی، ویتامین، مواد معدنی است، اما در اینجا به طور خاص بر خواص جوانه ماش تمرکز می کنیم:

کبد :

جوانه ماش منبع غنی لسیتین است و سبب کاهش کلسترول خون نیز می شود در نتیجه به کاهش چربی کبد کمک می کند و از کبدچرب پیشگیری می کند.

قلب :

استفاده مداوم از جوانه ی ماش به دلیل دارا بودن لسیتین و فیبر، به کاهش کلسترول LDL کمک می کند. کاهش کلسترول برای رگ های قلب بسیار مفید است و از تنگی عروق قلب جلوگیری می کند که یکی از شایع ترین بیماری های قلبی است.

استرس و خستگی :

جوانه ی ماش سرشار از انرژی و مواد غذایی است که به رفع نشانه ها و علائم استرس و خستگی روحی و جسمی کمک می کند.

کم خونی :

جوانه ی ماش منبع غنی آهن است که نقش اساسی در ساخت هموگلوبین خون دارد. همچنین سرشار از ویتامینC است که جذب آهن در روده را افزایش می دهد، در نتیجه از کم خونی حاصل از کمبود آهن جلوگیری می کند.

یائسگی :

جوانه ی ماش حاوی فیتواستروژن است که اثری شبیه به استروژن دارد. به همین دلیل در کاهش نشانه های یائسگی در زنان (مانند گرگرفتگی و تپش قلب) مفید واقع می شود که در نتیجه ی کمبود استروژن است. فیتواستروژن موجود در جوانه ی ماش در به تعویق انداختن پوکی استخوان ناشی از یائسگی نیز نقش دارد.

خواص جوانه ماش برای پوست:

فیتواستروژن موجود در جوانه ی ماش مانند گیرنده های استروژنی پوست عمل می کند، و ساخت اسیدهیالورونیک، کولاژن و الاستین موجود در ساختار پوست را افزایش می دهد. بنابراین استفاده ی منظم از جوانه ی ماش می تواند از پیری و خشکی پوست جلوگیری کند.

خواص جوانه ماش برای مو وناخن:

شکنندگی مو و ناخن نیز اغلب در نتیجه ی کمبود مواد مغذی به ویژه پروتئین، ویتامین و روی است. جوانه ی ماش شامل مقدایر بالایی از این مواد مغذی است و از این رو در پیشگیری و درمان مشکلات مو و ناخن بسیار مفید است.

یبوست :

جوانه ی ماش به دلیل دارا بودن فیبر فراوان، حرکات روده را بهبود می بخشد و اثرات و علائم یبوست را از بین می برد.

نکاتی در مورد استفاده از جوانه ها :
• بیشتر جوانه ها را می توان به صورت خام مصرف کرد، اگر آنها را می پزید، دقت کنید که خیلی پخته نشوند، می توانید با حرارت کم تفت دهید یا به مدت کوتاهی بخارپز کنید.

• دقت کنید جوانه هایی که از بازار می خرید تازه باشند و رنگ آنها تیره نباشد. حتماً آن را بوکنید و مطمئن شوید که دردمای یخچال نگهداری شده اند. زیرا در اثر رطوبت موجود در جوانه، احتمال رشد باکتری در آن وجود دارد.

• بعضی افراد به پروتئین موجود در جوانه ها حساسیت دارند، از اینرو بهتر است از جوانه ها استفاده نکنند.

ردپای جوانه ها در غذای مکمل کودک

اما بیشترین سوالی که خانواده ها از متخصصان و کارشناسان علوم غذایی می پرسند این است که آیا می توان در غذای مکمل کودک از جوانه ها استفاده کرد؟ در منابع جدید علمی در مورد استفاده از جوانه ها بخصوص جوانه گندم در رژیم غذایی کودک اختلاف نظر فراوان وجود دارد. ولی آنچه مورد تائید استادان انجمن ترویج تغذیه با شیر مادر است، استفاده از گندم و فرآورده های آن به بعد از پایان هشت ماهگی کودک موکول شده است.

توصیه می شود برای بچه های بین دو تا پنج سال جوانه گندم را به ماست اضافه کنید. اگر هم کودک بالای پنج سال دارد، جوانه ها را به سالاد او بیفزایید. بهتر است جوانه عدس و ماش به سبب هضم آسان تر و مقوی و مغذی تر بودن در سوپ، آش یا در پوره و فرنی کودک استفاده شود. مصرف جوانه همراه با سالاد یا ساندویچ خانگی، میان وعده ای مناسب برای تمام افراد بخصوص دانش آموزان است.

پودر جوانه خوب است، اما…

این روزها در برخی مغازه ها بسته های پودر جوانه گندم یا پودر مالت (جوانه جو) عرضه می شود و به گفته فروشندگان از این پودر می توان در تهیه سوپ، غذای کودک، غذاهای رژیمی، نان، کتلت، سمنو و حلوا استفاده یا با نوشیدنی هایی چون شیر، آبمیوه و حتی آب میل کرد.

این پودر از نشاسته و جوانه دانه تشکیل شده و اغلب بدون سبوس است و از این رو جوانه تازه بهتر از پودر آن است. البته این پودرها هم حاوی مواد مغذی است و می تواند بخشی از نیازهای روزانه و کمبودهای تغذیه ای ما را جبران کند و بخصوص موجب لینت مزاج شود و التیام دهنده بیماری های گوارشی است.

استفاده از ماش در غذاها

یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی آش ماش است. با ماش می توانید ماش پلو، آش ماش و قلیه کدو با ماش که از غذاهای اصیل ایرانی هستند، تهیه کنید. مصرف آش ماش سردردهای شدید و آبریزش بینی ناشی از سرماخوردگی را درمان می کند و سرفه و تب را تسکین می بخشد.

مضرات :
تحقیقات وزارت بهداشت و درمان کانادا نشان می دهد که جوانه خام گاهی اوقات می تواند توسط باکتری های مضر آلوده شده باشد و باید با احتیاط خورده شود. این جوانه ها نظیر لوبیا و ماش، اغلب به این دلیل انتخاب می شوند که کم کالری هستند.

جوانه پیاز، تربچه، خردل و کلم بروکلی که نباید با گیاه یا سبزی آن اشتباه گرفته شوند، نیز رایج هستند. این جوانه ها ممکن است به باکتری های مضر مانند اشرشیا کلی یا سالمونلا آلوده شده باشند.

کودکان زیر پنج سال، سالمندان، زنان باردار و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند نسبت به این دو باکتری آسیب پذیرتر هستند و نباید جوانه خام بخورند. نشانه های سالمونلا معمولا ۸ تا ۷۲ ساعت پس از خوردن غذای آلوده رخ می دهد در حالی که نشانه های اشرشیا کلی می توانید در کمتر از یک تا ۱۰ روز رخ دهد.

علایم آن شامل تهوع، اسهال، استفراغ، تب و درد شکم بوده و افرادی که دچار این علائم هستند باید بلافاصله به پزشک مراجعه کنند. در موارد شدید، اشریشیا کلی می تواند به نارسایی حاد کلیه و یا حتی مرگ منجر شود.

منبع:نمناک

سنجد خواص دارویی و صنعتی مختلفی دارد

نظر شما چیست؟ ( بدون نظر )

تایید کنید که ربات نیستید !!!